10、富含硝酸鹽的蔬菜不能生吃
菠菜、芥菜等蔬菜富含硝酸鹽 。 硝酸鹽本身對人體毒性很低 ， 但在人體內(nèi)微生物作用下 ， 會轉變?yōu)閬喯跛猁} ， 并與胃腸道中的含氮化合物（如仲胺、叔胺、酰胺等）結合成強致癌物質(zhì)亞硝胺 ， 存在誘發(fā)消化系統(tǒng)癌變的危險 。
這類蔬菜不僅不能生食 ， 而且必須燒透煮熟后才宜食用 。 所以 ， “涮羊肉式”的食法是不可取的 。
11、含草酸較多的蔬菜不能生吃
菠菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜 ， 即使涼拌也要先用開水焯一下 ， 除去蔬菜含有的大部分草酸 。 草酸在腸道內(nèi)會與鈣結合成難吸收的草酸鈣 ， 干擾人體對鈣的吸收 ， 導致身體缺鈣 。
二、生吃瘦身的蔬菜
1、黃瓜
黃瓜含有維生素C、維生素B族及許多微量礦物質(zhì) ， 它所含的營養(yǎng)成分豐富 ， 生吃口感清
脆爽口 。 從營養(yǎng)學角度出發(fā) ， 黃瓜皮所含營養(yǎng)素豐富 ， 應當保留生吃 。 但為了預防農(nóng)藥殘留對人體的傷害 ， 黃瓜應先在鹽水中泡15-20分鐘再洗凈生食 。 用鹽水泡黃瓜時切勿掐頭去根 ， 要保持黃瓜的完整 ， 以免營養(yǎng)素在泡的過程中從切面流失 。 另外 ， 涼拌菜應現(xiàn)做現(xiàn)吃 ， 不要做好后長時間放置 ， 這樣也會促使維生素損失 。
2、西紅柿
西紅柿中維生素A較豐富 ， 維生素A對視力保護及皮膚曬后修復有好處 。 涼拌西紅柿不撒糖更好 ， 否則甜味可能影響食欲 。 肥胖者、糖尿病人、高血壓病人都不宜吃被稱為“雪漫火焰山”的加糖涼拌西紅柿 。
3、柿子椒或尖椒
辣椒是所有蔬菜中維生素C含量最豐富的食物 。 維生素C可提高人體免疫力 ， 幫助抵御各種疾病 。 夏天人們?nèi)菀谉醾L ， 而且經(jīng)常外出 ， 接觸外界環(huán)境多了 ， 感染病毒的機會也增多 ， 所以需要提高自身免疫力 。
4、芹菜
芹菜富含粗纖維、鉀、維生素B2、維生素等成分 。 夏季天氣炎熱 ， 人們易上火 ， 造成大便干燥 。 同時 ， 天熱時人們失水多 ， 容易造成鈉鉀失衡 。 芹菜可幫助人們潤腸通便 ， 調(diào)節(jié)鈉鉀平衡 。 維生素對人的皮膚、神經(jīng)系統(tǒng)和食欲都有影響 ， 如果人體缺乏維生素B2 ， 就容易引起疲勞乏力和口腔潰瘍 。 芹菜葉所含的營養(yǎng)素比莖多 ， 棄之可惜 ， 可焯一下涼拌吃 。
5、蘿卜
蘿卜其實也是可以生吃的 ， 生吃蘿卜味道微甜、微辣并且蘿卜也含有很多的水分以及膳食纖維 ， 具有比較強的飽腹感 。 蘿卜性味辛、甘、涼 ， 既可生吃 ， 又可熟食 ， 其中的維生素C含量為梨的10倍 ， 還含有干擾素誘生劑 ， 木制素和辛辣味物質(zhì) ， 有消除積滯、化痰解熱、抗病毒、抗癌等功效 ， 對治療支氣管炎和咳嗽效果 ， 同時還能夠減肥通便、抗菌、預防膽結石形成 ， 降膽固醇 ， 對高血壓和冠心病有極好的預防效果 。 每次生吃蘿卜250克左右通便效果最佳 。
6、生菜
【吃蔬菜的11大誤區(qū)】生菜本身也是一種經(jīng)常生吃的蔬菜 ， 而且味道和口感都好不錯 ， 并且生菜的減肥效果也是很好的 。 生菜含有甘露醇可以促進人體血液的循環(huán) ， 葉綠素和大量的膳食纖維可以促進人體胃腸消化 ， 經(jīng)常食用不僅可以補充營養(yǎng)還能瘦身養(yǎng)生哦 。 生菜中含有特別多的維生素 ， 這個也是減肥的最佳法寶 。 可以說生菜直接生吃的話效果是最好的 ， 因為里面的維生素沒有遭到破壞 ， 而且這樣吃減肥效果也是最佳的 ， 當然生菜本來就可以生吃的 。
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