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米飯夾生怎么辦？怎樣防止夾生飯( 二 )

小知識(shí)


夾生飯的形成過(guò)程：
由于以上原因，鍋內(nèi)的水和米不能得到足夠的熱量，始終達(dá)不到沸騰的溫度 。 時(shí)間一長(zhǎng)，鍋內(nèi)下層處于溫?zé)釥顟B(tài)的米吸收水份，逐漸糊化成為稀軟的熟飯，而上層的米由于得不到足夠的熱量和水份，仍然還是生米 。 這就形成了通常所說(shuō)的夾生飯 。
怎樣防止夾生飯
做飯的時(shí)候常常會(huì)因?yàn)樗派倭?，或是燜的時(shí)間不夠而做出夾生飯，而最讓人頭疼的是這樣的飯之后再怎么煮都煮不熟，相信初入廚房的筒子們偶爾也會(huì)有這樣的小失誤 。 怎樣防止夾生飯呢？
煮米飯小竅門
1）煮飯時(shí)，在大米中加少量食鹽、少許豬油，會(huì)使飯又軟又松 。
2）煮飯時(shí)，往水里滴幾滴醋，煮出的米飯會(huì)更加潔白、味香 。
3）煮干飯加熱時(shí)間長(zhǎng)，維生素B1損失會(huì)超過(guò)30％ 。 如在煮飯時(shí)撇去米湯水，維生素?fù)p失超過(guò)40％ 。
4）米飯做夾生了，可往飯鍋里倒點(diǎn)米酒，再煮一會(huì)便成 。
5）剩飯重新蒸煮，可往飯鍋水里放點(diǎn)食鹽，吃時(shí)口感像新飯
注意事項(xiàng)
1）煮飯最好不要用生冷自來(lái)水 。 因?yàn)樯钤诔擎?zhèn)的居民生活中所用的自來(lái)水都是加氯進(jìn)行消毒處理的，如果直接用這種水煮飯，水中的氯會(huì)大量破壞谷物中的維生素B1等營(yíng)養(yǎng)成分 。
2）若用陳米，可把米多淘洗干凈，浸泡1小時(shí)，在煮或燜時(shí)，加入幾滴油，開鍋后用筷子稍加攪拌，小火多燜一些時(shí)間，可使米飯噴香如新 。
3）煮飯時(shí)，在大米中加少量食鹽、少許豬油，會(huì)使飯又軟又松 。
4）煮飯時(shí)，往水里滴幾滴醋，煮出的米飯會(huì)更加潔白、味香 。
5）煮干飯加熱時(shí)間長(zhǎng)，維生素B1損失會(huì)超過(guò)30％ 。 如在煮飯時(shí)撇去米湯水，維生素?fù)p失超過(guò)40％ 。 米飯做夾生了，可往飯鍋里倒點(diǎn)米酒，再煮一會(huì)便成 。
6）剩飯重新蒸煮，可往飯鍋水里放點(diǎn)食鹽，吃時(shí)口感像新飯 。
7）在煮新米飯時(shí)，把水按新米量的比例加好，然后把剩米飯倒進(jìn)放好水的新米上面，待飯熟時(shí)，新米剩飯無(wú)異 。 如用高壓鍋效果更好，米粒更家筋道 。
8）在煮飯水里加幾滴檸檬汁，可使飯粒柔軟 。 要煮一鍋蓬松的米飯，則可在鍋里撒一點(diǎn)鹽 。
米飯夾生能吃嗎
米是五谷之首，米飯更是人們?nèi)粘ｏ嬍持械闹鹘侵?；一味米飯，與五味調(diào)配，幾乎可以供給全身所需營(yíng)養(yǎng) 。
米飯的主要成分是碳水化合物，米飯中的蛋白質(zhì)主要是米精蛋白，氨基酸的組成比較完全，人體容易消化吸收 。 糙米飯中的礦物質(zhì)、膳食纖維、B族維生素(特別是維生素B1)含量都較精米米飯中的要高 。
米飯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1）碳水化合物
米飯的主要成分是碳水化合物，維持大腦功能必須的能源 。
2）蛋白質(zhì)
米飯中的蛋白質(zhì)主要是米精蛋白，氨基酸的組成比較完全，人體容易消化吸收具有健胃消食功效 。
3）銅
富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響 。
4）鈣
鈣是天然的壓力緩解劑，缺鈣的人會(huì)精疲力竭、神經(jīng)高度緊張，工作產(chǎn)生的疲勞無(wú)法獲得緩解 。 而發(fā)酵的饅頭中鈣比大米中高得多 。
少吃?shī)A生的米飯
【米飯夾生怎么辦？怎樣防止夾生飯】生飯盡量不要吃，吃了可能會(huì)引起腹瀉、腹脹，也不用倒掉，把米飯放入蒸鍋中再蒸幾分鐘就熟了 。 最好是把夾生飯煮熟再吃，不好煮就煮成粥 。 如果是電飯煲，稍加點(diǎn)水，再加熱一會(huì)兒就行了 。 不過(guò)，吃?shī)A生的米飯一般沒有事情的，也不可能經(jīng)常吃的 。 偶爾吃一次是沒有問(wèn)題的，人的消化系統(tǒng)很強(qiáng)，會(huì)消化的 。 只是如果是胃不好的人，要特別注意，有可能會(huì)引發(fā)胃炎的 。

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