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魚的大小決定口感

小知識


魚的大小決定口感



魚的大小決定口感 八分大最適合烹飪
魚的個頭決定其口感和安全感 。 魚選八分大是最適合烹飪的 。 太小 ， 魚還沒有長大成熟 ， 肉質也不夠鮮嫩 ， 同時魚刺會顯得格外多 。 如果魚太大 ， 魚的年齡一般也老 ， 其肉質粗糙 ， 體內就會積聚不少有害物質 。 結合這兩點 ， 專家為我們介紹幾種常見魚的選擇 。
鯉魚選1斤半 。 鯉魚一般能長到2斤左右 ， 但1斤半的鯉魚是最鮮嫩的 。 鯉魚魚腹兩側各有條白線 ， 吃得時候挑出來能減少魚的腥味 。 在靠鯉魚鰓部的地方切一個小口 ， 白筋就露出來了 ， 然后緩慢將其抽出即可 。 糖醋、紅燒都是做鯉魚的好辦法 。
鯽魚選0.5斤~1斤 。 鯽魚體積較小 ， 如今有新培育的鯽魚能長到1斤半以上 ， 但還是1斤左右的鯽魚味道最好 。 鯽魚可以蔥烤、紅燒 ， 但燉湯是最佳選擇 。
草魚選4~5斤 。 3斤以上的草魚都是比較好的 ， 但最佳體重還是選4斤左右的 。 清洗草魚時要將血放干凈 ， 魚肉洗得白一些最好 ， 可以減少魚腥味兒 ， 此外 ， 將魚肚里的黑膜洗凈也能減少魚腥味兒 。 草魚刺少 ， 吃起來方便 ， 酸菜魚、水煮魚等都是很美味的做法 。
青魚選7~8斤 。 青魚是多年生的肉食性魚 ， 肉質比較好 ， 也更鮮美 ， 因此價格比較貴 。 但不少商家會以草魚來冒充青魚賣 ， 挑選的時候要特別小心 ， 青魚魚背發青黑色 ， 草魚體茶黃色 ， 嘴兩端較青魚鈍 。
【魚的大小決定口感】活魚買回家后 ， 可用清水養一兩天 。 如果是已經殺死的魚 ， 建議用清水浸泡1個小時左右后再吃 。

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