中國酒起源于神話傳說中的遠古時代 。
【酒的由來 酒的起源與傳說】 中國酒起源于伏羲氏、燧人氏、神農氏所謂“三皇”中最早的伏羲氏 ， 即神話傳說中的遠古時代 。這是可信的 ， 西安半坡村遺址發掘出來的距今七千年左右的陶器中 ， 就有像甲骨文、金文中的“酉”(古義為造酒)字形狀的罐子 ， 即為有力的佐證 。
最初的酒不是有意制造的 ， 是無意中發現的 ， 由糧食或果品自然發酵而成 。江統把它具體說成是把剩飯倒在桑樹林等陰暗潮濕的地方 ， 淀粉就產生了糖化和酒化 ， 客觀上的確道出了糧食果品郁積 ， 久蓄則變味成酒的事實 ， 從而破除了釀酒的神秘色彩 。
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