老玉米和嫩玉米怎么辨別？教你挑出好玉米
【老玉米和嫩玉米的區(qū)別】
嫩玉米的口感比老玉米要相對(duì)清甜 ， 香軟 。 老玉米則玉米味道香濃 ， 但口感要差點(diǎn) 。
很多人買玉米的時(shí)候 ， 小販常常會(huì)問要老玉米還是嫩玉米 ， 如果你說要嫩玉米 ， 往往拿回家一吃 ， 發(fā)現(xiàn)它就是個(gè)老玉米 ， 分辨兩者 ， 其實(shí)很簡(jiǎn)單 。
嫩玉米：顆粒均勻 ， 葉子嫩綠 ， 玉米捏起來比較軟 ， 是新鮮的嫩玉米 。 同一批次的玉米 ， 盡量挑選顆粒小的玉米 。
老玉米：摸著硬邦邦 ， 葉子發(fā)黃 ， 顆粒有些發(fā)癟 。 同一批次的玉米 ， 顆粒越大 ， 玉米越老 。
TIP：禿尖的玉米 ， 是營養(yǎng)不足的表現(xiàn) ， 建議不要購買 。
【挑選真正的甜玉米和黏玉米】
由于普通玉米也顯黃色或者白色 ， 所以不能完全從顏色區(qū)別甜玉米和黏玉米 。 如果小販拿著顏色偏黃的玉米對(duì)你說 ， 這是甜玉米 ， 拿著顏色發(fā)白的玉米 ， 說這是黏玉米 ， 可得注意了 。
真正的甜玉米 ， 是顆粒整齊 ， 表面光滑、平整的明黃色玉米 ， 普通黃色玉米則排列不規(guī)整 ， 顆粒凸凹不平 。
真正的黏玉米 ， 是顆粒整齊 ， 表面光滑、平整的白色玉米 ， 而普通的白色玉米則排列不規(guī)整 ， 玉米顆粒凸凹不平 。
TIP：另外 ， 市場(chǎng)上花色和紫色玉米基本也為糯玉米 。 而玉米顆粒白色和黃色相混雜 ， 口感取決于顆粒顏色較多的種類 ， 比如黃色顆粒明顯較多 ， 它的口味就是偏向甜玉米 。
【可以生吃的水果玉米】
水果玉米是適合生吃的一種超甜玉米 ， 屬于玉米市場(chǎng)近年來的新面孔 。 它皮薄、汁多、含糖量高達(dá)20% ， 是普通玉米的兩倍 ， 是生吃和榨汁的首選 ， 生吃熟吃都又甜又脆 ， 象水果一樣 ， 因此被稱為“水果玉米” ， 生吃或者榨汁是首選 。 不過它的價(jià)格要相對(duì)高一些 。
【玉米保存一整年的方法】
生玉米的保存 ， 很簡(jiǎn)單 ， 兩個(gè)字 ， 冷凍 。
玉米買回來后 ， 先剝?nèi)ビ衩淄鈱拥暮衿?nbsp;， 只留下兩三層內(nèi)皮 。 不用擇掉玉米須 ， 也不用清洗 ， 直接放入保鮮袋或塑料袋中 ， 封好口 ， 放入冰箱冷凍室里保存 。 這樣玉米能儲(chǔ)存很長(zhǎng)時(shí)間 ， 并且始終鮮嫩不變 。 你不妨趁著玉米大量上市的時(shí)候 ， 多屯一些在冰箱 。
想吃時(shí) ， 不用解凍 ， 直接洗凈后涼水入鍋 ， 大火煮開后 ， 再煮10分鐘左右即可 。
保存熟玉米時(shí) ， 只需將煮熟的玉米裝入保鮮袋中 ， 封緊袋口 ， 放入冷凍室 ， 可保存一周 。 下次想吃時(shí) ， 在微波爐中加熱 ， 或用水煮幾分鐘即可 。
TIP：玉米的主要成分含糖量較高 ， 需要在足夠低的溫度下 ， 否則容易變餿 ， 所以煮熟的玉米不要放在冷藏室 ， 而應(yīng)該放在冷凍室 。
【玉米美味菜肴】
1、老玉米變香甜玉米棒
煮20分鐘 ， 玉米切兩半 ， 用蜂蜜腌制10分鐘 ， 再蒸2分鐘 ， 趁熱抹上黃油 ， 瞬間變身香甜玉米棒 。
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