【怎樣挑選松花蛋？松花蛋的選購技巧】松花蛋 ， 不但是美味佳肴 ， 而且還有一定的藥用價值 。 王士雄《隨息居飲食譜》中說：“皮蛋 ， 味辛、澀、甘、咸 ， 能瀉熱、醒酒、去大腸火 ， 治瀉痢 ， 能散能斂 。 ”中醫認為皮蛋性涼 ， 可治眼疼、牙疼、高血壓、耳鳴眩暈等疾病 。 皮蛋的營養價值非常高 ， 但是在選購的時候是有學問的 ， 下面就詳細的跟大家介紹 。
怎樣挑選松花蛋？松花蛋的選購技巧
松花蛋的挑選方法
一掂：是將松花蛋放在手掌中輕輕地掂一掂 ， 品質好的松花蛋顫動大 ， 無顫動松花蛋的品質較差 。
二搖：是用手取松花蛋 ， 放在耳朵旁邊搖動 ， 品質好的松花蛋無響聲 ， 質量差的則有聲音；而且聲音越大質越差 ， 甚至是壞蛋或臭蛋 。
三看殼：即剝除松花蛋外附的泥料 ， 看其外殼 ， 以蛋殼完整 ， 呈灰白色、無黑斑者為上品；如果是裂紋蛋 ， 在加工過程中往往有可能滲入過多的堿 ， 從而影響蛋白的風味 ， 同時細菌也可能從裂縫處侵入 ， 使松花蛋變質 。
四品嘗：松花蛋若是腌制合格 ， 則蛋清明顯彈性較大 ， 呈茶褐色并有松枝花紋 ， 蛋黃外圍呈黑綠色或藍黑色 ， 中心則呈桔紅色 ， 這樣的松花蛋切開后 ， 蛋的斷面色澤多樣化 ， 具有色、香、味、形俱佳的特點 。
良質皮蛋整個蛋凝固、不粘殼、清潔而有彈性 ， 呈半透明的棕黃色 ， 有松花樣紋理；將蛋縱剖 ， 可見蛋黃呈淺褐或淺黃色 ， 中心較稀 。 劣質皮蛋有刺鼻惡臭味或有霉味 。
如何切松花蛋
可取一根細線 ， 一端用牙咬住 ， 另一端用左手拉緊 ， 右手將剝好的蛋 ， 在拉緊的線上分切 ， 既快又完整 。 以上方法也適宜于切煮雞蛋 。
食物相克
松花蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食 。
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