作為一個資深吃貨來講 ， 土豆絲是我平常最喜歡吃的菜之一 ， 自己動手做菜也隔三差五做著吃 ， 在炒土豆絲這個菜怎么炒更脆更好吃這個問題上有點小小的心得 ， 現在給大家分享兩個炒土豆絲的關健點 。
一、挑選土豆很關健 ， 炒出脆土豆絲要從買土豆開始
土豆是咱們日常生活中最常見的蔬菜之一 ， 據說有成百上千個品種 ， 這里我們可能沒那么專業去討論和學習這些品種 。 只談一談市場上最多的幾個土豆類型 。
淀粉含量高 ， 比較面的土豆 。 這種類型的土豆一般顏色較白 ， 淀粉含量很高 ， 搗碎后比較輕、滑膩而有乳脂感 ， 適合做烤土豆片 ， 沙拉 ， 土豆泥 ， 肯德基麥當勞的炸土豆條一般都是用這種土豆制作的 。
淀粉含量比較低 ， 含水量高 ， 比較脆的土豆 。 這種土豆切開后肉質為蛋黃色 ， 基本上一年四季我們在市場上都買得到 ， 因含淀粉量較少 ， 一般用來炒土豆片 ， 炒土豆絲最好不過了 。 如果炒土豆絲的話 ， 一定要選擇這類型的土豆來使用 ， 這樣炒好一份一香又脆的土豆絲就算成功了一半!
介于以上兩個類型之間的土豆 ， 淀粉含量適中 ， 可用來燒牛肉 ， 燉湯或和用作其它主材的配料來使用 。
二、炒土豆絲的技巧與火候的把握很重要 ， 出鍋前加一勺白酒最關健
大家都知道 ， 炒土豆絲要刀功切出來 ， 用工具擦出來的土豆絲總差那么一點點口感 ， 這和刀切包菜與手撕包菜有點相象 ， 切的土豆基本上要長短大小一致 ， 因炒的時間很短 ， 不然就會出現生熟程度不一樣 ， 影響口感 。 切火柴棍稍粗一點為宜 。 具體流程如下：
【主要食材】：土豆一至兩個
【怎么炒出脆口好吃土豆絲？資深吃貨炒土豆絲不粘有妙招】【清炒土豆絲配料】：青椒、紅椒、姜蒜末、蔥白、蔥花【酸辣土豆絲配料】：青椒、紅椒、姜蒜末、蔥白、蔥花、干辣椒、青花椒
【清炒土豆絲調料】：食用油、鹽、味精、42度以上白酒
【酸辣土豆絲調料】：食用油、鹽、味精、42度以上白酒、白醋
【具體步驟】：以清炒土豆絲為例
1. 選擇好適合炒土豆絲的土豆品種精刀切絲
2. 用清水浸泡兩遍以上 ， 瀝干水份備用
3. 熱鍋冷油中火依次加蔥白、姜蒜末爆香
4. 大火加入青紅椒、土豆絲爆炒20秒后加適量鹽
5. 不停抖鍋10秒中火加味精、一勺42度以上白酒、大火撒蔥花出鍋裝盤
三、沒有猛火或大火的灶具炒不出高品質的土豆絲
一份又脆又好吃的土豆絲炒制過程一般不能超出半分鐘以上 ， 否則中低火時間過短土豆絲不熟 ， 過長又失去了脆感 。 這道菜雖然簡單易做 ， 除了考驗廚師的刀功 ， 對灶具的要求還特別高 。
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