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1、做米涼粉沒(méi)石灰水,該用什么來(lái)代替?做米涼粉沒(méi)有石灰水也可以用石膏水，草木灰水，食用堿水，鹽水等代替，或者加一些土豆淀粉，豌豆淀粉，雞蛋清等幫助凝固。原本上，米粉里除了蛋白質(zhì)以外還有大量的淀粉，就算是不加這些化學(xué)物質(zhì)，遇水，煮熟，再放涼后也是可以自己凝固的，只是效果、口感不是很好，和做不洗面的涼皮一個(gè)道理，彈性差，不結(jié)實(shí) 。使用石灰原理是石灰水里含有氫氧化鈣，是一種膠凝材料，混入米漿中可以讓質(zhì)地發(fā)生改變，形成熱不可逆凝膠，讓米漿成為更好固塊，同時(shí)也可以更有滑感。
那么我們只需要找到生活中，同樣能夠讓大米蛋白凝固的材料就可以了，其實(shí)日常生活中很多含有化學(xué)成分的物質(zhì)都是有這個(gè)作用的，只是凝固反應(yīng)的出發(fā)點(diǎn)不同，導(dǎo)致有些作用強(qiáng)，有些弱。所以如果沒(méi)有石灰水的話，也可以使用石膏水，草木灰水，或者做豆腐用的鹽鹵等。如果這些化學(xué)物質(zhì)都沒(méi)有，那就用其他它材來(lái)協(xié)助，比如做普通涼粉的豌豆淀粉，土豆粉條用土豆淀粉，更或者是蛋清。
一、石膏水、草木灰水等化學(xué)材料代替
少量食用對(duì)人體無(wú)害的化學(xué)凝膠材料中，與石灰成分最近似也就是石膏了，石灰的主要成分就是氫氧化鈣，泡水后就是氫氧化鈣溶液，那么石膏的主要成分是硫酸鈣，也是有一定的凝膠作用。除了石膏以外，還有鹽鹵（氯化鎂），葡萄糖酸內(nèi)酯等都是做豆腐最常用到的凝膠劑，同樣是蛋白成分，不論是大豆還是大米，原理上都是會(huì)起反應(yīng)的。
除了這些，還有草木灰水，它也是一種含堿性成分很高的一個(gè)材料，主要成分是碳酸鉀，當(dāng)然還有其它少量的磷、鈣、鎂等元素。草木灰中的堿性物質(zhì)都是可以很好的與蛋白質(zhì)或淀粉發(fā)生反應(yīng)，促進(jìn)凝固。
二、土豆淀粉，豌豆淀粉，蛋清幫助促進(jìn)
如果石膏，草木灰，食用堿都沒(méi)辦法弄到，那就只能采用物理作用，用其它食材較強(qiáng)的凝固性來(lái)帶動(dòng)米漿的凝固。也就是說(shuō)我們只需要加強(qiáng)它淀粉的性能就可以了。
第一種方法是：使用一定量的土豆或者豌豆淀粉做出淀粉水，加入到快要煮熟的米漿里攪拌，繼續(xù)煮熟就可以了。
第二種方法是：打出濃稠一點(diǎn)的米漿，在生米漿里打入幾顆雞蛋充分?jǐn)噭颍缓蟮惯M(jìn)方盒里上鍋蒸熟就可以了。一定不能煮（因?yàn)橹蟮脑捫枰獢嚢?，把蛋白攪碎就不?huì)凝結(jié)成塊了）。這個(gè)也是采用日本豆腐的制作原理。
【做冰粉用什么替代石灰,做米涼粉沒(méi)石灰水，該用什么來(lái)代替？】結(jié)語(yǔ)：為什么人們做米豆腐習(xí)慣了用石灰水，而不用其他的，可能是因?yàn)檩^純的氫氧化鈣凝固作用最強(qiáng)，做出的米豆腐也沒(méi)有明顯的澀味，顏色上也更好，更光滑的原因吧。不過(guò)在沒(méi)有石灰水的情況下，我們只能退而求其次了。畢竟還是有不少人用其它材料做出米豆腐的例子的，甚至有些用食鹽水也是可以做出的，只是做出的味道是咸的，大家不妨試一下。
要做米涼粉一定要用石灰水，沒(méi)有替代品，要取潔白、純凈的優(yōu)質(zhì)石灰，加水溶化成飽和石灰水，讓其自然澄清，取其上清液裝好備用。
沒(méi)有任何替代品，做米涼粉必須要用石灰水，你可以去購(gòu)買(mǎi)一些來(lái)用。

2、做冰粉用什么替代石灰用什么替代石灰做冰粉1、用卡拉膠替代石灰。卡拉膠是從鹿角菜、角叉菜等海藻中，提取出來(lái)的食物纖維或者從豆科的種子里提取出來(lái)的多糖類為主體的凝固劑。
2、還可用吉利丁替代石灰。吉利丁，別名明膠、魚(yú)膠。是從動(dòng)物骨頭提煉出來(lái)的膠質(zhì)，主要成分是蛋白質(zhì) 。

3、做冰粉用什么替代石灰      做冰粉可以用食品級(jí)氫氧化鈣或牙膏代替，制作出來(lái)的冰粉效果同樣不錯(cuò) 。因?yàn)槭曳燮鋵?shí)是熟石灰，主要成分也是氫氧化鈣。而牙膏的主要成分是碳酸鈣，與天然石灰石的成分很相似。
可以替代石灰做冰粉的物品
      做冰粉的石灰可以用食品級(jí)氫氧化鈣代替，因?yàn)槠綍r(shí)用來(lái)制作冰粉的石灰粉其實(shí)是熟石灰，它的主要成分也是氫氧化鈣，所以用食品級(jí)氫氧化鈣制成的冰粉與石灰粉的效果并不會(huì)差距很大。
      牙膏也是可以代替石灰粉作為冰粉凝固劑的物品，因?yàn)檠栏嗟闹饕煞质翘妓徕} ，與天然石灰石的成分是一樣的。只需要在制作冰粉時(shí)把添加石灰粉的步驟改為添加沉淀好的牙膏即可。
      用牙膏代替石灰粉制作冰粉時(shí)，需要注意最好選用水果味的牙膏，這樣制作出來(lái)的冰粉可能會(huì)帶有一股水果的香味，否則會(huì)導(dǎo)致制作成的冰粉有一股牙膏味，有的人吃不慣這種味道會(huì)感覺(jué)比較惡心。

4、做冰粉什么東西可以代替石灰粉?做冰粉個(gè)人覺(jué)得可以用食品級(jí)氫氧化鈣代替，因?yàn)槠綍r(shí)用來(lái)制作冰粉的石灰粉其實(shí)是熟石灰，它的主要成分也是氫氧化鈣，所以用食品級(jí)氫氧化鈣制成的冰粉與石灰粉的效果并不會(huì)差距很大。
做冰粉可以用吉利丁片來(lái)代替石灰粉，也可以出現(xiàn)果凍狀效果。
做冰粉什么東西可以代替石灰粉，可以用醫(yī)用石膏。

5、手搓冰粉沒(méi)有石灰可以用什么代替手搓冰粉沒(méi)有石灰可以用牙膏代替。冰粉是一道著名的夏季小吃，冰涼香甜、嫩滑爽口、生津解暑，清涼降火。它作為夏天的一道美食，因?yàn)樗?、透明、冰爽、美味和低廉而倍受人們青睞。
現(xiàn)在的冰粉不像以前的那樣簡(jiǎn)單樸素，配料也越來(lái)越豐富，也變換著不同的口味。
如何制作手搓冰粉：
1.將五十克冰籽裝進(jìn)紗布袋子，然后用自來(lái)水沖洗一下灰塵。
2.把五克石灰加入到二百克涼開(kāi)水中，然后用筷子攪動(dòng)混合均勻，靜置備用。
3.把冰籽倒入到一千八百克涼白開(kāi)中搓揉，反復(fù)的搓，這個(gè)過(guò)程持續(xù)十幾分鐘，等到冰籽摩擦感變強(qiáng)，不再出漿，并且水面上布滿泡沫就可以了。
4.將石灰水倒入已經(jīng)搓好的冰粉中，輕輕攪動(dòng)混合均勻，然后放到冰箱中冷藏半個(gè)小時(shí) 。
5.放入半個(gè)小時(shí)后，漿液就會(huì)慢慢凝固成型，再等待一到兩個(gè)小時(shí) ，這樣就會(huì)凝固的更好了。
6.做好后，可以加入紅糖水或者自己喜歡的配料等。
冰粉是夏天的消暑佳品，夏天容易上火，冰粉可以解毒、退火。冰粉是冷品，所以不可以吃太多，可能會(huì)引起腸胃不適。