含膠原蛋白的食物有羊小腿、豬小腿、豬蹄、牛筋、雞翅、雞爪等 。畜禽來源的動物組織是獲取天然膠原蛋白的主要途徑 。然而，由于相關(guān)的牲畜疾病和某些宗教信仰，來自陸地哺乳動物的膠原蛋白及其產(chǎn)品的使用正逐漸在海洋生物中得到發(fā)展 。
膠原分布在水生動物中，膠原蛋白的含量高于陸生動物，如鰱魚、鳙魚、草魚等 。蛋白質(zhì)含量分別為25.9%、23.6%和29.8%，高于其對應(yīng)魚類的蛋白質(zhì)含量:17.8%、15.3%和16.6% 。但魚皮中膠原蛋白的含量最高可超過總蛋白的80%，遠高于魚類其他部位 。據(jù)報道，鯛魚皮中的膠原蛋白占粗蛋白的80.5%，而鰻魚皮中的膠原蛋白高達87.3% 。如此高的含量意味著高產(chǎn)量，如鰱魚的42.5%；日本海鱸40.7%；香魚53.6%；黃海鯛魚40.1%；莢魚43.5%(均以干重計) 。
【含膠原蛋白的食物】但是膠原蛋白的種類就少多了 。從魚類中分離和鑒定的膠原蛋白類型包括軟骨和脊索的I型、II型和?，以及肌肉的v型，它們廣泛分布于真皮、骨、鱗、膀胱和肌肉中 。魚皮和魚骨中的ⅰ型膠原是主要的膠原 。此外，還發(fā)現(xiàn)了X型膠原蛋白，但在哺乳動物中大量存在的III型膠原蛋白，在水生動物中尚未發(fā)現(xiàn) 。只有ⅰ型膠原蛋白的價格能被人們接受；其他類型的膠原蛋白如ⅲ、ⅳ、ⅴ等 。僅在研究中準(zhǔn)備，并且由于其昂貴的價格而不適合大規(guī)模生產(chǎn) 。
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