蠔油現在是家庭廚房必備的調料， 基本不論南北方家家廚房里都能找出一瓶蠔油來 。 蠔油最早的發明是不經意間的， 據說是海邊人煮生蠔時忘記關火， 導致生蠔煮成了黏糊糊、黑乎乎的稠狀 。 大膽一嘗之下， 卻感覺到異常鮮美， 從此大量制作售賣而獲利不菲 。 炒菜喜歡放蠔油， 蠔油有哪些作用？經常吃蠔油好嗎？
一， 市面上售賣的蠔油成分
現在蠔油的組合配方我看了好幾個品牌的， 基本都是由這幾種原料組成:
1.蠔汁
2.小麥粉
3.焦糖色
4.增稠劑(羥丙基二淀粉磷酸酯、山梨酸鉀等)
4.谷氨酸鈉
也就是說現在的蠔油基本成分跟醬油差不多， 也就多了一項蠔汁 。 而且蠔油里面鹽的含量也非常高， 所以蠔油都比較咸 。 現在生蠔肉新鮮的， 我們這里賣30左右一斤， 10斤生蠔出一斤蠔汁的話(我看過原始做法， 基本是這個出油率)， 那么一斤蠔汁的成本需要300元錢左右 。 加上包裝、運輸!人工成本、各項費用， 分攤到每瓶幾塊錢的蠔油里， 不知道一瓶蠔油里會有多少蠔汁?
【蠔油的作用】
二， 經常吃蠔油好嗎
1.蠔油的含鹽量比較高， 食用蠔油時鹽就可以不放了!否則菜肴會很咸， 所以蠔油應該也屬于高鹽調味料 。
2.蠔油為了增色提鮮， 都會添加焦糖， 蠔油的含糖量也比較高 。
3.為了保證蠔油的粘稠度， 蠔油里面增稠劑是必不可少的， 這個食品添加劑是可添加的 。 而且對人體無害 。
4.蠔油最關鍵的是蠔汁添加量， 不過如果煮幾個小時的生蠔， 里面還有多少營養物質?一瓶蠔油里面到底有多少生蠔都是未知數 。 不過生蠔肯定是營養豐富的， 有海中牛奶的美譽 。
給我的感覺蠔油的成分， 也就跟醬油差不多， 只不過比醬油要稠一些、鮮一些罷了 。 醬油我們食用了這么多年， 蠔油應該也沒問題 。
三， 蠔油的正確使用方法
1.蠔油因為含有增鮮的谷氨酸鈉， 所以不耐高溫， 最好菜品臨出鍋時施放 。
2.酸甜口味的菜肴， 因為糖醋會跟谷氨酸鈉起反應產生異味， 所以甜酸口味的菜肴就不要放蠔油了 。
3.蠔油有增稠和調色的效果， 所以使用蠔油時可以酌量減少醬油、水淀粉的用量 。
4.蠔油都比較咸， 所以用蠔油時要注意鹽的用量 。
蠔油做為現在廚房必備的調味品， 具有增鮮、增稠的作用 。 長期食用主要還是注意自己的身體是不是不能食用高鹽、高糖的食品， 其實其所起的作用基本跟雞精和味素差不多， 就是比雞精和味素要咸、要濃稠一些， 屬于復合調味品罷了!
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