【夏天30度發(fā)面需要多久】
大約30分鐘 。但由于酵母的活性和用量不同，和面的時(shí)間會(huì)有所不同，所以判斷和面的體積更準(zhǔn)確 。如果和面的體積比和面的體積大一倍以上，說(shuō)明是用糯米酒的香味做出來(lái)的 。
從蒸籠中取出的面團(tuán)可以看到豐富的孔隙 。但是發(fā)酵不應(yīng)該這樣結(jié)束 。但是，面團(tuán)的成品在味道和形狀上會(huì)有所不同 。面團(tuán)要放在面板上揉，面團(tuán)里的空氣體要揉出來(lái)，然后放在相對(duì)密封的容器里，室溫下讓它發(fā)酵30分鐘左右 。二次發(fā)酵對(duì)成品面團(tuán)的柔軟度起著重要的作用 。
根據(jù)大小不同，面食的蒸制時(shí)間有長(zhǎng)有短 ?？梢园彦佫D(zhuǎn)小火用手按壓判斷是否熟了，再轉(zhuǎn)大一點(diǎn) 。但不要多次開(kāi)蓋，也不要關(guān)火后馬上開(kāi)蓋，這樣面食容易回縮，燉兩三分鐘后再開(kāi)蓋取出，這樣蒸出來(lái)的面食才是最美的 。
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