小麥淀粉和澄面是一樣的 。澄面又名澄粉、汀粉、小麥淀粉，是一種無筋面粉，主要成分為小麥 。它可以用來制作各種點心，如蝦餃、粉果、腸粉等 。澄面的制作方法是將加工過的面粉用水漂洗，把面粉里的粉筋與其他物質分離出來，粉筋變成面筋，剩下來的就是澄面 。
小麥淀粉和澄面是一樣的嗎
淀粉作為原料可應用于方便面、火腿腸、冰淇淋等食品和可降解塑料制品中，一般人群均可食用 。作為發酵原料用于淀粉糖、氨基酸、酒精、抗菌素、味精等產品的生產 。淀粉也可以加工成變性淀粉，廣泛應用于造紙、紡織、食品、鑄造、醫藥、建筑、石油鉆井、選礦等領域 。
將小麥面粉和成面團，放在水里直接洗，洗到面團的體積不再縮小，剩下的面團就是面筋；澄粉就在水里靜置沉淀，等到清濁分開，緩慢倒出上層的水，下面的黏性物質曬干或烘干后就是澄粉 。澄粉其實就是生淀粉，用的時候用開水沏一下，使其糊化具有粘性，就可以和成面團用 。
【小麥淀粉和澄面是一樣的嗎 小麥淀粉和澄面有什么區別】 用土豆或紅薯打成漿，或用綠豆粉和面，也可以制出相應的澄粉，只不過難以得到面筋 。要是覺得直接用手洗不喜歡，可以在面團外面包上紗布，不過這樣取面筋就會很費事 。糊化的淀粉還可以用作粘合劑，天然環保，粘得也牢，就是在高溫高濕環境中容易發霉 。
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