醬油是生抽還是老抽
醬油既不是生抽也不是老抽 。醬油早于生抽、老抽的使用，早在三千多年前的周朝就有制作記載，是我國傳統(tǒng)的調(diào)味品，而生抽和老抽是在醬油的基礎(chǔ)上發(fā)展演變而來的，可以說醬油是它們的始祖，現(xiàn)在的人們對菜肴的味道更加挑剔，因此在制作醬油原料的基礎(chǔ)上加入了其他添加劑成分，便有了更適合給菜肴調(diào)味提鮮、上色的生抽和老抽，可以說生抽、老抽均屬于醬油的一種，但醬油卻不是生抽、老抽的其中一種 。
一般說醬油是生抽還是老抽？一般醬油指的就是生抽 ，老抽指的是上色的 比如我們做個(gè)紅燒肉 什么需要我們加一點(diǎn)顏色 我們就可以用老抽來進(jìn)行著色 這樣出來的顏色會(huì)更好看一些 鮮亮一些 ，生抽是在我們炒菜的時(shí)候調(diào)味提鮮所用的 她基本上沒有上色的功效 所以說就是提到一個(gè)鮮美的味道
釀造醬油是生抽還是老抽？既不是生抽也不是老抽 。
醬油早于生抽、老抽的使用，早在三千多年前的周朝就有制作記載，是我國傳統(tǒng)的調(diào)味品，而生抽和老抽是在醬油的基礎(chǔ)上發(fā)展演變而來的，可以說醬油是它們的始祖，現(xiàn)在的人們對菜肴的味道更加挑剔，因此在制作醬油原料的基礎(chǔ)上加入了其他添加劑成分，便有了更適合給菜肴調(diào)味提鮮、上色的生抽和老抽，可以說生抽、老抽均屬于醬油的一種，但醬油卻不是生抽、老抽的其中一種 。
醬油的生抽和老抽有什么區(qū)別?炒菜用生抽還是老抽好？醬油是我們廚房里、餐桌上少不了的調(diào)味品 。然而許多人分不清什么是老抽，什么是生抽？它們怎么使用，做菜時(shí)，老抽生抽無所謂，隨便放一點(diǎn) 。要做出有特色的菜肴，老抽和生抽一定要分清，知道老抽和生抽各自的特點(diǎn)及怎么使用 。
生抽和老抽都是經(jīng)過釀造發(fā)酵加工而成的醬油 。
●生抽
顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色 。
味道：生抽是用做一般的烹調(diào)用的，吃起來味道較咸 。
用途：生抽用來調(diào)味，因顏色淡，故做一般炒菜或者涼菜的時(shí)候用得多 。
生抽的制作：生抽醬油是醬油中的一個(gè)品種，以大豆、面粉為主要原料，人工接人種曲，經(jīng)天然露曬，發(fā)酵而成 。其產(chǎn)品色澤紅潤，滋味鮮美協(xié)調(diào)，豉味濃郁，體態(tài)清澈透明，風(fēng)味獨(dú)特 。
【醬油是生抽還是老抽，一般說醬油是生抽還是老抽？】●老抽
顏色：老抽是加入了焦糖色，顏色很深，呈棕褐色，有光澤 。
味道：吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺 。
用途：一般用來給食品著色用 。比如做紅燒等需要上色的菜時(shí)使用比較好 。
老抽的制作：老抽醬油是在生抽醬油的基礎(chǔ)上，把榨制的醬油再曬制2-3個(gè)月，經(jīng)沉淀過濾即為老抽醬油 。其產(chǎn)品質(zhì)量比生抽醬油更加濃郁 。
●生抽和老抽的鮮味
醬油的鮮味取決于氨基酸酞氮含量的高低，一般來說氨基酸酞氮越高，醬油的等級就越高，也就是說品質(zhì)越好 。按照我國釀造醬油的標(biāo)準(zhǔn)，氨基酸酞氮>0.8g/100 ml為特級；>0.7／100 ml為一級；>0.55／100 ml為二級；>0.4／100 ml為三級 。但是，并不是說氨基酸酞氮越高，醬油就越好 。因?yàn)榕鋬夺u油的氮基酸酞氦也很高，或者是有一些不法的供應(yīng)商在里面加了很多鮮味劑，氨基酸也很高，但這并不等于是很好的醬油 。
●辨別生抽和老抽
看顏色：可以把醬油倒入一個(gè)白色瓷盤里晃動(dòng)顏色，生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色并且有光澤 。
嘗味道：生抽吃起來味道比較咸；老抽吃到嘴里后，有一種鮮美的微甜 。
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