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牛肉的上腦是肉牛后頸部的肉，也就是位于肩頸部后面和脊柱兩側(cè)的牛肉。它的特點是肉嫩多汁，甚至脂肪。而且牛的上腦一般都是大理石紋，口感松軟，入口即化。此外，牛的上腦脂肪含量低，蛋白質(zhì)含量高，可用于煎炸、燒烤，也可用于火鍋。先介紹一下牛的上腦是哪一部分。
牛的上腦屬于哪一部分？

【牛上腦是哪個部位牛上腦是牛后頸部位的肉】1、品質(zhì)好的牛上腦肉肥瘦相間，比例均勻，其外層通常紅白相間，有較強的韌性。其里層色紅如里脊，質(zhì)地也比較嫩，一般適合采用熘、炒、氽等烹調(diào)手法。比如煎牛上腦肉扒、清燉牛上腦、咖喱牛上腦等都是用牛上腦肉制作的經(jīng)典菜肴。

1.質(zhì)量好的牛肉上腦肉肥瘦相間，比例均勻，外層通常為紅白相間，韌性強。它的內(nèi)層像里脊肉一樣紅，質(zhì)地比較嫩，一般適合炒、煎、蘸等烹調(diào)方法。比如炒牛腦牛排，燉牛腦牛排，咖喱牛腦牛排，都是用牛腦牛排做的經(jīng)典菜肴。
2、以煎牛上腦肉扒為例，該菜肴以牛上腦為主料，以適量炸土豆條、香菜葉為輔料，還需準(zhǔn)備適量辣醬油、胡椒粉、精鹽、黃油、生菜油等調(diào)料。制作好的煎牛上腦肉扒成品具有酸香微辣、咸鮮清爽、乳香濃郁的特色。

2.以油炸紅燒牛肉紅燒牛肉紅燒牛肉為主料，配以適量油炸薯片、香菜葉為輔料，還需要準(zhǔn)備適量的香辣醬油、胡椒粉、精鹽、黃油、植物油等調(diào)料。成品煎腦花牛排具有酸、辣、咸、鮮、乳香濃郁的特點。
3、煎牛上腦肉的做法：將牛上腦肉按1厘米左右的大小切片，有條件的可用肉拍子將肉片拍松成大薄片牛肉扒，zai添加適量鹽和胡椒粉腌制30分鐘。鍋里添加適量生菜油，燒至六七成熱再下入牛肉扒。

3.煎牛上腦肉的做法:將牛上腦肉切成1cm左右大小的薄片。有條件的話把肉片拍松成大塊牛排，在仔上加適量鹽和胡椒粉腌制30分鐘。鍋中加入適量植物油，加熱至六七成熱，然后放入牛排。
4.用大火將牛排煎至顏色深黃色，瀝干油，加入適量黃油，將牛排兩面煎熟。黃油香的時候，加入適量的麻辣醬油，出鍋。在牛排上淋上果汁，撒上香濃的卷心菜葉。配上加熱的薯片和牛排，享受美食。
牛的上腦是牛后脖子的肉。