粳米是什么米,粳米是什么米?

2026-04-27 生活知道

1、粳米是什么米?粳米是大米的一種，常見的主食。在中國各地均有栽培，種植歷史已有6900多年，是中國飲食文化的特產之一。主要產于中國東北。粳米是用粳型非糯性稻谷碾制成的米。米粒一般呈橢圓形或圓形，米粒豐滿肥厚，橫斷面近于圓形，長與寬之比小于二，顏色蠟白，呈透明或半透明，質地硬而有韌性，煮后粘性油性均大，柔軟可口，但出飯率低。粳米根據收獲季節，分為早粳米和晚粳米。早粳米呈半透明狀，腹白較大，硬質粒少，米質較差。晚粳米呈白色或蠟白色，腹白??，觽}柿６?，品質優。粳米產量遠較秈米為低。含有大量碳水化合物，約占 79%，是熱量的主要來源。粳米，是粳稻的種仁。其味甘淡，其性平和，每日食用，是滋補之物。
粳米比較粗短，廣東人稱之“肥仔米”，煮的粥飯比較綿軟，常見的東北大米、珍珠米、江蘇圓米都屬于粳米。
粳米有早、中、晚之分，北粳涼，南粳溫；赤粳熱，白粳涼；新粳熱，陳粳涼。煮粥最養人，老幼皆宜。黑米，晶瑩柔潤，產于陜西省城固縣。黑米是我國稻米中的珍品。據科學家測定，黑米含有16種氨基酸及鐵、鉬、鋅等微量元素和維生素B1、B12等營養物質，蛋白質含量比普通大米高出50% ?！侗静菥V目》記載：黑米有滋陰補腎，健脾暖肝、明目活血功效。無論煮粥還是煲湯，均是一種滋補佳品。
【粳米是什么米,粳米是什么米?】
簡介：
粳米俗名大米、精米、硬米、白米、肥仔米。它是稻米中谷粒較短圓、黏性較強、脹性小的品種。我國各地均有栽培，以北方為多，有早、中、晚三收，即在六、七、八、九或十月收成熟果實，曬干，碾去皮殼用。實際上，粳米只是大米經常被食用的一種。全世界有二分之一的人口以之作為主食，其粥有“世間第一補”之美稱。
粳米是粳稻的種仁，又稱稻米，是稻谷的成品，其制作工序包括去殼、碾米、成品整理等。粳米的營養豐富，是我們所熟悉的谷類之一，同時也是人類的主要食糧之一。據歷史記載，最早的種稻人是長江中下游的中國先民。
李時珍說：粳稻六七月收的為早粳，只可用來充饑，八九月收的為遲粳，十月收的為晚粳。北方氣候寒冷，粳性多涼，八九月收的即可入藥。南方氣候炎熱，粳性多溫，只有十月晚稻性涼的才可入藥。
大米分為秈米、粳米和糯米三類。用粳稻谷加工而成的大米即為粳米，米粒多呈橢圓形。按收獲季節不同，粳米又可分為早粳米和晚粳米。各類大米按其加工精度分為一級大米、二級大米、三級大米、四級大米。大米加工精度是指大米籽粒背溝和粒面留皮的程度。
保健作用：
粳米中含有豐富的蛋白質，所含人體必需的氨基酸也比較全面，還含有脂肪、鈣磷、鐵及B族維生素等多種營養成分。
粳米具有養陰生津、除煩止渴、健牌胃、補中氣、固腸止瀉的功效。用粳米煮米粥時，浮在鍋面上的濃稠液體(俗稱米湯、粥油)，具有補虛的功效，對于病后產后體弱的人有輔助療效。粳米的糙米比精自米更有營養，它能降低膽固醇，減少心臟病發作和中風的概率。
適宜一切體虛之人、高熱之人、久病初愈、婦女產后、老年人、嬰幼消化力減弱者煮成稀粥調養食用。
粳米甘平，健睥益胃，一般常人都可食，但糖尿病、干燥綜合征、更年期綜合征、癰腫疔瘡熱毒熾盛者不宜食用粳米，否則易傷陰助火。
用粳米煮粥以養生延年，在我國已有2000年的歷史，粳米粥最上一層粥油能夠補液填精，對滋養人體的陰液和腎精大有裨益，最適宜病人、產婦和老人。粳米具有健脾胃、補中氣、養陰生津、除煩止渴、固腸止瀉等作用，可用于脾胃虛弱、煩渴、營養不良、病后體弱等病癥，但糖尿病患者應注意不宜多食。
營養：
粳米中的蛋白質雖然只占7%，但因吃量很大，所以仍然是蛋白質的重要來源。粳米所含人體必需氨基酸也比較全面，還含有脂肪、鈣、磷、鐵及B族維生素等多種營養成分。
【營養分析】：
米飯，是補充營養的主食；米湯，又是治療虛癥的食療佳品。食養食療專著《隨息居飲食譜》就十分推崇米湯的補養功效，認為濃稠的米湯，可以代替人參湯，用以治療虛癥。米粥營養豐富，又容易消化，便于吸收，所以醫藥學家常以米粥作為配合藥療的調養珍品，《隨息居飲食譜》就強調說：“病人、產婦，粥養最宜 ?！苯洺Ｊ秤妹字?，是最簡便的食養之法，許多文人墨客也深受其益，有的寫文章談體會，有的吟詩作賦，大加贊譽。
適用人群
【相關性群】：
一般人群均可食用
1. 適宜一切體虛之人、高熱之人、久病初愈、婦女產后、老年人、嬰幼兒消化力減弱者；
2.糖尿病患者不宜多食。
【食療作用】：
粳米性平、味甘，歸脾、胃經；
具有補中益氣，平和五臟，止煩渴，止泄，壯筋骨，通血脈，益精強志，好顏色之功；
主治瀉痢、胃氣不足、口干渴、嘔吐、諸虛百損等。
粳米食物相克：
唐?孟詵：“粳米不可同馬肉食，發瘤疾。不可和蒼耳食，令人卒心痛 ?！?br /> 清?王盂英：“炒米雖香，性燥助火，非中寒便瀉者忌之 ?！?br /> 【制作指導】：
1. 粳米做成粥更易于消化吸收，但制作米粥時千萬不要放堿，因為米是人體維生素B1的重要來源，堿能破壞米中的維生素B1，會導致B1缺乏，出現“腳氣病”；
2. 制作米飯時一定要“蒸”，不要“撈” ，因為撈飯會損失掉大量維生素；
3. 平時不宜多食精制后的細糧。

2、粳米是什么米?大米又稱“稻米”，它分為粳米、秈米和糯米三種。所以說，粳米是屬于大米哦，它是大米的其中一個品種哩。粳米比較粗短，粘性較強、脹性小，廣東人稱它為“肥仔米”，煮的粥飯比較綿軟，常見的粳米有：東北大米、珍珠米、江蘇圓米等。
粳米和大米的區別
粳米是大米的一種，它和大米的區別主要和秈米、糯米的不同。
秈米我國出產最多的一種稻米，以廣東、湖南、四川等省為主要產區。秈米米粒細長形或長橢圓形，長者長度在7毫米以上，蒸煮后出飯率高，粘性較小，米質較脆，油性大。常見的秈米有：絲苗米、貓牙米、泰國香米。
糯米北方多稱為江米，是制造粘性小吃(如粽子、八寶粥、各式甜品)，釀造米酒的主要原料。糯米有兩種，長糯米(秈糯)和圓糯米(屬粳糯)，長糯米米粒細長，顏色呈粉白、不透明狀，黏性強。圓糯米形狀圓短，白色不透明，口感甜膩，黏度稍遜于長糯米。
粳米主要產于中國東北，粒一般呈橢圓形或圓形，米粒豐滿肥厚，橫斷面近于圓形，長與寬之比小于二，顏色蠟白，呈透明或半透明，質地硬而有韌性，煮后粘性油性均大，柔軟可口，但出飯率低。東北大米、珍珠米、江蘇圓米都屬于粳米。
粳米是粳稻的種仁，和大米是一類品種，粳米的米粒較為短粗，呈現橢圓形，根據收獲季節不同，可以分為早粳米和晚粳米兩種，早粳米較白，硬質米粒較少，淀粉含量較高。

3、什么叫做粳米?粳米就是我們常吃的珍珠米，與秈米相比較，其特點為粒圓、糯性強、味道香，由于粳米每年只種一季，所以其更體現了生產中的價值。粳米用來熬粥的效果非常好。由粳稻加工而成 ?！?產地】主要產于華北、東北和江蘇等地 ?！?產季】夏季、秋季【特征特點】粳米其米粒形短圓，顏色呈蠟白色，米中腹白面積小，透明和半透明的較多。米質硬而且有韌性，加工時不易破碎，成熟后基本上呈透明狀，粘性較強香味濃郁。但脹性較??，除b孤實陀隰堂??！九胝{用途】適合制作各種米飯和稀粥，也可磨粉后制作年糕、打糕等 ?！酒焚|鑒選】以粒形整齊，飽滿干燥，有光澤，熟制后有鮮香味，無碎米，糠皮少，無霉變，脫殼時間短的新鮮米 ?！咀⒁馐马棥坑捎诩兙追壅{制的粉團具有粘性，一般不作發酵使用。【保鮮方法】氣調儲藏法。粳米是我國南方人民平時服用的主食之一，含有大量的有益物質，特別是碳水化合物的含量非常的豐富，這種物質能夠有效的提供身體所需要的熱量。粳米在我們的平時生活中也被稱之為大米，味道帶有一股淡淡的甘甜，中國南方人每天的服用，不僅能夠飽腹，還可以有效的滋補身體 ?？茖W上認為，粳米屬于粳稻的中的一種，外表呈現短圓形，同時粘度比較好，稍微有一些膨脹性。在我國各地都有進行種植，平時大多都是分為三類，早稻、晚稻以及中稻，這也是通過不同的收獲時間來區分的。水稻收獲之后在太陽光下曬干，然后去除外殼，最終獲得的就是粳米了。中醫方面認為，粳米味甘性平，服用之后不僅能夠去除煩躁以及口渴，還具有補益脾胃的作用。粳米中所含有的營養物質和糯米非常的相似，但是相比起來粳米中所含有的鈣元素比較少，但是磷元素更多。粳米除了作為一種日常主食來服用之外，平時還可以有效的治療拉肚子、嘔吐以及各種溫熱病，特別是對于口干舌燥、胃氣不足以及脾胃陰傷等疾病治療效果更佳。粳米的服用方法也有很多，除了直接蒸飯之外，也可以用來煮粥或者是煎湯，味道都非常的不錯。來自網絡粳米是大米的一種。根據中華人民共和國國家標準GB1354-2009，按照稻米的粒形和粒質，可以分為糯米、秈米、粳米。粳米：用粳型非糯性稻谷制成的大米，米粒一般呈橢圓形。粳米為中等直鏈淀粉含量的大米（淀粉含量為20%-24%），煮后米飯柔軟，口感好且粘性不大，粳米更適合煮飯和煮粥。粳米多產于華北、東北地區，因為產量較秈米低，所以價格比秈米貴。市場上售賣的粳米也很多：五常大米、漢中香米、阿克蘇越光大米等等，一般在購買的時候都會標注是粳米。秈米：用秈型非糯性糯米制成的大米，米粒一般呈長橢圓形或細長型。秈米為高直鏈淀粉含量的大米（淀粉含量大于24%），煮熟后米飯松散，質感偏硬，口感較差。但秈米的蛋白質含量較粳米高約2% 。秈米比較適合制作米粉、炒飯等食品。產地主要為湖南、湖北、廣西、廣東、江西、四川等地。市場上的秈米有：國寶橋米、絲苗米、長粒香米等等。糯米：用糯性稻米制成的大米，乳白色，不透明，粘性大。糯米中的直鏈淀粉含量較低（小于2%），其米飯質地較軟，口感較好，粘性較大。通常用來制作粽子、米糕、湯圓等，南方還有比較有名的糯米飯。粳米也是叫做大米，但是，粳米是大米分類中的一種，也不是所有的大米都叫做粳米，這就和南北方對糯米叫法不同是一個道理，糯米在南方叫做糯米，北方叫做江米。大米分為粳米，秈米和糯米三種，粳米體型是短短圓圓的，粘性比較強，膨脹性小，煮的粥比較軟綿。粳米主要產自于東北，粒一般呈橢圓形或圓形，米粒豐滿肥厚，橫斷面近于圓形，長與寬之比小于二，顏色蠟白，呈透明或半透明，質地硬而有韌性，煮后粘性油性均大，柔軟可口，但出飯率低。粳米俗名大米、精米、硬米、白米、肥仔米。它是稻米中谷粒較短圓、黏性較強、脹性小的品種。我國各地均有栽培，以北方為多，有早、中、晚三收，即在六、七、八、九或十月收成熟果實，曬干，碾去皮殼用。實際上，粳米只是大米經常被食用的一種。全世界有二分之一的人口以之作為主食，其粥有“世間第一補”之美稱在南方地區水稻一年可以種植兩至三季。由于氣候條件各地區有很大差弄比如海南廣東可種植三季湖南湖北只可以種植兩季以湖南湖北為例，由于氣候條件限制第一季種植的水稻必須要有抗寒能力因為插種時氣溫低大約清明節插種就選擇了一個抗寒能力強的品種叫仙稻也叫早稻加工出來的米也叫早米仙米也叫早仙米現在有的種一季。叫中稻叫晚仙米第二季種的品種叫晚稻有很多品種才是真正的梗米其特點是適合湖南湖北人食用因為湖南湖北濕氣重有很多人上四十歲就會開始發福大肚子這個粳米就是有很好的健脾去濕養胃的作用、但一定要識貨才能買得對說到粳米，還要從粳米的原料–粳稻說起，一般來說，稻谷分為，粳稻，糯稻（也叫元稻）秈稻三種，對應的大米就是，粳米，秈米和糯米。視覺上比較容易分別，粳米是近似透明的圓粒，一般我們吃的都是粳米，秈米米型比較長，也有叫長粒米的，秈米的口感不如粳米，但是價格低于粳米，而且做飯比較出飯，就是份量比較多，一般工地上都是用秈米做米飯的。糯米也是近似圓形，但米的顏色發白，一般用于磨成糯米面，做元宵，湯圓，年糕等食品。近年來，經過品種改良，許多稻谷品種還是混雜，比如，袁隆平先生研究的就是高產秈稻，我們都知道東北大米比較好吃，主要是東北的氣候，還有生長期比較長，江南地區一般是雙季稻，生長期短，米的口感也就不如北方的大米好吃。有一種經過改良的秈米品種叫做長粒香，這幾年我們這的老百姓種植的比較多，口感也不錯，但有人說是轉基因的，這個我分辨不出來。在我們這，很多人喜歡把糯米摻到秈米里吃，做出來的米飯或粥口感也還行。一般來說，最好買當年的稻谷加工的大米比較好。什么叫做粳米？我來做一個簡單的回答，有很多人的確對粳米還是不太了解，其實，粳米就是我們曰常吃的一類大米，它是我國的一類特產大米。和我們常吃的尖優、雜優是有點差別，粳米在我國的歷史已經有6000多年。粳米的型體是短短圓圓的，雜優米是長長瘦瘦的。粳米在廣東一帶叫做“肥仔米” 。東北人叫“珍珠米” ?，F在大家清楚了吧。什么叫做粳米？粳米是大米的一種，在東北地區廣泛種植。粳米的粒型分為圓粒和長粒。一般種植以圓粒為主，長粒一般是優質米品種，例如稻花香、長粒香、龍稻18等等。粳米的品質較南方的秈稻優秀，米粒晶瑩剔透，但是稻花香是個例外，腹白較大。籽粒中的淀粉多為支鏈淀粉，所以粳米煮熟后米粒間有一定的黏性可以連接在一起。而且，粳米中的蛋白質含量較低，所以相對的粳米的口感要比南方的秈稻口感要好。另外，東北種植的粳稻均為自交系，可以自己留種種植。與南方使用兩系法或者三系法雜交制種不同。且東北的粳稻如果引種到南方種植，品質也會有所下降。所以，粳稻基本上之在東北或者北方種植，一年一季。以上是我對這個問題的一些看法和理解，如有不當之處請海涵。粳米是大米的一種，是我們平時常見的主食。其煮出來的粥飯會比較綿軟。粳米比較粗短，廣東人稱之“肥仔米”，常見的東北大米、珍珠米、江蘇圓米都屬于粳米。秈米、粳米和糯米都是禾本科植物稻的種仁，按其粘性分為秈稻、粳稻和糯稻。粳米是由粳型非糯性稻谷制成，米粒一般呈橢圓形。根據粳稻的收獲季節，分為早粳米和晚粳米2種[1] 。粳米米粒一般呈橢圓形或圓形，米粒豐滿肥厚，長與寬之比小于二，顏色蠟白，呈透明或半透明。粳米的米質較緊密，淀粉中含有支鏈淀粉較多，米飯脹性小而粘性強，食用的口感比秈米好，但是因其支鏈淀粉比秈米多，所以粳米比秈米難消化。糯米全是支鏈淀粉，難消化，不宜作為主食，適合作為一些小吃的原料。大米中蛋白質含量雖然不高（粳米中只有7%），但是吃的量比較多，大米仍是我們人體蛋白質的主要來源，大米中還含有人體所需的必需氨基酸和比較全面的B族維生素，大米作為我們的主食是必不可少的。秈米、粳米是我們常見的主食。參考文獻：[1]大米是怎樣分類和定等的?[J].中國糧食經濟,2013(04):72.

4、粳米是什么樣的米粳米是稻米中谷粒較短圓、黏性較強、脹性小的品種。
粳米俗名大米、精米、硬米、白米、肥仔米，米粒一般呈橢圓形或圓形，米粒豐滿肥厚，橫斷面近于圓形，長與寬之比小于二，顏色蠟白，呈透明或半透明，質地硬而有韌性，煮后粘性油性均大，柔軟可口，但出飯率低。
我國各地均有栽培，以北方為多，有早、中、晚三收，即在六、七、八、九或十月收成熟果實，曬干，碾去皮殼用。實際上，粳米只是大米經常被食用的一種。全世界有二分之一的人口以之作為主食，其粥有世間第一補之美稱。
粳米有早、中、晚之分，北粳涼，南粳溫，赤粳熱，白粳涼，新粳熱，陳粳涼。煮粥最養人，老幼皆宜。黑米，晶瑩柔潤，產于陜西省城固縣。
米
是稻谷經清理、礱谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品。稻谷的胚與糊粉層中含有近64%的稻米營養和90%以上的人體所須的營養元素，是南方人民的主要食品。
食用大米有較高的營養價值。但大米蛋白質中賴氨酸和蘇氨酸的含量較少，所以不是一種完全蛋白質，其營養價值比不上動物蛋白質。但在午餐和晚餐時食用大米，較面食而言更有利于人們減肥。

5、粳米是什么米?珍珠米。
粳米一般外形呈珍珠狀，米粒圓滑，中間比較飽滿，所以一般在超市出售的粳米也叫珍珠米，而秈米因為味道比較香，所以在超市也被稱為香米。之所以這樣稱呼，是為了讓人聽起來更好聽一些，更有食欲一些。
粳米也叫粳粟米，在我國已經有兩千多年的歷史，粳米具有很高的營養價值和醫用價值。粳米除了用來煮米飯以外，還非常適合用來煮粥吃，用粳米煮的粥要比其它的大米更軟糯，喝起來口感更稠密。
擴展資料：
注意事項：
1、粳米中的碳水化合物及糖分含量很高，因此糖尿病患者不宜食用。
2、煮米粥時切忌不要加堿，破壞粳米中的維生素。
3、淘米的次數不宜過多，以免影響營養素的吸收。
4、粳米和薏米一起吃：可補脾除濕。
5、粳米和黑米一起吃：可開胃益中、明目。
6、粳米和茼蒿一起吃：可健脾養胃。
參考資料來源：百度百科-粳米

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