雞蛋是人們餐桌上常見的食物， 在選購雞蛋的時候， 人們喜歡將雞蛋“分門別類”， 如土雞蛋、柴雞蛋、散裝雞蛋、普通雞蛋等 。 人們一般認為， 土雞蛋在眾多雞蛋中， 是營養價值最高的 。 可實際上， 熱衷于購買土雞蛋的你， 很有可能是被商家的營銷手段所忽悠了， 因為土雞蛋很有可能與普通一樣， 根本就沒那么“高貴” 。 和一起來了解一下吧 。
市面上， 當心那些“化妝”的土雞蛋
去超市或菜市場購買雞蛋的時候， 我們通常會看到商家把雞蛋劃分為“三六九等”， 其中土雞蛋的價格通常會比普通的散裝雞蛋高出1-2倍 。 有人認為， 土雞蛋的價格之所以會高出那么多， 主要是因為下土雞蛋的雞是自然散養的， 喂的也是五谷雜糧， 無激素、無藥殘， 因此下出來的雞蛋自然營養要高， 而那些籠養雞由于是喂飼料長大的， 下的蛋根本毫無營養， 所以價格就偏低 。
這種說法看似有道理， 可實際上， 有些商家為了盈利， 會對雞蛋進行“化妝”處理 。 由于土雞蛋的色澤與普通雞蛋不同， 因此很多商家會利用“斑蝥黃”將雞蛋蛋黃變紅， 將普通雞蛋“偽裝”成土雞蛋進行售賣 。 也就是， 平時你在市面上購買的土雞蛋， 很有可能是“化妝”之后的普通雞蛋 。
【土雞蛋未必就更有營養】
真假辨別
普遍的認識是雞蛋體型小、蛋黃顏色深是土雞蛋的特征 。 但不良商販卻利用我們的普遍觀點， 把洋雞蛋中體型小的挑出來冒充土雞蛋， 在雞的飼料中加色素讓雞蛋的蛋黃顏色更深 。 這樣的雞蛋品質比洋雞蛋都差， 價格卻接近土雞蛋， 這種手法欺騙了廣大消費者 。
根據雞蛋體型大小和蛋黃顏色判斷土雞蛋的標準已經不能適應 。 不過還是有很容易的辦法區分雞蛋是否為土雞蛋 。 下面提供的兩種辨別方法直觀清楚， 抓住了土雞蛋的本質特征 。
方法一:第一眼辨真假 。 盡管體型小的雞蛋不一定是土雞蛋， 但從外觀上還是可以輕松地辨別真假土雞蛋 。 由于土雞散養， 個體差異較大， 反應在雞蛋上的個體差異也比較大， 特別是雞蛋大小、形狀和顏色 。 一般散養雞場會按雞蛋大小分類， 在市場上看見的一批雞蛋大小大體相當， 但顏色確是有較大差別 。 當一批(10余個)雞蛋顏色差異性明顯時， 可基本判斷是土雞蛋， 反之， 則是洋雞蛋 。
方法二:打開雞蛋辯真假 。 真正的土雞是散養方式， 并且雞群中的母雞和公雞數量按照大約10:1的比例配比 。 散養符合雞群的自然生活方式， 公雞和母雞會完成交配， 實現物種的延續 。 所以土雞蛋是公雞和母雞交配后的產物， 是受精蛋 。 而籠養雞場為提高產蛋率， 根本不會喂養公雞， 籠養雞也不能自由活動， 就沒有交配過程， 其產的蛋是未受精的蛋， 不象土雞蛋是受精卵， 以此為標準可以非常清晰的判斷是否是散養雞下的蛋 。 蛋清中有白色絮狀物即表明雞蛋是受精卵， 如果細看， 在蛋黃上還可以發現"蛋眼" 。
土雞蛋還具有其他特點， 作為有經驗的人員， 也可以辨別真假:
土雞蛋蛋殼含鈣量大， 蛋殼厚且硬度大， 而洋雞蛋則蛋殼較薄， 易脆;
土雞蛋蛋清清澈粘稠， 而洋雞蛋的蛋清很稀 。
蛋黃凝結度高， 浮在蛋清之上， 不沉底， 一根牙簽插在蛋黃中間可以直立起來;
