河豚在廣東被稱(chēng)為乘魚(yú)、雞抱 。河豚魚(yú) ， 又名氣泡魚(yú) ， 別名鲀魚(yú)、氣泡魚(yú)、辣頭魚(yú) ， 在江浙一帶稱(chēng)小玉斑、大玉斑、烏狼等 ， 在廣東的潮汕地區(qū)稱(chēng)乖魚(yú) ， 而在河北附近則稱(chēng)臘頭 。在我國(guó) ， 河豚魚(yú)有30余種 ， 常見(jiàn)的有黃鰭東方、蟲(chóng)紋東方、紅鰭東方、暗紋東方等 ， 其中以暗紋東方產(chǎn)量最大 。
【河豚在廣東被稱(chēng)為什么 河豚在廣東叫什么】河豚 ， 因其外形似“豚” ， 又常在河口一帶活動(dòng) ， 江、浙一帶俗稱(chēng)河豚 ， 其肉味鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富 ， 是一種名貴的高檔水產(chǎn)品 ， 被譽(yù)為“菜肴之冠” ， 但其卵巢、肝臟、腎臟、眼睛、血液中含有劇毒 ， 處理不當(dāng)或誤食 ， 輕者中毒 ， 重者喪命 。河鲀體呈圓筒形 ， 向后漸狹 ， 體裸露無(wú)鱗或被覆刺鱗 ， 背鰭一個(gè) ， 無(wú)鰭棘 ， 與臀鰭相對(duì) ， 無(wú)腹鰭 ， 尾鰭截型或圓形 ， 體色及花紋隨種類(lèi)的不同而異 。
河豚的毒性主要存在于性腺、肝臟、脾臟、眼睛、皮膚、血液等部位 ， 卵巢和肝臟有劇毒 ， 其次為腎臟、血液、眼睛、鰓和皮膚 ， 精巢和肉多為弱毒或無(wú)毒 ， 因此在處理河豚時(shí)一定要先將這些部位去除干凈 。處理步驟如下：
1、沿下頜牙齒中縫開(kāi)刀至肛門(mén)處 ， 取出內(nèi)臟、氣囊和魚(yú)鰓；
2、把脊椎與頭連接處的淤血洗干凈 ， 而后從頭沿脊椎開(kāi)刀至尾端 ， 取出腦及外膜和脊椎內(nèi)的淤血；
3、把眼睛刺破 ， 擠出里面的液體；
4、將河豚兩邊皮肉下的氣囊扯掉 ， 將河豚尾巴中間的血槽用剪刀從根部剪開(kāi)放血；
5、最后將其皮剝掉 ， 然后用清水將整條河豚的血和污物洗干凈 ， 開(kāi)水燙一下 ， 最后清水浸泡河豚1-4小時(shí) ， 期間換水3-5次 ， 一直到水中沒(méi)有異色為止 。
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