腌制三天左右的產(chǎn)品有亞硝酸鹽 。亞硝酸鹽是一類無機(jī)化合物的總稱 。主要指亞硝酸鈉 ， 為白色至淡黃色粉末或顆粒狀 ， 微咸 ， 易溶于水 。硝酸鹽和亞硝酸鹽廣泛存在于人類環(huán)境中 ， 是自然界中最常見的含氮化合物 。
急性中毒的原因1.誤用亞硝酸鹽為鹽、小蘇打等 。
2.摻雜使假 。
3.中毒 。
4.使用含有大量亞硝酸鹽的蔬菜 ， 尤其是不新鮮的葉菜 。
慢性中毒原因1.飲用硝酸鹽或亞硝酸鹽含量高的苦井水和鍋爐水 。
2.食用硝酸鹽或亞硝酸鹽含量較高的腌制肉制品、泡菜和變質(zhì)蔬菜 。
中毒機(jī)理:亞硝酸鹽在酸性條件下是強(qiáng)氧化劑 。進(jìn)入人體后 ， 可將血液中的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白 ， 失去輸送氧氣的功能 ， 導(dǎo)致組織缺氧 ， 引起發(fā)紺和中毒 。
中毒癥狀1.頭痛、頭暈、乏力、胸悶、氣短、心悸、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、嘴唇、指甲、皮膚和粘膜發(fā)紺等 。
2.全身皮膚和粘膜呈現(xiàn)不同程度的青紫色(高鐵血紅蛋白血癥引起的發(fā)紺) 。
【腌制品多久有亞硝酸鹽】3、重度中毒可出現(xiàn)昏迷、抽搐、呼吸麻痹等 。
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