從最負責任的角度說，如果大醬中有了蛆蟲，說明大醬已經變質受到污染，就不要繼續再吃了，吃了以后很容易出現壞肚的癥狀 。
我老家是河北承德的，我們這邊因為喜歡吃大蔥蘸醬，所以基本上大醬都是自己家做，小時候經?？蠢牙炎鲠u，基本上她做的醬就不會生蛆蟲 。
同樣是做醬，我母親做出來的醬就長蛆，所以和制作工藝以及儲存方法都有關 。
姥姥做醬最主要的原料就是大豆、水和食鹽 。
大豆這塊沒啥特殊的講究，就是自己家地里種出來的，唯一的區別是可能用的農家肥偏多一點 。
具體到制作過程時，姥姥的習慣是先把大豆在熱鍋里炒，炒到大豆表面顏色有點黑黃，并散發出濃濃的豆香味兒時就把豆子盛出來 。
第二步就是把炒好的豆子放到碾子上碾碎，注意是碾碎即可，不用刻意的碾成粉末狀態 。
第三步就是把碾碎的黃豆里加水，形成粘稠狀態，這一步同時放鹽，鹽要盡可能的多放，大醬這東西不怕咸了，放鹽這一步很關鍵 。
大醬容易生蛆蟲，和本身不夠咸就有關系，老人常說重鹽的大醬不易生蛆 。
接著就是把鹽水調配好的大醬用手攥成饅頭大小的樣子，放入密閉的醬缸中發酵，一般看到表面有一層白白的粉末時差不多就是發酵完成了 。
發酵完成的醬塊水分已經吸收了一部分，此時再用水把醬塊稀釋成粥狀，然后在表面附上一層食用油，姥姥一般用放涼的葷油液體代替，其實最好是和香油混合一下，因為香油可以給大醬增香 。
基本上再過幾天，這個大醬就算是制作好了，但是往往在后期食用時也容易生蛆 。
首先大醬的缸必須是封閉保存，一旦空氣、蒼蠅、雨水等如果進入到醬缸中時，就會給蛆蟲的滋生形成一個很好的溫床 。
第二就是儲存大醬的環境溫度，大醬不能在高溫環境中儲存，哪怕現在買的市場上大醬也是這個道理，溫度一旦高了，蓋好蓋子好像也生蟲子 。
第三就是說大醬缸周圍的衛生要保持好，醬缸周圍是散發著很明顯的氣味兒，蒼蠅就特別喜歡在周圍盤旋，就容易把細菌遺落在醬缸上 。
老一輩兒的人之所以說大醬生蛆了也可以吃，是因為都處理過，首先是嘗了嘗大醬的味道兒是不是淡了，多多少少都會繼續加點鹽，當然加鹽的前提是盡最大努力把蛆蟲挑出去了，然后把醬缸挪到家里溫度盡量低的地方 。
第二個原因就是節儉，不舍得把那么多醬給扔了，畢竟主要的原料是黃豆，扔了大醬就相當于把糧食浪費了，又白白搭進去好多鹽 。
如果大醬生了蛆蟲，個人建議就不要再繼續吃了，除非里邊只是開始有的零星幾個 。
作為土生土長的東北人，大醬可以說是我們生活中必備的調味品，“柴米油鹽醬醋茶”這中國人的開門七件事中，醬還要排名在醋和茶的前面，可見醬在百姓生活中的重要性 。
制作黃豆醬在北方人眼里是一件特別隆重的事，因為在以前家里一年的調味料全靠這一個醬缸，炒菜或蘸食青菜時都要從缸里舀上一勺醬來搭配，所以制作大醬很多老人都特別講究日子和時辰 。
臘月里家里會挑選新鮮的黃豆，經過淘洗干凈以后，入大鐵鍋中攪到豆子用手一碾成泥狀，然后用特制的耙子把豆子攪拌碾碎，攤曬晾干以后做成大大的方形，用牛皮紙包裹好放到陰涼通風處保存 。
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