近日，國家癌癥中心發布了2017中國城市癌癥數據最新報告，匯總了全國347家癌癥登記點的數據：
【注意了!這種菜,聞到了都可能致癌,寧愿扔掉也不要吃!】▼我國每天約有1萬人確診癌癥，相當于平均每7分鐘就有一個人得癌癥 。
▼到85歲，一個人患癌累積風險為36% 。也就是說，我們每個人一生都有超過三成的幾率被癌癥纏上 。
▼盡管男女高發的癌有不同之處，但肺癌仍是患病率、死亡率最高的“癌中之王”；此外，與消化系統相關的癌癥發病率依然居高不下 。
致癌菜，指的是什么？
1.蕨菜
蕨菜確實被證實會增加癌癥風險，屬于 2B 級致癌物（對人類可能致癌） 。但“致癌”是增加癌癥的風險，風險大小與攝入量有關，而且蕨菜經處理后會大大降低原厥苷的含量 。罪魁禍首是一種叫做「原蕨苷」的物質 。它存在于蕨類植物中，特別是嫩芽部分，也就是我們常吃的蕨菜，含量最高 。
吃之前需要用沸水將蕨菜焯幾遍，烹飪至熟透，且要盡量少吃涼拌類的蕨菜，也不要當做主食一樣大量食用 。合理的烹調能夠有效減少原蕨苷的含量，降低危害 。
2. 炒焦的菜堅決不吃
多次使用的高溫植物油、油炸過火、爆炒的食品都會產生苯并芘，焦糊的魚肉類食品，苯并芘含量比普通食物的要增加 10~20 倍，同時還有雜環胺、丙烯酰胺等其他致癌物、疑似致癌物“濟濟一堂” 。
3. 遠離油炸食物
油炸、燒烤味光聞著就令人食指大動，如果實在要吃，買了后立刻離開，千萬不要在攤前流連忘返 。路上看到這種冒煙的燒烤攤，趕緊屏住呼吸跑過去，少吸入致癌煙氣 。
4、別等油冒煙再下鍋
有人認為油的溫度越高，菜就會熟的越快 。有甚者等到油冒煙再下鍋，這是很不可取的 。油的溫度過高時就極容易著火，很危險不說，這樣做出來的菜也是不健康的 。高溫下，油脂中所含的脂溶性維生素很容易遭到破壞，而這個時候食物中的維生素C也會大量損失，所以這樣做菜是不可取的 。
5、隔夜菜不要吃
很多人為了不浪費糧食，常常會把吃不完的菜放到第二天來吃 。莖葉類的蔬菜含有的硝酸鹽最高，如果在煮熟了之后放置過久，會將硝酸鹽轉化成亞硝酸鹽，這是一種致癌物質，如果人們食用了這樣的菜，對身體十分不利 。所以，隔夜菜的亞硝酸鹽含量更高，更不建議食用 。
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