魚(yú)香茄子竅門(mén)
準(zhǔn)備材料：茄子２根、肉末８０克、郫縣豆瓣醬３０克、蔥花少許、姜少許、蒜少許、糖適量、醋適量、醬油１５克、食用油適量 。
1、準(zhǔn)備好兩根茄子洗干凈備用，茄子去皮，切成長(zhǎng)條狀 。
【魚(yú)香茄子竅門(mén)，大鍋菜魚(yú)香茄子的正宗做法？】2、下入四成熱的油溫中炸 。
3、炸到顏色變青變軟即可撈出 。
4、蔥姜蒜切末備用，精肉切末備用 。
5、鍋燒熱放入油，接著放入蔥姜蒜末和肉末炒香 。
6、放入一勺郫縣豆瓣醬，炸好的茄子放進(jìn)去炒 。
7、加少許醬油，糖和鹽，加適量的水淀粉炒勻 。
8、收汁關(guān)火，撒少許青蒜末出鍋 。
大鍋菜魚(yú)香茄子的正宗做法？主料
長(zhǎng)茄子適量
輔料
大蔥，生姜，大蒜，泡椒，郫縣豆瓣醬，白糖，陳醋少許，生抽各適量 。
制作過(guò)程：
1、首先將茄子清洗干凈后去掉頭尾，將茄子切大約1cm左右的寬，10cm左右長(zhǎng)的長(zhǎng)條 。
2、我們將茄子擺放在盤(pán)，放在蒸鍋里，蒸10分鐘左右，然后取出晾涼備用 。將蔥姜蒜切末，準(zhǔn)備一點(diǎn)點(diǎn)水淀粉 。
3、起鍋燒熱，倒入油，油熱后，將蔥姜蒜放入鍋內(nèi)爆香，然后放入郫縣豆瓣醬，小火炒出紅油 。
4、接著放入醋、生抽、加入白糖、雞精，接倒入一點(diǎn)水，然后將晾涼的茄子放入鍋內(nèi)，小火燒開(kāi)后，然后慢慢的收汁，湯汁快要收干時(shí)，淋入少許水淀粉勾芡，然后翻炒均勻即可出鍋，最后淋入一點(diǎn)香油，撒點(diǎn)蔥花就可以出鍋了 。
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