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發面的方法,發面的方法

生活知道

1、發面的方法所用食材：中筋面粉250克，溫水130克，酵母3克，白糖5克
制作步驟：
1、大碗中加入130克的溫水，這個溫水不能超過40度，用手試探一下，以不燙手為宜，加入酵母攪拌均勻，靜止5分鐘 ， 讓酵母充分激發活性，如果直接混在面粉里的話 ， 有可能會導致混合不均勻，發酵效果不好 。
2、面粉中加5克白糖、1湯匙豬油、邊倒入酵母水邊用筷子攪拌，使面粉呈這種面絮狀態 。
3、然后用手和成軟硬適中的面團，蓋上保鮮膜放在溫暖處發酵 。如果屋里溫度低，可以采取一些辦法 ， 比如在大盆里放一些溫水，把面團盆放在溫水里；或是蓋上被子發酵等等 ， 但要注意溫度不能過高，會將酵母燙死，失去活性 ， 面團就發不起來了 。
4、大約1個多小時就能發好了，拉開看看，里面呈蜂窩狀，面團的體積是原來的2~2.5倍就可以，千萬不要發酵過度 。

發面的方法,發面的方法


2、發面有幾種方法?有沒有簡單易學適合新手的?要想做出美味的面食，那么就必須要掌握，發面的方法 。對于新手小白來說，沒有廚房經驗，所以一定要學習一些 ， 比較簡單的發面手法 ?？梢赃x擇米酒發面 ， 加醋發面，酸奶發面，白糖發面等四種方法 ， 都是非常不錯的，并且也容易上手 。
米酒本身就含有非常多的酵母，活性也非常強 ， 那么將面粉準備完畢，邊倒水邊攪拌 。攪拌成面絮的狀態，不停的揉 。揉面的過程中，加入一些米酒 ， 就能夠讓揉好的面團，進行快速發酵的狀態 。而且這樣的方法，能夠讓面食，更加的香甜柔軟 。并且也不用耗費過多的時長，大概只需要10分鐘左右，就能夠發酵的特別大 。
并且一定要控制好面粉和米酒的比例 ， 不能過多，也不能過少 。如果家庭條件有限，實在沒有米酒的話 ， 也可以選擇用白酒 ， 來代替米酒，也能做出同樣的效果 。在面團當中，加一些醋也是非常不錯的 。并且原理和米酒，有些類似 。但是在加醋的時候 ， 一定要控制量，不能夠放得過多，否則會讓面團當中，酸性過強 ， 也會影響口感 。在揉面的時候，也可以加老面，也能夠制作出 ， 不一樣的口感 。
雖然在揉面的過程中，適當的加一些酸奶這種方法，很不常見，但也非常值得一試 。在揉面的過程中，可以適當的加一些酸奶，因為酸奶的菌群比較多 。能夠降低發酵的時長，并且這樣做出來的面食，也會自帶酸奶的奶香味 。但是加完酸奶之后，還需要放一些食用堿，這樣能夠酸堿中和 。適當的加一些白糖 ， 也是能夠提高菌群的活性，而且能夠讓做好的面食，更加的香甜 。綜上所述，如果新手小白，想做面食的話 ， 就可以嘗試，小編總結的以上幾種發面技巧 。
發面一般都是酵母發面或者是面發面；我認為酵母方面比較適合新手可以在面倒一碗普通飯量的溫糖水，然后倒入適量的酵母粉在面粉里 ， 然后就要揉到面團，不沾手不沾盆，面團發光就好，之后在家揉好的面團 ， 蓋上保鮮膜發酵就好 ， 而且一般簡單高效 。
目前我知道的有 三種發面方法，一種是自然發酵，一種是自發粉，另一種是通過發酵粉發酵；新手使用自發粉更簡單高效，揉面時加入自發粉 ， 靜置30分鐘，面就發好了 。
一般都是用酵母粉，加水 用老面發酵， 或者是直接在太陽光底下暴曬 。也可以敷上一層保鮮膜 。我認為敷上保鮮膜是比較好的 。
我認為有兩種辦法 ， 最簡單的辦法就是用發酵粉 ， 只需要和面的時候揉勻就可以了 。
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3、怎么樣才能發面方法一，如果面沒有發好 ， 可以在面上用手弄一個2～3厘米見方的小坑 ， 里面放入適量的白酒 ， 用干凈的濕布蓋在上面（大概半個小時左右），面團就能夠重新發的很好 。
方法二，可以把面團放到屜上，在蒸鍋中間放上一小杯白酒，這樣面團同樣也會重新發起來，但這個方法不常用 。
方法三，也是最常用最有效的方法 。就是在面前里放入一些鹽和白糖 ， 右手反復的進行揉搓，用濕抹布捂15分鐘左右 。記住和好的面團要放到25到30度之間的環境當中，好處是能夠快速醒發～
【發面的方法,發面的方法】既然面沒發起來，那么肯定是有原因的 ?？紤]是不是操作方法不對？比如酵母放的少，發酵的溫度低，時間短，時間不對等等～
一般來講，面團發不起來，多數情況就是酵母粉加的量比較少 。當然了，還有一個重要原因就是室內的溫度比較低 。如果溫度低于20度，發酵的時間就會超過兩個小時，如果低于10度，可能四五個小時都不會發起來，所以才會出現發面，最后出現死面團的情況 。如果在北方冬季寒冷的時候 。由于溫度比較低，所以面就不會容易發起來，即便發起來也會硬邦邦的，同時味道也不好吃 。
說到這里差點忘了一個和面的小技巧，就是必須要用溫水和面（這點特別的重要，好處是能夠讓面快速醒發～
上面說到了，雖然我做過幾年面點師，但也已經是過去式了，現在在一家私企工作上班，平時特別忙 。所以家里都是老婆做飯，而我和孩子很喜歡吃面食 。老婆也會發面蒸包 子吃，但說實話，她做飯的天賦和技術確實不怎么樣，不是發酵粉放的少，就是用涼水和面或者醒發的時間太短 。
多數都是用酵母菌進行發面，也就45分鐘左右，基本能開，但是室溫一定要在二十七八度的情況下 。
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4、如何快速發面方法如下：
準備材料：面粉500克、酵母粉8克、泡打粉少許、雞蛋1一個、玉米面50克
一、將面粉、酵母粉、泡打粉倒入和面盆中，加入一個雞蛋，和少許玉米面 ， 少許紅薯芡粉 。
二、加入雞蛋芡粉和玉米面 。
三、用溫水和面 ， 水里放一點點鹽 ， 這樣會更筋道 。
四、揉成一個圓狀好看點，和面將就三光，要手光面光盆光 。
五、等面醒好以后將面在揉幾下在放一旁在醒個兩個分鐘即可 。
無酵母，快速發面30分鐘 松軟香甜
自然發面的方法
1.啤酒：啤酒不僅是一款飲料，而且里面含有大量的酵母，發面的效果也比較好，在和面的時候把適量的啤酒倒入面粉中，之后活成面團，很快就能發酵了，而且面粉發酵以后還會帶有一種天然的香氣 。
2.使用酸奶：只需要把酸奶倒入面粉中之后進行攪拌，最后揉成面團就可以了，用酸奶使面粉發酵的方法會帶有濃濃的奶香味，值得一試 。
3.食醋：發面方法不僅快速，而且和老面發出的面口感一樣好吃，絕對不會存在吃著有酸味的情況 。清水混合醋水兌到面粉中和面，將面和成光滑的面團，在溫暖處密封半小時，加小蘇打均勻的揉入面團中 。（小蘇打和醋會產生反應，這也是面能發起來的重點） 。
4.酒釀：也叫米酒饅頭，用它來和面，做出來的饅頭一股香甜味很好吃 。不需要添加酵母和老面，只用它加點白糖和面就可以，而且發酵的也很快，半個小時就發好了 。面粉250g ， 酒釀150g，白糖10g 。
5.老面：傳統的發面方法，老面也就是上次發面留下來的面團，很多人也叫面引子或是面頭，老面和面粉可以一起發酵，但是一般發酵的時間會比較長，一般需要放上一天才能使面團發酵 ， 而且需要在周圍放一些水，以免面風干 。
6.蜂蜜：一定要用純天然的蜂蜜發酵，蜂蜜是一種很有營養的食材，本身就含有酵素，所以用蜂蜜發酵非酸奶 常適合，用蜂蜜發酵的方法比較簡單 ， 只需要把蜂蜜與面粉混合，之后放在比較溫暖的地方就行了 。
發面的時候把面團放在最佳的環境，溫度應該在三十度至三十五度之間 。發面 酵母 啤酒
保準這樣發出來的面，白白胖胖比買來的還好看！
食材：
面粉…..500g
酵母…..10g
溫水…..350ml
泡打粉…..5g
白砂糖…..5g
豬肉餡…..適量
步驟：
1. 碗中倒入面粉10g、酵母10g、溫水50ml攪拌均勻 ， 靜置發酵15分鐘
2. 面粉490g加入泡打粉5g、白砂糖5g混合均勻 ， 再加入發酵好的酵母面糊，攪拌均勻
3. 混合好的面邊攪拌邊倒入溫水300ml，將面揉勻，靜置發酵5分鐘，而后再次將面團揉圓，放入盆中，蓋上保鮮膜，置于溫暖處發酵15分鐘
4. 取出發酵好的面團，稍微揉面排出多余氣體 ， 再將面團分成兩半 ， 其中一半暫且不用，另一半搓成長條 ， 然后切成6等份
5. 切好的面團依次壓扁 ， 搟成中間厚邊緣?。仁終坡源笠壞愕拿嫫?br />6. 面皮中放上一大勺豬肉餡，包成包子
7. 蒸鍋倒入熱水，將包子放入墊有烘焙紙的蒸屜中，擺上蒸鍋，蓋上蓋子，靜置15分鐘進行最后的餳發
8. 開大火煮沸后再蒸15分鐘，關火最后燜3分鐘 ， 開蓋取出包子即可享用
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5、面團發酵有哪幾種方法?面團主要有三種發酵方法，分別是中種法、直接法、快速發酵法 。
一、中種法
又稱二次發酵法，是指生產工藝流程中經過二次發酵階段的方法 。
優點： 
1、面包體積大，組織白細柔軟 。
2、更具發酵香味且可節省酵母 。
3、發酵時間緩沖性較大 。
缺點：
1、二次攪拌手續較煩 。
2、需較多勞力來完成操作 。
3、需較多場地與發酵設備 。
二、直接法
也稱一次發酵法，是將所有的面包原料一次混合調制成面團，進入發酵制作程序的方法 。
優點：
1、一次攪拌省人工與機械操作 。
2、損耗少 ， 工作場電地少 。
3、更具麥香味道 。
缺點：
1、發酵時間緩沖性較小 。
2、工作時間急迫 。
3、品質較易受發酵影響 。
三、快速發酵法
快速發酵法是指發酵時間很短(20到30分鐘)或根本無發酵的一種面包加工辦法 。
優點：
1、可節省時間場地發酵設備 。 
缺點：
1、緩沖性小失敗率高易酸 。
2、品質差組織粗味差，體小堅硬 。
3、不適合室溫高數量多 。
圖為正在發酵中的面團

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