豉油白切雞的用料 雞邊腿 2個香油適量鹽1克大蔥1棵香蔥適量蒜8瓣生抽1大勺蒸魚豉油1小勺白糖2克花椒8粒香葉2皮黃酒1湯匙豉油白切雞的做法【豉油白切雞的做法步驟】
步驟1：雞腿洗凈 ， 里外用鹽抹一層腌20分鐘
步驟2：蔥切段、姜切片、蒜拍扁 ， 另準(zhǔn)備干辣椒一個、香葉2片、大料一個、花椒8粒 。 另備冰水一大盆
步驟3：一大鍋水里放入蔥段、姜片、蒜瓣和香料 ， 煮開10分鐘 。
步驟4：大火 ， 把腌好的雞腿放入鍋內(nèi)汆燙5秒鐘
步驟5：迅速放入冰水中至涼
步驟6：再次用同樣的方法把雞腿放入開水鍋內(nèi) ， 汆燙5秒后放入冰水中 ， 如此重復(fù)3次
步驟7：再次放入雞腿加入黃酒 ， 煮開后加蓋繼續(xù)煮10分鐘
步驟8：關(guān)火接著燜半小時
步驟9：香蔥、蒜切末
步驟10：準(zhǔn)備一個小碗 ， 放入切好的蔥、蒜末 ， 生抽、蒸魚豉油、少量的白糖、香油 ， 調(diào)成碗汁 ， 喜歡吃辣的再加一勺辣油做成蘸料
步驟11：把雞腿撈出放在冷開水中浸泡至完全冷卻 。 撈出控干水分 ， 然后雞皮抹上香油
步驟12：然后雞肉斬成適合的塊放到盤子里 ， 蘸料可以隨雞肉一起上桌或是澆在雞肉上即可 。
豉油白切雞的烹飪技巧用鹽腌制雞肉 ， 可以使雞肉的皮更加緊實勁道 。
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