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鴨肝的功效與作用 鴨肝的禁忌人群

小知識功效作用鴨肝

核心功效
補血養肝、保護眼睛、增強免疫
鴨肝簡介
鴨肝為鴨雜之一 ， 是鴨科動物家鴨的肝臟 。因肝臟是動物內儲存養料和解毒的重要器官 ， 含有豐富的營養物質 ， 所以鴨肝具有營養保健功能 ， 是最理想的補血佳品之一 。形狀呈大小雙葉 ， 色紫紅 ， 質細嫩 ， 味鮮美 。適用于炒、炸、鹵、熘等多種烹調方法 。
功效作用
1、補血養肝 ， 動物肝臟中都含有豐富的鐵元素 ， 當然鴨肝也不例外 ， 吃鴨肝可以幫助人們補充血紅蛋白所必須的鐵元素 ， 具有很好的補血作用 ， 適量食用可以改善面色晄白、容易疲乏等貧血不適癥狀 。
2、保護眼睛 ， 動物肝臟中含有豐富的維生素A ， 具有保護眼睛 ， 維持正常視力 ， 防止眼睛干澀、疲勞 ， 改善夜盲等作用 。
3、增強免疫 ， 鴨肝中含有一種普通肉類食物中所缺乏的維生素C和微量元素硒 ， 吃鴨肝可以為身體補充這些營養物質 ， 能夠增強人體的免疫反應 。
適宜人群
貧血者或者長期在電腦前工作的人 。
禁忌人群
心血管疾病人群、高血壓冠心病人群 。
不宜同食
1、鈣片 ， 鴨肝與鈣片同吃容易導致人體高鈣髙鎂 ， 高鈣的人群引發腎結石等病癥 。
2、左旋多巴 ， 鴨肝中含有豐富的維生素B6 ， 會降低左旋多巴的療效 。
3、胃蛋白酶片 ， 鴨肝中所含的銅和胃蛋白酶中的蛋白質、氨基酸分子結構上的酸性基團容易形成不溶性沉淀物 ， 從而影響藥物的療效 。
食用方法
1、冬筍炒鴨肝
鴨肝洗凈切成薄片 ， 放入沸水中稍燙 ， 用冷水沖涼 ， 碼放在盤內 。冬菇洗凈、冬筍切成片 ， 蔥切段 ， 姜、蒜切片 。往鍋里倒入油 ， 燒熱 ， 投入大料、蔥、姜、蒜 ， 炸出香味后加入料酒、醬油、高湯燒開 ， 撈出作料 ， 放入鴨肝、冬筍、冬菇 ， 投入味精、鹽 ， 用水淀粉勾芡 ， 淋入香油即可 。
2、鴨肝湯
【鴨肝的功效與作用 鴨肝的禁忌人群】 鴨肝、鴨肫分別洗凈、切塊 ， 鴨腸、冬菜分別洗凈、切段 。沙鍋內加鴨骨架高湯適量 ， 大火燒沸 ， 放入姜片、蔥段 。大火燒沸 ， 改用小火煲30分鐘 ， 放入鴨肝塊、鴨肫塊、鴨腸段 。煲熟后放入料酒、胡椒粉、鹽調味即可 。

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