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1、酸菜到底是什么菜?酸菜是我國一個(gè)比較古老的食物了，這個(gè)酸菜的研發(fā)主要就是為了延長蔬菜的保質(zhì)期，酸菜并不是什么壞掉的菜，而且通過一定的制作方法使它發(fā)酵，所以可能看起來或者吃起來會(huì)有些的怪，但是它里面保留著基本上所有的蔬菜本身的營養(yǎng)物質(zhì)，所以跟吃沒有腌制過的蔬菜是沒有什么區(qū)別的。
能拿來制作酸菜的蔬菜非常的多，這個(gè)通常是根據(jù)個(gè)人的喜好來進(jìn)行選擇的，也可以多種一起腌制。
【四川酸菜是啥菜,酸菜到底是什么菜？】拓展資料:
酸菜，是中國一些地區(qū)和德國存在的一種泡菜。古稱菹（zū），《周禮》中就有其大名。北魏的《齊民要術(shù)》，更是詳細(xì)介紹了我們的祖先用白菜（古稱菘）等原料腌漬酸菜的多種方法。制作酸菜的初衷是為了延長蔬菜保存期限。
在《詩經(jīng)》中有“中田有廬，疆場有瓜，是剝是菹，獻(xiàn)之皇祖”的描述，據(jù)東漢許慎《說文解字》解釋：“菹菜者，酸菜也”，即類似今天的酸菜，由此可見，中國酸菜的歷史頗為悠久。
酸菜有很多種
常見的有兩種
一：東北酸菜，主料是大白菜經(jīng)過腌制（一般是秋天開始）
二：四川酸菜，也叫泡菜也就是你說的酸菜沙鍋里的酸菜是四川川菜系列里離不開的一種菜。
再有就是地里不可能直接長出酸菜來
他的優(yōu)點(diǎn)就是口感好開胃
缺點(diǎn)到是有有人說他含有致癌物
東北的酸菜是大白菜腌制的,秋天的時(shí)候腌制,方法很簡單,就是將白菜用熱水焯一下,缸底放點(diǎn)鹽,然后把白菜放到缸里,壓上一塊兒重物,不能沾油,否則就爛了.超過三周左右就可以食用.但吃多了不好,有亞硝酸鹽.
南方的酸菜也是研制出來的,原理差不多,只是菜的品種不同.
大白菜，涼白開，鹽腌制。
不要進(jìn)入空氣就會(huì)產(chǎn)生乳酸菌，就成酸菜了，有益健康。
進(jìn)入空氣過多就會(huì)產(chǎn)生其他菌，就不能吃了。
涼白開的作用就是把氧氣排出
酸菜可以吃。泡菜要少吃
可以很明確而又很簡單的告訴你,北方的酸菜是用大白菜腌制出來的,而像云南,四川,貴州這些地方的腌菜都是用苦菜(北方人叫青菜)腌制的,而且要更正你的觀點(diǎn),酸菜不是直接從地里生長的,都是經(jīng)過后期加工后才成了酸菜!

2、酸菜是什么菜酸菜酸香味醇、清淡爽口、采用生物抑菌，富含乳酸菌,膳食纖維等營養(yǎng)物質(zhì)，不含有防腐劑和色素，是一種綠色天然的健康食品。酸菜是將新鮮蔬菜經(jīng)一定的加工方法使其具有一定的酸味，有的酸菜好吃，有的酸菜不好吃，這是為什麼呢？原因在於酸菜的香氣，酸菜是因?yàn)橄悴藕贸远皇且驗(yàn)樗岵藕贸?nbsp;，只有腌制的泡菜才有香氣才好吃，兌制的酸菜只有酸，而沒有香，所以不好吃。
傳統(tǒng)方法腌漬酸菜,使用的是大缸等開放容器,靠附著在容器和菜葉上少量的乳酸菌自然發(fā)酵,在乳酸菌繁殖的同時(shí),其它雜菌也生長,其中有些雜菌能產(chǎn)生亞硝酸,有些能合成胺,二者發(fā)生反應(yīng)生成亞硝胺,實(shí)驗(yàn)證明,亞硝胺能致癌.隨者科學(xué)技術(shù)的發(fā)展,腌酸菜生產(chǎn)工藝也發(fā)生了質(zhì)的變化.工業(yè)化生產(chǎn)的酸菜采用純?nèi)樗峋臃N,控溫發(fā)酵,能抑制雜菌生長,所以不含有雜菌合成的致癌物質(zhì)"亞硝胺".因此,吃純?nèi)樗峋l(fā)酵的酸菜不會(huì)致癌.
酸菜有很多種
常見的有兩種
一：東北酸菜，主料是大白菜經(jīng)過腌制（一般是秋天開始）
二：四川酸菜，也叫泡菜也就是你說的酸菜沙鍋里的酸菜是四川川菜系列里離不開的一種菜。
再有就是地里不可能直接長出酸菜來
他的優(yōu)點(diǎn)就是口感好開胃
缺點(diǎn)到是有有人說他含有致癌物
白菜居多，當(dāng)然還有其他的，譬如青菜芹菜香菜蘿卜苜蓿等也都可以做酸菜的。
謝謝。
四川平常說的酸菜是放在泡菜壇子里跑出來的青菜。
常用來腌制酸菜的是大白菜和卷心菜

3、四川的酸菜是用什么菜腌制的?不同地方制作酸菜的做法都不太一樣，比較常見的就是用白菜。那四川酸菜用來制作的蔬菜品類也很多，基本上各類蔬菜都可以拿來做。只是四川地區(qū)腌制的酸菜一般都會(huì)加入辣椒及生姜。所以四川酸菜除了咸、酸之外，還讓人覺得有點(diǎn)辣。
制作酸菜的工序還是蠻多的，最重要是注意不要選用太嫩或太老的青菜，制作前也要多曬幾天，曬干一點(diǎn) 。入壇子也要注意防水防油，不然就壞掉啦。
準(zhǔn)備事項(xiàng)
1、首先得選好泡菜壇子。泡菜壇子，有土陶的，有玻璃的，有細(xì)磁的，一般選用避光的土陶或細(xì)磁的泡菜壇子為好。挑選時(shí) ，要注意檢驗(yàn)它的封閉性能。
2、選好壇子，還要沏好泡鹽水。洗凈壇子，晾干生水，倒進(jìn)涼開水，放進(jìn)四川產(chǎn)的泡菜鹽，搖搖晃晃，鹽溶解后，再放進(jìn)嫩姜、蒜、蔥頭、青花椒等調(diào)料菜，稍后再腌進(jìn)鮮嫩的時(shí)令蔬菜。能找到質(zhì)優(yōu)的老鹽水摻入些，更好更快 ?，F(xiàn)在，沏泡鹽水，很方便的，超市里有專門用于泡菜的泡菜鹽，一些香料均含在其中，只需按其說明操作即可。
3、還要注意養(yǎng)護(hù)泡鹽水。隨季節(jié)時(shí)時(shí)往壇里加進(jìn)些時(shí)令香菜，諸如：芫荽、白芹、綠芹、蒜薹白節(jié)、嫩蒜子，蔥頭、茴香、紅辣椒、嫩姜，小尖椒、青花椒，苦瓜等。這些調(diào)味香菜，止花，香鹽水。還要常洗壇沿壇蓋，常換壇沿水。菜壇要擱放在陰涼處。有些人家泡菜壇又高又大，他們往往掘坑把泡菜壇埋進(jìn)一半，圖的就是穩(wěn)固、方便、陰涼。

4、四川酸菜是啥菜四川酸菜是泡酸菜。四川酸菜又叫泡酸菜，傳統(tǒng)特色菜肴，屬川菜系。一年四季都可以制作，但制作時(shí)氣候環(huán)境十分講究，是居家過日子常備的小菜，是中國四川家喻戶曉的一種佐餐菜肴。
簡介
四川酸菜，味道咸酸，口感脆生，色澤鮮亮，香味撲鼻，開胃提神，醒酒去膩，老少適宜。這在四川是家喻戶曉一種開胃菜。吃起來的口感很好，如果腌制的時(shí)間不久的話，在吃的時(shí)候才有一點(diǎn)“脆” ?？梢哉f是“脆”中帶酸。也稱得上是美味。
制作方法
準(zhǔn)備一個(gè)玻璃壇，一般大的即可，將其清洗干凈。在市場上或超市里買點(diǎn)花椒、老姜、干尖椒、食鹽。購買所需食材，比如說，蘿卜，胡蘿卜，白菜，嫩姜，青菜等。準(zhǔn)備涼水，涼白開也可以，將其倒入玻璃壇中，大概占壇子的一半就好。弄好后，將半袋食鹽（自己也可拿捏放多少）、十多個(gè)干尖椒、一小把花椒放進(jìn)水中。攪拌好后，將要做的菜放進(jìn)壇子里。蓋上壇蓋，然后在壇檐邊灌上水。記得要勤換壇檐邊的水。泡過后的第五六天就可以吃了。

5、四川酸菜是什么蔬菜腌的四川酸菜又叫泡酸菜
四川一年四季能丟進(jìn)壇里做泡菜的蔬菜很多，像：春之蔥頭、青菜、蒜薹，夏之豇豆、四季豆、南瓜、，秋之芋頭、蘿卜、冬之羊角菜、兒子菜、菜頭等等。
川味泡酸菜的做法
用料：水芥菜2500g、洋姜1000g、鹽適量、白酒適量、花椒20顆左右、辣椒50個(gè)、子姜500g
做法：
1、新鮮水芥菜洗凈晾干。
2、洋姜洗凈晾干。
3、自家種的朝天椒摘去葉子。
4、泡菜壇中加入凈化水，鹽，花椒，子姜，辣椒，洋姜，最后放入水芥菜。壓一壓，上面灑入一層鹽，澆上一些白酒，蓋上蓋子，瓶口封水杜絕空氣。
5、一個(gè)月之后，取出可即食，也可炒肉末，燉菜，酸酸辣辣，非常下飯。
6、例如酸菜肚頭燉蓮子湯，補(bǔ)脾胃，安心神。
7、例如酸菜炒肉末。