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1、動(dòng)物性油脂和植物油脂有何不同?動(dòng)物性油脂和植物油脂有何不同？
1、健康狀態(tài)的不同
動(dòng)物性油脂和植物性油脂最大不同，就是所包含的脂肪酸的種類(lèi)不同，正是所包含的物質(zhì)不同，導(dǎo)致了兩種食用油，對(duì)于人體的健康狀態(tài)不同。通常來(lái)講，脂肪隨著脂肪酸達(dá)到了飽和度，導(dǎo)致吃了時(shí)候脂肪含量也會(huì)更高。
正常來(lái)講，動(dòng)物性的油脂含有的脂肪酸更多。但是在脂肪酸的飽和狀態(tài)下，食用這種飽和酸，非常容易導(dǎo)致膽固醇過(guò)高，因此含有更多脂肪酸的動(dòng)物性的油脂，應(yīng)該盡量少食用。
植物性油脂，作為大自然的饋贈(zèng)品，是通過(guò)自然植物制成的油，這種植物性油脂，包含的脂肪酸更少，吃這種不飽和脂肪酸，對(duì)于人體的好處會(huì)更多，也能保證人長(zhǎng)期吃這種油，不會(huì)對(duì)身體造成傷害。
2、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的不同
動(dòng)物性油脂和植物性油脂兩種不同的油，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值肯定也會(huì)不同，這就好像我們生活當(dāng)中，常吃橄欖油和植物油的區(qū)別，不同的油具有不同的價(jià)值，比如說(shuō)植物性油脂，當(dāng)中的花生油，對(duì)于人體的好處就是能夠增加免疫力。
雖然這兩種油的價(jià)值不同，但是我們應(yīng)該經(jīng)常換著吃，不應(yīng)該只吃一種油，這才是正確的食用油的方法，用對(duì)的油還能預(yù)防冠心病，可見(jiàn)油對(duì)于我們的健康有多重要，但盡量以植物性油脂為主。
總結(jié)來(lái)講，動(dòng)物性油脂和植物性油脂各有缺點(diǎn)和優(yōu)勢(shì)，但是植物性油脂的優(yōu)勢(shì)更大，因此在日常生活當(dāng)中，我建議食用植物性油脂，才能增加身體的營(yíng)養(yǎng) 。
動(dòng)物性油脂和植物性油脂最大不同，就是所包含的脂肪酸的種類(lèi)不同，正是所包含的物質(zhì)不同，導(dǎo)致了兩種食用油，對(duì)于人體的動(dòng)物性油脂和植物性油脂最大不同，就是所包含的脂肪酸的種類(lèi)不同，正是所包含的物質(zhì)不同，導(dǎo)致了兩種食用油健康狀態(tài)不同。通常來(lái)講，脂肪隨著脂肪酸達(dá)到了飽和度，導(dǎo)致吃了時(shí)候脂肪含量也會(huì)更高。
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通常來(lái)講，脂肪隨著脂肪酸達(dá)到了飽和度，導(dǎo)致吃了時(shí)候脂肪含量也會(huì)更高。但是在脂肪酸的飽和狀態(tài)下，食用這種飽和酸，非常容易導(dǎo)致膽固醇過(guò)高，因此含有更多脂肪酸的動(dòng)物性的油脂，應(yīng)該盡量少食用。
植物性油脂，作為大自然的饋贈(zèng)品，是通過(guò)自然植物制成的油，這種植物性油脂，包含的脂肪酸更少，吃這種不飽和脂肪酸，對(duì)于人體的好處會(huì)更多，也能保證人長(zhǎng)期吃這種油，不會(huì)對(duì)身體造成傷害。

動(dòng)物脂肪比植物脂肪營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高嗎,動(dòng)物性油脂和植物油脂有何不同？

2、分步驟說(shuō)明,如何評(píng)價(jià)動(dòng)植物脂肪的營(yíng)養(yǎng)?消化率一種脂肪的消化率與它的熔點(diǎn)有關(guān)，含不飽和脂肪酸越多熔點(diǎn)越低，越容易消化。因此，植物油的消化率一般可達(dá)到100% 。動(dòng)物脂肪，如牛油、羊油，含飽和脂肪酸多，熔點(diǎn)都在40℃以上，消化率較低，約為80%～90% 。
2. 必需脂肪酸含量植物油中亞油酸和亞麻酸含量比較高，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比動(dòng)物脂肪高。
3. 脂溶性維生素含量動(dòng)物的貯存脂肪幾乎不含維生素，但肝臟富含維生素A和D，奶和蛋類(lèi)的脂肪也富含維生素A和D 。植物油富含維生素E 。這些脂溶性維生素是維持人體健康所必需的。
脂肪的供給量
脂肪無(wú)供給量標(biāo)準(zhǔn) 。不同地區(qū)由于經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平和飲食習(xí)慣的差異，脂肪的實(shí)際攝入量有很大差異。我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議膳食脂肪供給量不宜超過(guò)總能量的30%，其中飽和、單不飽和、多不飽和脂肪酸的比例應(yīng)為1:1:1 。亞油酸提供的能量能達(dá)到總能量的1%~2%即可滿(mǎn)足人體對(duì)必需脂肪酸的需要。

3、動(dòng)物油和植物油哪個(gè)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高動(dòng)物油就是動(dòng)物脂肪,動(dòng)物油以豬油為代表，含飽和脂肪酸和膽固醇較多。味道較香，具有促進(jìn)脂溶性維生素A、D、E、K等的吸收作用。
植物油是由不飽和脂肪酸和甘油化合而成的化合物，植物油主要含有維生素E、K、鈣、鐵、磷、鉀等礦物質(zhì)、脂肪酸等。
盡量少吃動(dòng)物油。

4、如何認(rèn)識(shí)脂肪的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和使用價(jià)值它的作用有：
⑴ 供給熱能。脂肪是產(chǎn)熱最高的一種能源物質(zhì)，是蛋白質(zhì)和碳水化合物的2．25倍。
⑵ 構(gòu)成身體組織，如磷脂、膽固醇等類(lèi)脂質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的重要成分。
⑶ 供給必需的脂肪酸。亞油酸、亞麻酸和花生四烯酸在體內(nèi)不能合成，必須由食物供給。而必需脂肪酸對(duì)腦細(xì)胞的發(fā)達(dá)和神經(jīng)纖維髓鞘的形成，維持皮膚和毛細(xì)血管的健康，促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育等十分重要的作用。
⑷ 促進(jìn)脂溶性維生素A、D、E、K的吸收，有些脂肪如魚(yú)肝油本身就含有豐富的維生素A、D 。
⑸ 維持體溫和保護(hù)臟器。
⑹ 提高膳食的味道，增進(jìn)食欲。
植物油及海產(chǎn)魚(yú)類(lèi)是必需脂肪酸的良好來(lái)源，動(dòng)物脂肪中必需脂肪酸的含量相對(duì)較少。如豬油含亞油酸僅8．3％，而豆油中卻含有52．2％。關(guān)于人體對(duì)必需脂肪酸的需要量，專(zhuān)家們意見(jiàn)不一。一般認(rèn)為應(yīng)占全日總熱量的2％。嬰幼兒需求量大于成年人，應(yīng)相當(dāng)于總熱能的3％，亦即一個(gè)6個(gè)月的嬰兒如每日攝入熱能600KcaL，則需必需脂肪酸2克。這個(gè)需求量在以植物油為主要烹調(diào)用油的人群中，一般是能滿(mǎn)足的，因此，必需脂肪酸的缺乏病極少。
按脂肪的來(lái)源，一般可分為動(dòng)物脂肪和植物脂肪，這兩者都可食用，但究竟哪種脂肪營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高呢？
應(yīng)從以下幾方面考慮：
（1）不飽和脂肪酸的含量。一般來(lái)說(shuō)，植物脂肪（素油）中不飽和脂肪酸的含量較高。
（2）脂溶性維生素的含量。動(dòng)物脂肪（葷油）中維生素A、D、K、E的含量相對(duì)較高。
（3）消化率。植物脂肪含人體必需的脂肪酸較多，容易消化吸收。
（4）貯存性。植物脂肪中多含不飽和脂肪酸，所以耐貯存。
由此可見(jiàn)，植物脂肪的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比動(dòng)物脂肪相對(duì)高。在常用植物脂肪中，豆油、麻油、花生油、玉米油、葵花子油都有豐富的人體必需脂肪酸，對(duì)于處在生長(zhǎng)發(fā)育中小兒來(lái)說(shuō)，應(yīng)為脂肪的主要攝取對(duì)象。但動(dòng)物脂肪中脂溶性維生素含量比植物脂肪高，所以也要適當(dāng)吃些動(dòng)物脂肪，以補(bǔ)充維生素A、D、E、K的攝入。
調(diào)配幼兒膳食時(shí)，應(yīng)注意不飽和脂肪酸的供給，因?yàn)椴伙柡椭舅崾巧窠?jīng)發(fā)育、髓鞘形成所必需的物質(zhì) 。如果食物中不飽和脂肪酸供應(yīng)不足，可影響神經(jīng)發(fā)育，也會(huì)導(dǎo)致幼兒體重下降。因此，調(diào)配嬰幼兒膳食時(shí)須注意多用富含不飽和脂肪酸的食物，多用植物油。
人乳含不飽和脂肪酸較多，以亞麻二烯酸和亞麻三烯酸為例，每100克脂肪中各含9．0和3．4克，而牛乳中則分別含1．8克及微量，顯然人乳比牛乳好。嬰兒在6個(gè)月以?xún)?nèi)，以乳類(lèi)為主食，以母乳喂養(yǎng)為首??，灾X弈溉櫚那榭魷?nbsp;，才選用牛乳喂養(yǎng) 。6個(gè)月以后。逐漸增加輔食，2～2．5歲逐漸過(guò)渡到吃成人食品，均應(yīng)以植物油為主，不宜多食動(dòng)物油。