牛肉是全世界人都愛吃的食品，中國人消費的肉類食品之一，僅次于豬肉，牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱 。
對牛肉有所了解之后，那如何才能挑選到一塊好的牛肉呢？挑選牛肉之“看、摸、聞”：
1、觀察顏色 。正常新鮮的牛肉肌肉呈暗紅色，均勻、有光澤、外表微干，尤其在冬季其表面容易形成一層薄薄的風干膜，脂肪呈白色或奶油色 。而不新鮮的牛肉的肌肉顏色發暗，無光澤，脂肪呈現黃綠色；
2、摸手感 。新鮮的牛肉富有彈性，指壓后凹陷可立即恢復，新切面肌纖維細密 。不新鮮的牛肉指壓后凹陷不能恢復，留有明顯壓痕；
3、聞氣味 。新鮮肉具有鮮肉味兒 。不新鮮的牛肉有異味甚至臭味 。
挑選好牛肉，做好提前準備工作，我們就可以開始做了 。其實烹飪一道牛肉并非很難，只要跟著小編步驟認真學習，一定能烹飪出一道美味好吃的“小炒牛肉”下面就開始吧
【小炒牛肉】
食材：牛肉250g、辣椒粉1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、花椒粉1/2茶匙、生粉1/2茶匙、醬油1湯匙、瓣蒜末、姜絲適量炒香，小米椒5個，青杭椒6個、少量雞精，水淀粉適量
烹飪步驟：
1、首先將準備好的牛肉切成牛肉片（切牛肉的時候，刀口一定鋒利，因為牛肉比較硬，也要小心切住手）切好后如下圖所示待用
2、把切好的牛肉放入一個大碗里，加入辣椒粉1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、花椒粉1/2茶匙、生粉1/2茶匙、醬油1湯匙用手抓裹均勻腌制一會
3、鍋內加入底油，下入腌制好的牛肉，炒至發白盛出
4、鍋中留少許底油，下入3瓣蒜末、姜絲適量炒香，再下入小米椒5個，青杭椒6個煸炒一會，下入牛肉翻炒，加入少量鹽，少量雞精，水淀粉適量，翻炒均勻出鍋（各個階段的翻炒時間，自己掌握）靈活運用即可
這道美味的小炒牛肉就做好了，盛入盤中食用吧，看完學會了嗎？以上是小炒牛肉最經典做法，記住下面3個烹飪小技巧，牛肉就會非常鮮嫩了
【烹飪小技巧】
1、牛肉要逆著肉的紋路來切，這樣口感會嫩一些
2、注意滑油時的溫度，油溫低，加熱時間一長，水就會吐出來，油溫高，牛肉結團，把它攪散后，漿水一破，水就流失，肉質變老 。
【小炒牛肉怎么炒，小炒牛肉怎么做好吃又嫩】3、牛肉下鍋炒的時間不要太長，要大火快炒，炒至變色后即可，以免口感老硬
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