將新鮮牦牛肉切成十厘米左右的大塊 ， 放在冷水里浸泡 ， 反復(fù)換幾次水 ， 把血水充分泡出 ?？梢园蜒笫[切成末 ， 和牦牛肉攪拌均勻 ， 抓10分鐘左右 ， 拿出牛肉 ， 接著放入適量面糊在里面 ， 搓洗干凈 ， 然后放在清水中 ， 可以去除腥味 。
牦牛是高寒地區(qū)的特有牛種 ， 草食性反芻家畜 ， 是世界上生活在海拔最高處的哺乳動(dòng)物 。從生長(zhǎng)環(huán)境和生態(tài)特征等總體評(píng)估 ， 牦牛的營(yíng)養(yǎng)和食用價(jià)值最高 。其富含蛋白質(zhì)和氨基酸 ， 以及胡蘿卜素、鈣、磷等微量元素 ， 脂肪含量特別低 ， 熱量特別高 ， 對(duì)增強(qiáng)人體抗病力、細(xì)胞活力和器官功能均有顯著作用 。
一只牦牛需要養(yǎng)育至少四年才宰殺 ， 一整頭牦牛的肉大概在一萬元左右 ， 1斤生牦牛肉的價(jià)格在30到40元 ， 3斤生牦牛肉才能制成將近1斤風(fēng)干牦牛肉 ， 而且選材都是牦牛腿肉 。假牦牛肉最主要的原材料是馬肉、黃牛肉,從外觀上判斷,牦牛肉的切斷面沒有明顯的顆粒感,而馬肉、黃牛肉卻有,另外牦牛肉的脂肪含量相對(duì)馬肉、黃牛肉要高很多 。
牦牛肉怎么吃
【牦牛肉怎么去除膻味 牦牛肉如何去除膻味】牦牛肉經(jīng)過風(fēng)干之后,制作成風(fēng)干牦牛肉 ， 由于其加工工藝的不同 ， 再加上加工過程中 ， 其添加不同的原料 。因此 ， 做出的風(fēng)干牦牛肉在口味上也各不相同 ， 紅原御坊齋風(fēng)干牦牛肉口味比較多 ， 有常見的煙熏味、麻辣味、五香味 ， 還有比較獨(dú)特的口味風(fēng)醋味、香草味、香辣味等 。風(fēng)干牦牛肉同我們經(jīng)常食用的臘肉一般,可以直接食用 。
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