我是小逸，關(guān)注我們更懂酒！黃酒可以代替料酒使用，但是料酒不能代替黃酒！
黃酒是以稻米、黍米、黑米、玉米、小麥等谷物為原料，經(jīng)加曲、酵母等糖化發(fā)酵劑釀制而成的發(fā)酵酒 。大家最為熟悉的就是紹興黃酒了，除此之外還有福建的龍巖沉缸酒、山東的即墨老酒等 。烹飪中可以將黃酒作為調(diào)味料食用，可以除去魚、肉的腥膻味道，增加菜肴香氣 。
“料酒”是在黃酒的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的一種新品種，它是用黃酒做原料，另外再加入一些香料和調(diào)味料做成的，是一種調(diào)味酒 。在烹制菜肴中使用廣泛料酒的調(diào)味作用主要為去腥、增香 。適用于烹飪?nèi)怍~蝦蟹料酒雖帶著“酒”字，卻與黃酒、啤酒、白酒等飲用酒不同，它屬于調(diào)味品 。此外，由于料酒中的鹽分含量較高，并不適合直接飲用 。
很多人以為料酒就是黃酒，這是很大的誤區(qū) 。料酒的制作方法雖然跟黃酒基本一致，但是會在儲存后添加食鹽和天然辛香料，主要目的是為了提味，所以跟普通飲用的黃酒是不同的，黃酒做好后不會再添加這些東西 。所以料酒也可以叫做“烹飪黃酒”，一般不用來直接飲用 。但是有些家庭會用喝的黃酒來烹飪，也可以起到去腥提鮮的作用 。
【黃酒可以代替料酒嗎，料酒可以代替黃酒嗎炒菜用嗎】黃酒，是以糧食為原料，經(jīng)過酒藥、酒曲、或漿水中不同種類的霉菌、酵母、細菌等的共同作用下形成的一種低度酒，因其色澤多呈黃色，所以得名為“黃酒” 。又因它具有越陳越香的特點，故習(xí)慣上又稱之為“老酒” 。著名的如：紹興黃酒、上海石庫門老酒……黃酒中含有豐富復(fù)雜的成分，其中普遍存在的糖份、有機酸、氨基酸、多種維生素等，都是人體所必須的養(yǎng)分，具有較高的營養(yǎng)價值，黃酒除了飲用外，有些中藥需用作藥引，或用來熬制，以提高藥效，（如：東阿阿膠……）烹調(diào)菜肴時，黃酒也是常用的調(diào)味品和解腥劑 。而料酒，則是在以黃酒的基礎(chǔ)上，添加植物香辛料、味精、食鹽等制成 。所以，黃酒完全可以代替料酒使用（只是成本有點高了），而料酒確萬萬不能代替黃酒的 。沒有人說，來，干杯料酒……
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