【腌咸菜多少天亞硝酸鹽去除】
腌制蔬菜中亞硝酸鹽在2天或20天以上的去除 。腌制蔬菜的亞硝酸鹽含量在腌制的前兩天并不高，第3 ~ 8天達(dá)到高峰，第9天后開始下降，第20天后基本消失 。所以腌制咸菜一般時(shí)間短的在2天以內(nèi)，長(zhǎng)的要腌制一個(gè)月才能吃 。
腌制成咸菜后，可在水中煮沸2分鐘或在陽(yáng)光下暴曬30分鐘后再食用，或經(jīng)熱水清洗處理，可在一定程度上去除咸菜中殘留的亞硝酸鹽 。
亞硝酸鹽是一類無(wú)機(jī)化合物的總稱 。主要指亞硝酸鈉，為白色至淡黃色粉末或顆粒狀，微咸，易溶于水 。
硝酸鹽和亞硝酸鹽廣泛存在于人類環(huán)境中，是自然界中最常見的含氮化合物 。人體內(nèi)的硝酸鹽在微生物的作用下可以還原成亞硝酸鹽 。
其外觀和味道與鹽相似，廣泛應(yīng)用于工業(yè)和建筑業(yè) 。肉制品也允許有限量地作為顯色劑使用 。亞硝酸鹽引起食物中毒的概率較高 。
食用亞硝酸鹽0.3 ~ 0.5克即可中毒，3克導(dǎo)致死亡 。
2017年10月27日，初步整理了世界衛(wèi)生組織國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)公布的致癌物清單，以供參考，內(nèi)源性亞硝化條件下攝入的硝酸鹽或亞硝酸鹽在2A類致癌物清單中 。
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