是不是擔心外面賣的火鍋湯底使用了調味粉？那就在家自己煮高湯吧 ， 一湯多用 ， 可當火鍋的高湯鍋底、用來煮粥、湯面、蒸蛋 ， 還可用高湯取代清水來炒面或炒菜 ， 把全部的湯底都喝光光也安心！下面跟隨一起來了解一下吧 。
【自制高湯安全健康又美味】
很多家庭都會燉湯 ， 雞湯、羊肉湯、魚湯等 。 很多人都會認為湯比肉更有營養 ， 可是這是一個誤解 ， 其實肉湯的營養絕大多數還在肉里 ， 連吃帶喝是最好選擇 。
因為除了水 ， 湯的營養全部來自原料 ， 原料中有水溶性的營養素和非水溶性營養素之分 。 如水溶性維生素(維生素食品)C、礦物質會部分進入湯內 ， 而非水溶性的蛋白質90%-93%以上仍然留在肉里 ， 湯里的含量不足總數的10% 。
燉湯不宜過長時間 ， 否則容易引起蛋白變質 ， 燉料選擇有機肉和蔬菜為上佳 。
另外 ， 肉湯也不宜過量飲用 。 因為肉中含有大量脂肪 ， 在燉制過程中脂肪會溶解在熱湯中 ， 多喝湯容易增加血脂 ， 對心腦血管健康不利 。 血脂偏高者如果要補充蛋白質 ， 可以用豆腐菜湯取代肉湯 。 同時 ， 肉湯中嘌呤含量高 ， 嘌呤代謝失常的痛風病人和血尿酸濃度增高的患者均應慎食 。
燉肉湯選料原則:
白肉好于紅肉 ， 個小好于個大 ， 蝦屬白肉>魚白肉>雞白肉>羊紅肉>豬紅肉>牛紅肉 。
肉湯常用原料功效:
1.從中醫養生角度 ， 豬肉補腎養血 ， 滋陰潤燥 ， 豬肉煮湯飲下可急補由于津液不足引起的煩躁、干咳、便秘和難產 。
2.牛肉具有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等功效 。 牛肉加紅棗燉服 ， 則有助肌肉生長和促傷口愈合之功效 。
3.羊肉溫補脾胃 ， 用于治療脾胃虛寒所致的反胃、身體瘦弱、畏寒等癥;溫補肝腎 ， 用于治療腎陽虛所致的腰膝酸軟冷痛、陽痿等癥;補血溫經 ， 用于產后血虛經寒所致的腹冷痛 。
家常高湯的熬制方法
食材:筒骨1000克、老母雞半只、鴨半只、蔥2根、姜2塊 。
做法:
1.把筒骨 ， 母雞和鴨洗干凈 ， 剁成小塊 。
2.把這些肉放入開水鍋中 ， 煮出血水 ， 撈出 ， 沖洗干凈 。
3.蔥切段 ， 姜切片 。
4.起鍋倒入筒骨 ， 雞肉和鴨肉 ， 加入適量的清水 。
5.放入蔥段和姜片 ， 大火燒開 ， 大火煮1個小時 ， 小火熬制2個小時 。
6.把熬好的湯過濾一下 ， 分好 ， 放涼 ， 放入冰箱中即可 。
五種素高湯
高湯是烹飪中常用的一種輔助原料 ， 經過長時間熬煮 ， 其湯水留下 ， 用于烹制其他菜肴時 ， 在烹調過程中代替水 ， 加入到菜肴或湯羹中 ， 目的是為了提鮮 ， 使味道更濃郁 。 本資料介紹了十種素高湯的做法 ， 供參考 。
素高湯一
材料:黃豆牙、胡蘿卜、芹菜、香菇蒂 。
做法:先將胡蘿卜去皮洗凈切塊 ， 芹菜洗凈切小段 ， 香菇蒂洗凈泡軟備用 。 然后在鍋中倒入全部材料加水煮開 ， 改小火繼續煮(鍋蓋要留縫隙) ， 至味道濃厚關火 ， 待涼過濾 ， 留下湯汁即可(別留錯了呦) 。
