1、小蔥的蔥白蔥綠分開(kāi)處理 ， 蔥白切段 ， 蔥綠切末；紅糖用刀拍成小塊 。
2、鍋中倒適量開(kāi)水 ， 將五花肉塊和蔥白下入 ， 焯5分鐘后撈起 ， 鍋洗凈 。
3、將焯過(guò)水瀝干的五花肉倒入干凈的鍋里 ， 小火煎（不放油哈） 。
4、煎至肉表面有些焦黃（不要炒的太焦 ， 因?yàn)榇龝?huì)還要繼續(xù)炒的） ， 并滲出一些油時(shí) ， 下入紅糖塊 ， 小火翻炒均勻 。 （如果用的五花肉肥肉多 ， 出的油多的話 ， 為了避免油膩 ， 可以盛一部分油出來(lái) ， 另外炒菜用） 。
5、小火慢炒至糖融化 ， 其間要不斷地翻炒 ， 一是避免糖粘鍋 ， 二是使糖汁裹在肉塊上 。
6、倒入適量開(kāi)水 ， 水量沒(méi)過(guò)肉就行 ， 下入山楂片 ， 煮25分鐘左右 。
7、25分鐘后 ， 轉(zhuǎn)中火（動(dòng)作快的可以用大火） ， 加1勺老抽 ， 適量鹽 ， 不停翻炒——最后“收汁”的這一步很關(guān)鍵 ， 一定不能走開(kāi) ， 要不停翻炒 ， 使湯汁包裹在每塊肉上 。
8、最后撒上蔥花即可 。 收汁的動(dòng)作也要快 ， 千萬(wàn)不能燒得過(guò)火了 ， 那就成“拔絲肉” 。
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