水煮肉片要做到口感嫩滑的用料里脊肉250g豆芽一小把豆瓣醬一勺姜蒜末一勺醬油一勺紅薯淀粉一勺 干辣椒棉 一勺花椒粉一勺水煮肉片要做到口感嫩滑的做法【水煮肉片要做到口感嫩滑的做法步驟】
步驟1：將里脊肉切成薄片 ， 越薄越好
步驟2：切好的肉片中倒入一小碗水淀粉
步驟3：用手抓拌均勻至水分被肉片完全吸收
步驟4：接著倒入一勺料酒
步驟5：再倒入醬油和白胡椒
步驟6：繼續用手抓拌均勻
步驟7：腌制30分鐘
步驟8：腌好的肉片中加入一勺紅薯淀粉 ， 鎖住肉質水分
步驟9：抓板均勻以后 ， 倒入少許食用油 ， 防止肉片粘連
步驟10：鍋中倒入食用油 ， 油溫6層熱的時候 ， 加入姜蒜末 ， 炒香以后加入一勺郫縣豆瓣醬炒出紅油
步驟11：倒入豆芽翻炒 ， 蔬菜炒一下 ， 比直接水煮口感更好
步驟12：豆芽斷生以后加入適量的水
步驟13：再加入一勺鹽調味
步驟14：豆芽煮好以后 ， 撈出備用
步驟15：現在開大火 ， 下入肉片 ， 肉片下鍋后 ， 一點不要去攪動 ， 否則淀粉掛不住漿 ， 要葷湯 ， 肉片的口感也不會太好
步驟16：肉片只需要煮十多秒就可以出鍋了 ， 煮久了容易老
步驟17：豬肉片可以分批煮 ， 這樣比較容易煮透
步驟18：煮好的肉片中 ， 舀出2勺湯汁
步驟19：面上撒上干辣椒面和花椒面
步驟20：最后潑上熱油 ， 激發一下香味
步驟21：最后撒上蔥花 ， 一道好吃的水煮肉片就完成了
水煮肉片要做到口感嫩滑的烹飪技巧肉皮一定要切薄 ， 刀工不好的 ， 可以冰箱冷凍一下再切 ， 肉皮太好 ， 煮的時間也會加長 ， 自然影響嫩滑的口感 。 還有就是水淀粉一定要多抓 ， 讓肉皮吸入水分 ， 也是嫩滑的關鍵 。
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