首先 ， 將糯米浸泡5-6小時(shí) ， 浸泡之后清洗兩遍 ， 然后將洗好的糯米入鍋蒸熟 ， 熟了再放置晾涼到40度左右；接著 ， 往糯米里加入山泉水 ， 糯米與山泉水的比例為10:7；等糯米溫度到達(dá)30-35度的時(shí)候 ， 再放入一粒酒曲攪拌均勻 ， 最后在米飯中間挖上一個(gè)酒窩 ， 密封保存到30-35度的環(huán)境下即可 。
釀酒方法
釀酒主要是利用微生物發(fā)酵生產(chǎn)出含有一定濃度酒精飲料的過程 。一般來說 ， 釀酒的很重要的因素有兩個(gè) ， 分別為釀酒原料、釀酒容器 。
釀酒在中國有著悠久的歷史文化 ， 歷史上的文人墨客都愛喝酒助興 。因此 ， 關(guān)于國內(nèi)的“酒”文化有著很多考據(jù)和傳說 。
關(guān)于“酒”的釀造方法有對(duì)白酒、啤酒、 嘉絨酒、葡萄酒、高粱酒等酒類的釀造 。而釀酒又主要有浸泡、蒸煮、冷卻、拌曲、發(fā)酵、蒸餾、二次拌曲、二次發(fā)酵、二次蒸餾、調(diào)兌與灌裝 。
【釀酒方法 如何自釀白酒】 為了使得酒質(zhì)均勻 ， 制作釀酒最重要的步驟就是要進(jìn)行調(diào)兌 。調(diào)兌又叫勾兌 ， 是將不同酒精濃度、 分次蒸餾以及年份的酒作不同比例的勾兌 。
在灌裝前 ， 最好將酒放進(jìn)地窖內(nèi)存放為6個(gè)月以上 。這樣新酒經(jīng)過老熟 ， 就可以去除酒里的糟味 ， 改善釀制出來的酒的口感 。
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