看到題目，第一印象浮現的是“干鍋菜花”，符合這道菜的需求，口感脆爽，又下飯下酒 。但本文要介紹的是另一道菜，同樣符合題主的要求，而且是一道地方特色菜來著，它就是潮汕地區的“咸肉炒菜花”！平凡中透露著閃光點，美食往往能勾起特定的回憶，或許這就是美食的魅力 。
先來講解下菜花如何炒又脆又爽 。
要達到脆爽的口感，主要在于掐準菜花的熟度 。過熟則軟綿綿的，失去了爽脆韌勁感，所以把在剛熟時就要及時出鍋 。那么問題來了，怎么判斷呢，怎么操作？
——干煸式
菜花先油炸一遍再炒，成品是爽脆干香，但過程是有技巧的，跟炸其它東西不同 。
例如炸排骨、雞翅等，一般是油溫五成熱下鍋，轉中小慢炸 。這并不適合炸菜花，原因是食材質地的差異，排骨、雞翅等質地厚實，相對難熟，油溫適中慢炸才能炸透 。
而菜花質比其單薄，水分也多，如果油溫過低，炸出來的菜花如同水煮的 。因此，需要在油溫七成熱時下鍋，且全程保持大火，能快速脫水讓表面收縮有韌性，后續回鍋炒時才爽脆 。炸到什么程度呢？炸到金黃嗎？不對，那就發苦了，等炸到菜花微微收縮起皺，撈出控油，這時的菜花在八九成熟，且不會吃油在內部 。
接著爆香配料下菜花，翻炒幾下嗆入香味，再放調味料，大火翻炒幾下，關火出鍋 ?；蛟S您擔心這能熟么？答案是能的，畢竟經過了油炸，再翻炒幾下入味，熟度是剛好的 。這也是飯店干鍋菜花爽脆的原因 。
——干炒式
這種做法是不用油炸的，熱鍋熱油放菜花，注意不能加水，然后轉中小煸炒，期間輕按壓菜花，使其受熱均勻，等煸炒到菜花脫水變得焦香，盛出待用 。后續回鍋時只要簡單翻炒入味即可裝盤了，同樣能達到脆爽的口感！缺點是火候難控制，火候大了，一不小心就炒糊了，火候小了，則容易出水變軟，且花費的時間也長 。
以上，兩種方法不太適合家庭操作，那么有其它既快捷有高效的做法么？
答案：有的，也是本篇回答開頭所講的潮汕“咸肉炒菜花”，下面分享具體做法，建議收藏轉發，便于日后嘗試著做 。
爽脆菜花的做法，之潮汕“咸肉炒菜花”
主料：菜花半顆（大約一斤），咸肉100克 。
配料：大蒜5小瓣、小米辣4根、小蔥適量 。
調料：生抽、蠔油、白糖、鹽、食用油，
【制作過程】
1、菜花切去較老的根部，分解成小朵 。準備一盆清水，加入一大勺食用鹽拌勻，放入菜花浸泡十幾分鐘 。目的是為了提高了濃度，讓隱藏在菜花的蟲子漂浮上來，從而殺死，其次是能去除殘留的藥物 。
2、切輔料，咸肉去皮切成3毫米的片，大蒜拍蒜剁末，小米辣去頭蒂，切成小圈，小蔥切3厘米左右的段備用 。
3、取鍋燒水，沸騰之后加入適量的食用油，倒入菜花，上蓋焯水半分鐘 。時間到后，菜花撈出浸泡冷水（用冰水更佳），自然降溫了倒出瀝干水分待用 。
4、熱鍋冷油，放入咸肉轉中火煸炒，直至色澤變透明，炒香出油用來炒菜花再適合不過了，能賦予獨特的香味 。
推薦閱讀
- 做蒸餃有熟餡和生餡之分，哪種食材適合做熟餡呢怎樣做才好吃
- 鮑魚發綠了還能吃嗎，怎樣喂籠養鮑魚會長得更好？
- 毛豆怎樣放保存時間更長，毛豆怎么保存時間長才會新鮮
- 怎樣用桂花做美食，是不是所有桂花都可以食用
- 紅絲絨蛋糕怎樣更紅
- 怎樣辨別真假竹香米
- 玻璃重量怎么計算每平方，玻璃的重量是怎樣計算的？
- 怎樣煮鵪鶉蛋好吃，怎么煮鵪鶉蛋又夠味又香？
- 床上有蟑螂還能睡嗎，床上有蟑螂怎么辦怎樣才能防止蟑螂爬到床上
- 蓮藕放冰箱怎樣保存，藕放冰箱可以保存多久？