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挑選新鮮雞蛋

小知識

水果要吃“樹頭鮮” ， 水產要吃“海里撈” ， 每個家庭都會吃雞蛋 ， 如何選新鮮、安全、營養的雞蛋呢？今天就來教小訣竅！
挑新鮮雞蛋的Tips：一小、二滑、三沉、四彈

挑選新鮮雞蛋



外表這樣看：
挑選新鮮雞蛋 ， 主要看這四個方面~
蛋殼愈光滑愈好 。 雞蛋愈光滑 ， 代表母雞愈健康 。
【挑選新鮮雞蛋】大不等于好 。 大小營養無差別 ， 但較大顆的蛋多由年邁母雞產出 。
大小相當的蛋 ， 新鮮的拿起來較沉 ， 但蛋殼較厚 。
蛋殼無裂痕、破損者 。 只要有裂痕 ， 病菌就可能侵入 。
透過光線觀察氣室（鈍端） ， 氣室越小越新鮮 。
挑選新鮮雞蛋



內容物這樣看：
挑選新鮮雞蛋 ， 主要看這四個方面~
蛋黃膜有彈性、蛋黃完整
若有一小坨白稠狀的不明物體為卵系帶 ， 表示這顆蛋很新鮮 。
層層分明 。 由內而外是蛋黃、蛋白、蛋清 。
蛋黃、蛋白“水樣化”則不新鮮 。
蛋黃、蛋白、蛋清 ， 層層分明 ， 還可見有半透明的卵系帶最新鮮 。
挑選新鮮雞蛋



營養價值分析：
挑選新鮮雞蛋 ， 主要看這四個方面~
以營養學的觀點而言 ， 雞蛋是人體攝取蛋白質最佳來源 ， 含有豐富蛋白質、卵磷脂、維生素及多種礦物質等人體必要且不可或缺的營養成分 。 雞蛋擁有完整的胺基酸 ， 90%都可以被人體吸收 ， 其生物價遠高于其他食物 。 以往認為食用雞蛋是造成高膽固醇的元兇 ， 近幾年也推翻此項說法 ， 適量攝取可帶來優質營養 。
另有國人喜愛的紅蛋殼不等于土雞蛋 。 蛋殼顏色與營養價值無關 ， 是雞種問題 。 蛋黃顏色深也不代表營養較高 ， 蛋黃顏色由飼料顏色決定 ， 與好壞無關 。 喂食玉米 ， 蛋黃顏色偏淺；將胡蘿卜、紅辣椒等混入飼料 ， 蛋黃色澤偏橘紅 。 挑選雞蛋除了特殊調整養份 ， 還是新鮮為要！

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