芝士融化拉絲最好選擇用馬蘇里拉芝士 。馬蘇里拉芝士是唯一可以讓披薩拉絲的芝士 ， 一般在麥德龍一類的國外超市有賣 。將芝士充分加熱之后 ， 芝士就會拉絲 。實際上 ， 芝士拉出的絲 ， 并不是其中含有的某些黏性物質 ， 而是蛋白質加熱后形成的 。
芝士怎么融化拉絲
【芝士怎么融化拉絲 如何做出拉絲的芝士】 芝士又叫做奶酪、干酪、芝士、起司 ， 是一種發酵的牛奶制品 ， 其性質與常見的酸牛奶有相似之處 ， 都是通過發酵過程來制作的 ， 也都含有可以保健的乳酸菌 ， 但是奶酪的濃度比酸奶更高 ， 近似固體食物 ， 營養價值也因此更加豐富 。就工藝而言 ， 奶酪是發酵的牛奶;就營養而言 ， 奶酪是濃縮的牛奶 。
芝士加熱后之所以會拉絲 ， 是因為生芝士中含有長鏈蛋白質分子 ， 這種分子使芝士呈現絲狀 ， 這種鏈狀形態在芝士加熱前就存在 ， 只是這些長鏈蛋白質分子呈卷曲狀 。在芝士被加熱時 ， 其中的脂肪和蛋白質融化 ， 而長鏈蛋白質就失去了束縛 ， 原來卷曲的狀態被拉伸開來 。因此 ， 融化的芝士很容易拉出絲來 。
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