1、蘭州拉面用的蓬灰水成份是什么?對身體有害嗎?蓬灰水就是蓬草燃燒后產生的灰燼兌制的水，主要成分是碳酸鹽，其次是氯化鉀、含硫化合物、磷酸鹽等，對身體是沒有害的 。
蓬灰的原料是蓬蓬草 ， 它生長在干山旱嶺上，屬于野生植物，主要成分是碳酸鉀，是蓬柴草燒制而成的一種草灰 。在我國已經有幾百年的歷史了，但在飲食中一般只會出現在牛肉面里面，添加了蓬灰的牛肉拉面，口感更筋道 。
如今市面上生產的合格蓬灰，雖然含有一些鉛、砷 ， 但是量非常低，比國家規定的標準低很多 。因為蓬灰產量低，并且成本高，供不應求，所以市面上出現了拉面劑，它里面含有食用碳酸鈉，里面含有的金屬成分更少，不僅相對來說比較安全，也不用擔心會破壞環境 。
擴展資料
“其實蓬灰是在戈壁灘生長的一種蓬草經過燃燒形成的一種灰燼 ， 將其作為添加劑可以讓面更有勁道 。其實咱們小時候家里發饅頭的時候 ， 經常會用到 ?！睂ｉT研究食品添加劑的崔女士對《國際金融報》采訪人員解釋 。
“網上流傳的所謂蘭州牛肉拉面‘重金屬超標’、‘蓬灰致癌’純屬謠傳 ?！痹S敬東對外表示，由于產量稀少、制作工藝復雜、成本較高等因素，蓬灰逐漸無法滿足日益壯大的牛肉面市場的需求，于是才出現了一種蓬灰替代產品――拉面劑 。
與此同時，相關檢測數據顯示，無論是傳統的蓬灰還是現在大量使用的蘭州拉面劑 ， 在金屬元素的檢測方面都是合格的，合乎國家食品安全的相關標準 。
參考資料來源 人民網-官方辟謠蘭州拉面“致癌說”
2、請問蘭州拉面里面的“蓬灰”是什么?分類:生活 >> 美食/烹飪
問題描述:
蓬灰的化學成份究竟是什么？
解析:
拉面里邊摻綠液讀者質疑
京報網訊（采訪人員孫穎）拉面以其筋道味厚深得食客的喜愛，可是讀者劉先生在吃拉面時卻發現，揉面的師傅怎么往面里添加綠色的液體??！这样Z隼吹睦?nbsp;， 對身體有沒有害呢？
讀者劉先生前天晚上在蘇寧東八里莊店上面5層一家名叫“北味居”的攤上吃新疆炒拉條子，吃著吃著，劉先生發現揉面的師傅竟然往面里添加綠色的液體 ， 看著難受的劉先生問師傅添加的是什么東西，那位師傅說是拉面劑，對人體沒毒 ， 拉面類的食品都添加的，但是劉先生心里還是不放心 。
據業內人士介紹，做拉面在揉面時都會添加進一些“和面劑”，一般是“速溶蓬灰” ， 那樣拉面和起來才筋道柔韌，對人體沒有毒 。蓬灰就是做拉面所用的堿，一般來說“鹽是骨頭堿是肉”，蓬灰能夠軟化面筋，大幅度提高延伸性 。“蓬灰”的原料是生長在干山旱嶺上的一種野生植物――蓬蓬草 ， 深秋枯黃后燒成的灰就叫蓬灰 。過去，人們用它代食用堿搟面蒸饅頭，現在就只有拉面館用得著它了 。正宗牛肉面非用蓬灰水和面不可，否則，既抻不出細如棉線的“一窩絲”，也不會有筋道柔韌的口感 。
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“蓬灰”既然是一種草木灰，沒有專門的化學名稱，里面起作用的“堿”，主要成份應該是碳酸鉀，性質和純堿相似，說不上“致癌”作用 。
zhidao.baidu/question/81959
3、很多人都說牛肉拉面里有蓬灰,那蓬灰究竟是什么?【拉面里面的蓬灰是什么,蘭州拉面用的蓬灰水成份是什么？對身體有害嗎？】拉面里添加的蓬灰屬于食品的復配添加劑，如果按照國家標準配置生產，不會對身體造成傷害，吃過了也不會傷胃 。但如果一些成分濃度較高或替換為硫化物，是會對人的腸胃造成傷害的 。
蓬灰是什么
蓬灰是彭柴草燒制而成的草木灰，在我國已經有上百年的使用歷史 ， 是制作蘭州拉面、拉條子、面皮子等面食所必不可少的食材 。
制作面食時，和面加入蓬灰，可以增加面團的口感和彈性，尤其是在制作拉面的時候，只有加入蓬灰才能保證可以抻出如棉線的“一窩絲”，并能夠保證拉面筋道柔韌的口感 。
在以前 ， 人們在深秋時節取蓬草曬干后，在專用的大灶坑中點燃，待蓬草完全燃盡，將水澆入熱灰中 ， 待灶坑里的草木灰完全冷卻，就是蓬灰了 。將蓬灰團成一塊一塊地，儲存備用 。
蓬灰在過去，就是充當食用堿的用途 ， 除了拉面外 ， 制作釀皮、灰豆湯、面包、糕點等也少不了蓬灰的參與 。蓬灰是純天然成分，并不會對人體造成什么傷害 。另外，在過去那個物資匱乏的年代里，蓬灰還被用作洗衣粉和肥皂 ， 來去除人們衣物、頭發上的污漬 。
配制蓬灰
現在拉面里面添加的蓬灰，是根據天然蓬灰的成分，用食品級的氯化鈉、碳酸鈉、碳酸鉀、磷酸鹽復配而成 ， 是復配添加劑 。其內含有的堿化物可以增加面團的吸水率，讓面團更有彈性更耐抻拉 。
蓬灰里面會含有少量的鉛、砷，但遠遠低于國家規定的標準，而且，配置的蓬灰含鉛、砷的含量還遠低于燒制的蓬灰 。
蓬灰屬于堿性食品添加劑，適量食用還有助于中和胃酸 。食物的酸堿平衡也有助于身體健康 。
但是，有一些不法商家為了提高拉面的Q彈程度，在配制蓬灰時添加一些高濃度的添加劑 ， 像硼酸、二氧化硫等，長期食用會對人體的消化道造成傷害，誘發惡心、嘔吐，影響人體對鈣質的吸收 。如果在購買拉面時，發現拉面顏色異常鮮亮，而且聞起來有臭雞蛋的味道，則有很大可能是添加了硫化物 。
蓬灰的主要成分是碳酸鉀 ， 分子式K2CO3，分子量是138 。蓬灰是用蓬柴草燒制而成的草灰，經過上百年的使用 。另外，蓬灰只在蘭州牛肉面中使用，沒有國家標準可執行 。在拉面里加了后，可以增加拉面的口感，會比較“勁”一些 。還有在甘肅武威的一種特色面食面皮子中添加使用 。
蓬灰是用草制成的草木灰，在中國已使用了數百年 。也是制作蘭州拉面、拉條子、面條等面食的必備食材 。在制作面食時，在面團中加入蓬松的灰可以增加面團的口感和彈性 ， 尤其是在制作臘面時，只有加入蓬松的灰才能保證棉線一樣的“一窩絲”能被拉出，并能保證面筋通道的彈性口感 。
其實就是一種調味料，可以讓它的口感更加的鮮嫩，而且味道也會更加的清香無比，受到很多人的喜歡，也是一種香料 。
蓬灰的主要成分是碳酸鉀 。在拉面里加了后，可以增加拉面的口感，會比較“勁”一些 。
4、拉面里究竟加了什么東西?材料
主料：面粉，水 ， 堿面 ， 鹽 。（面水比例約：10：5.5） 。
做法
1．將面粉、水、堿面、鹽調制成水調面團，餳30分鐘左右備用 。
2．將餳好的面團分別用兩只手抓住兩端，然后進行一系列的晃動動作，操作至其具有一定的延伸性時，放在撒有撲面的案板上進行下一步的操作 。
3．將晃好的面團表面均勻地裹上一層撲面 ， 用兩手分別抓住面團的兩端，然后均勻地向，兩邊抻拉 ， 如此反復抻拉7－8扣左右即完成拉面操作 。
4．將加工好的面條迅速放入沸水鍋中煮熟即可食用 。
第一，拉面已經流傳兩百多年了，如今依然是蘭州人的最愛 。第二，僅蘭州市就有超過五千家拉面店，蘭州人三天不吃牛肉拉面就饞得慌 。第三才是您的問題，衛生部允許食用的食品添加劑超過兩千中，世界范圍內 ， 面粉里面允許用的食品添加劑超過兩百種 。第四，從樹葉到人體從蘋果到海鮮，都是“化學物質”，饅頭面條本身也是化學物品 。第五，從街邊小店到肯德基麥當勞，全球不計其數的食品種類 ， 百分之九十九都離不開食品添加劑幫助，這個不管是中國還是歐美日，食品添加劑和非法食品添加物是兩個概念 。第六 ， 如果沒有食品添加劑，您得到的不是更安全的食品，而是更不安全的食品 ， 食品添加劑不是惡魔，而是賦予食品更好的安全貯存品質更好的味道更好的品質 。沒有食品添加劑，就沒有全世界的食品工業，根本不會有什么雀巢、康師傅、統一、娃哈哈、卡夫等等 。第七，還是您的問題，國內包括海外中餐館的拉面用的都是合法而且安全的拉面劑，是具有食品添加劑生產許可證的企業生產的，也就是老百姓說的QS 。
是某種灰，好象沒什么問題 。
=-=勁道，你個外行人懂?
5、拉面里面的蓬灰是什么拉面里面的蓬灰是蓬草燃燒后的灰燼，蓬灰的主要成分是碳酸鉀，分子式K2CO3，分子量是138 。拉面加蓬灰的基本原理是利用碳酸鉀制造堿性環境，使面筋蛋白形成更細密的網絡結構 ， 從而讓拉面更細更勁道 。
人們用它代食用堿搟面蒸饅頭，現在西北很多城市在使用，比如正宗蘭州牛肉面非用蓬灰水和面不可，否則，既抻不出細如棉線的一窩絲 ， 也不會有筋道柔韌的口感；還有甘肅武威的面皮子這種面食也是在制作過程中添加了蓬灰 ， 使得制作出的面皮顏色黃亮、口感筋道、風味獨特，是當地人最為鐘情的小吃之一 。
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