開水和冷水泡木耳的區別
涼水泡木耳時間較長，是較為常見的做法，木耳用開水泡的時間更短，但木耳經高溫度的水泡發后，其中含有的活性營養成分會有部分流失，建議不要用熱水泡發木耳，以免失去食用木耳該有的營養價值 。
直接用開水泡木耳好嗎？溫水和涼水都可以，溫水泡的時間短一些，涼水泡的時間長一些，沒有別的差別 。
用涼水（冬季可用溫水）泡發 。經過3～4小時的浸泡，水慢慢地滲透到木耳中，木耳又恢復到半透明狀即為發好 。這樣泡發的木耳，不但數量增多，而且質量好 。
干木耳應該用冷水泡還是用溫水泡？為什么？木耳主要生長在中國和日本 。最開始是野生的，現在以人工培植的居多 。長在腐爛的木頭上，形狀像人的耳朵 。木耳的名字因此得來 。其種子實體呈耳狀、葉狀或杯狀、薄、邊緣波浪狀，寬3-10厘米，厚2毫米左右，以側生的短柄或狹細的附著部固著于基質上 。色澤黑褐，質地柔軟呈膠質狀，薄而有彈性，濕潤時半透明，干燥時收縮變為脆硬的角質近似革質 。味道鮮美，可素可葷，營養豐富 。
木耳味甘，性平，具有很多藥用功效 。能益氣強身，有活血效能，并可防治缺鐵性貧血等；可養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，能夠疏通腸胃，潤滑腸道，同時對高血壓患者也有一定幫助 。被譽為：“人體的清道夫”
為了貯存和運輸方便，現在一般購買的都是干的木耳 。那么干木耳應該怎樣泡發呢？是冷水好，還是溫水好？為了節省時間圖方便可以用開水泡嗎？
正確的方法是木耳要用涼水泡.水慢慢地滲透到木耳中，木耳恢復到半透明狀即為發好 。這樣泡發的木耳，不但數量增多，而且質量好 。
熱水泡發的壞處：
木耳干制后，組織細胞塌癟，質地變得干硬，要想恢復到原有的鮮嫩狀態，需要一定的時間 。若用熱水急發，時間短，吸水不足，水溫高還會使原料的細胞破裂，無法吸收水分，致使發制的原料變爛，泡發率低 。（1公斤木耳能大約出2至3公斤水發木耳）
熱水一次性泡發，很容易讓黑木耳變質，就相當于已經將黑木耳燙熟了，如果再放上很久，口感會很粘，，嚼起來綿綿的，不脆 。特別是做涼拌木耳的時候 。
更重要的是熱水泡發的黑木耳，在變涼的過程中很容易滋生細菌等 (特別是熱水)會殺死黑木耳組織中的活性物質，黑木耳組織不能正常復原，膠質狀組織不能延伸 。
泡發時間不宜過長：
有的人為了省事，就提前一天將木耳泡發好，第二天再用來烹飪 。這其實是個大錯特錯的做法 。干木耳本身無毒 。人們在泡發干木耳時，如果浸泡的時間過長，就會被細菌、霉菌污染，產生有害物質，如黃曲霉毒素、青霉毒素等 。尤其是在夏季，氣溫高、天氣熱，木耳浸泡在水中更容易霉變 。食用這樣的木耳，會有嘔吐、腹瀉、臟器衰竭等中毒癥狀 。隔夜浸泡甚至是泡發一兩天，這樣的木耳就不要再食用了 。
泡發的一些小竅門：
1.泡發木耳的同時加入一些水淀粉或者面粉一起，可以吸附木耳身上的灰塵跟雜質，讓木耳更干凈一些 。
2.淘米水或者是鹽水去泡木耳，那樣可以讓木耳上面的雜質清洗的更干凈一些 。
推薦閱讀
- 預售和現貨的區別
- 熱水器冷凝水是怎么來的
- 熱水器冷熱水都很小怎么回事
- 大雄和哆啦a夢的關系
- 金櫻子泡開水喝有什么好處
- 扶突的位置和作用
- 含鈣高的有哪些食物和水果蔬菜
- 冬糖和春糖有什么區別，蜜蜂糖是冬糖好還是春糖好？
- 烤羊肉串的做法
- 路曉鷗和誰在一起了