在農(nóng)貿(mào)市場上， 常有投機(jī)商在糯米中摻入大米出售， 以牟取錢財(cái)， 坑害消費(fèi)者， 而外行是很難鑒別出來的 。 以下教您鑒別糯米中摻入大米的方法如下：
糯米
【如何鑒別糯米中摻有大米？糯米和大米的區(qū)別】
大米
如何鑒別糯米中摻有大米？糯米和大米的區(qū)別
粳米， 就是家庭一般吃的大米統(tǒng)稱粳米 。 秈米就是一般的小米 。 糯米就是包粽子經(jīng)常用的 。 在經(jīng)濟(jì)計(jì)劃年代， 粳米少秈米多， 粳米是每個(gè)月規(guī)定一個(gè)人幾斤的， 其他計(jì)劃就買秈米 。 現(xiàn)在不同了是粳米多秈米難覓了 。
1、感官方法鑒別糯米中摻的大米
①形態(tài)：糯米為長橢圓形， 較細(xì)長， 大米為橢圓形， 較圓胖 。
②色澤：糯米色澤乳白或蠟白， 不透明， 也有半透明的（俗稱陰糯）， 大米腹白度小， 多為透明和半透明的， 有光澤 。
③質(zhì)地：糯米硬度較小， 大米硬度較大 。
④米飯：糯米煮成的飯， 膠結(jié)成團(tuán)， 膨脹不多， 但粘性大， 光亮透明， 大米煮成的飯， 粒粒膨大而散開， 粘性小 。
從以上糯米與大米的品質(zhì)特征來比較， 可識(shí)別出糯米中是否摻入大米 。
2、化學(xué)方法鑒別糯米中摻的大米
糯米中的淀粉是支鏈淀粉， 大米中的淀粉是直鏈淀粉， 不同的淀粉遇到碘溶液， 會(huì)顯示出不同的顏色， 以此來鑒別糯米中摻入的大米 。
取米樣數(shù)10粒， 用水洗凈表面， 淋干， 放在白色的瓷盤中， 滴上碘溶液， 拌勻， 如果米粒呈褐棕色， 則為糯米， 如果米粒呈深藍(lán)色， 則為大米 。 這種方法可測算出大米的摻入量 。
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