紅燒豬腳的用料豬腳500g料酒一湯匙八角一個桂皮一小段香葉兩片姜一小塊老抽一湯匙生抽一湯匙 味精或雞精 半小勺蠔油一湯匙蔥花一小把紅燒豬腳的做法【紅燒豬腳的做法步驟】
步驟1：冷水一鍋 ， 放入一勺料酒 。 豬腳洗凈后 ， 冷水下鍋綽水 。
步驟2：姜切片 ， 香料洗凈 。
步驟3：豬腳會煮出大量浮沫 。
步驟4：綽水后的豬腳反復清洗干凈 。
步驟5：鍋里少量油 ， 爆香姜片 。
步驟6：放入綽水后的豬腳稍微翻炒 。
步驟7：放入香料翻炒出香味 。
步驟8：加一小塊冰糖 ， 略微炒炒 。 湖南這邊不太吃甜 ， 所以冰糖我放的很少 ， 喜甜的可以多放一些 。
步驟9：加入老抽和生抽 。
步驟10：翻炒均勻 。
步驟11：移至高壓鍋 ， ， 放基本能沒過豬腳的水燉25分鐘 。
步驟12：此時豬腳已經非常軟糯 ， 筷子能輕松戳入 。 喜歡有嚼勁的可以縮短五分鐘 。
步驟13：重新轉入炒鍋 ， 加入蠔油 ， 胡椒粉和鹽調味 。
步驟14：剝一小把蒜子加入 ， 同煮 。
步驟15：全程中大火 ， 湯汁收濃即可 。
步驟16：出鍋撒蔥花 。
紅燒豬腳的烹飪技巧
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