現(xiàn)在很多人做菜喜歡放一點(diǎn)糖來調(diào)味 ， 但有時候手稍微一抖就放多了 。 使菜的味道變了 ， 那么 ， 有什么好辦法可以解決這個問題呢？
做菜時糖放多了怎么辦？炒菜放糖有什么注意事項
現(xiàn)代人都非常的講究飲食 ， 而許多菜肴中都會加一點(diǎn)糖來調(diào)味 ， 其實 ， 做菜少放些糖 ， 不僅不會影響菜的味道 ， 還有調(diào)節(jié)色、香、味的作用 。 比如 ， 腌肉中加糖 ， 能讓肉中的膠原蛋白膨脹、滑潤 ， 使肉變得柔軟多汁；糖醋類菜肴中糖和醋混合 ， 可產(chǎn)生一種類似水果的酸甜味 ， 十分開胃可口 。 另外 ， 放糖還能增強(qiáng)菜肴的鮮味 ， 起到解膩的作用 ， 適合做肉菜時使用 。
炒菜的時候糖放多了怎么辦
方法一：放些醋 ， 做個糖醋什么菜 。
方法二：將鍋中菜倒入漏勺 ， 過清水 ， 重新入鍋加調(diào)料煸炒 。
做菜放糖能延長保存時間
天熱食物很難保存 ， 做出來的菜容易變味 ， 在這里 ， 教大家一個小竅門：放點(diǎn)糖不僅能起到調(diào)節(jié)色、香、味的作用 ， 還能延長菜肴的保存時間 。 放在菜中用來調(diào)味的糖 ， 主要是白糖 。 白糖本身不具備殺菌的作用 ， 但它能夠調(diào)節(jié)微生物的生長 。
主要原因是 ， 糖能降低菜中水分的活性 ， 讓那些附在菜上的微生物得不到生活及繁殖所必需的水分 ， 甚至使微生物細(xì)胞脫水 ， 進(jìn)而處于生理干燥狀態(tài) ， 雖然沒被殺滅 ， 但也停止了生長活動 ， 菜就不容易變質(zhì)了 。
注意事項
【做菜時糖放多了怎么辦？炒菜放糖有什么注意事項】炒菜時要記住先放糖后加鹽 ， 否則食鹽的“脫水”作用會妨礙糖滲透到菜里 ， 從而影響菜的口味 ， 讓它變得外甜里淡 。 很多菜譜里也會告訴大家 ， 哪些菜可以加糖 ， 并列出了所加的分量 。 我們在實踐中 ， 只要按菜譜中規(guī)定量的2/3放就可以了 ， 這樣既不影響菜的風(fēng)味 ， 還可以避免過多地攝入糖類 ， 對健康不利 。 尤其是老年人和患有某些疾病 ， 需要控制能量攝入的人 ， 在這方面應(yīng)尤其注意 。
有些菜不適合加糖 ， 如清炒西蘭花、芥藍(lán)、荷蘭豆等 ， 糖的厚重味道會掩蓋這些菜的清香 。
白糖的宜忌
宜：肺虛咳嗽 ， 口干燥渴 ， 以及醉酒者宜食；低血糖病人宜食 。
忌：糖尿病患者不能食糖；痰濕偏重者忌食；肥胖癥患者忌食；晚上睡前不宜吃糖 ， 特別是兒童 ， 最容易壞牙 。
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