香椿葉可以，但是不建議吃 。香椿的可食部分是香椿芽，含水量高，味道鮮 。但香椿葉老了，纖維素老化變硬，難以食用和消化，對消化系統不利 。同時，香椿中的苦味素和硝酸鹽在陳釀過程中積累，導致香椿葉有苦味，影響口感 。
如何吃:香椿的吃法多種多樣，會根據不同地區和個人的口味愛好，以及飲食習慣而有所不同 。最常見的有咸香椿、香椿拌豆腐、香椿炒雞蛋、香椿拌雞絲、炒香椿芽魚等等 。將洗凈的香椿和蒜瓣一起搗成泥，再加入鹽、香油、醬油、味精制成香椿蒜汁，用來拌面或作為調料，風味獨特 。
【老香椿葉能不能吃】香椿芽，又稱香椿頭、香椿尖，被稱為樹上蔬菜 。每到谷雨前后的春天，香椿的嫩芽可以做成各種菜肴 。它不僅營養豐富，而且具有很高的藥用價值 。香椿葉又厚又嫩 。
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