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1、發(fā)芽的土豆能吃嗎?土豆發(fā)芽會(huì)產(chǎn)生：龍葵素
馬鈴薯（土豆）發(fā)芽后可產(chǎn)生較高的有毒生物堿——龍葵素（Solanine），食后可引起中毒。
馬鈴薯中龍葵素的一般含量為2～10mg/100g，如發(fā)芽、皮變綠后可達(dá)35～40mg/100g，能引起中毒。龍葵素在幼芽及芽其部的含量最多。當(dāng)食入0.2～0.4g龍葵素時(shí)，就能發(fā)生嚴(yán)重中毒。
引起發(fā)芽馬鈴薯中毒的主要原因是由于馬鈴薯貯藏不當(dāng) ，使其發(fā)芽或部分變黑綠色，烹調(diào)時(shí)又未能除去或破壞龍葵素，食后便發(fā)生中毒。
去除方法
馬鈴薯及其制品中的龍葵素含量與光照條件、儲藏時(shí)間、儲藏溫度、空氣濕度、氧氣濃度以及二氧化碳濃度密切相關(guān) 。在光照的條件下，馬鈴薯及其制品中的龍葵素會(huì)快速合成，其含量比沒有光照的條件時(shí)增加將近1倍。
此外，增加儲藏時(shí)間，升高儲藏溫度、氧氣濃度以及二氧化碳濃度，馬鈴薯中的龍葵素含量都會(huì)增加。因此，最好將馬鈴薯儲藏在干燥、通風(fēng)、低溫的條件下，一般儲藏溫度在4℃左右比較適宜。同時(shí)，在采購、貯存、加工馬鈴薯時(shí)要按規(guī)范進(jìn)行。
在食用馬鈴薯時(shí)，要挖去生芽的馬鈴薯的芽眼以及附近的皮肉，并將變紫表皮削除。削好的馬鈴薯需要放入冷水中浸泡40分鐘左右，以使剩余龍葵素溶于水中。
你好，發(fā)芽的土豆是否能吃，取決于發(fā)芽程度產(chǎn)生的“茄堿”含量是否超過人體承受上限而定，能否對人體產(chǎn)生危害而定。土豆到了成熟期以后，其中的“茄堿”含量就會(huì)降低，食用之后不會(huì)對人體有明顯的壞處。如果土豆發(fā)芽、變綠，其中就會(huì)有一種弱堿性的生物堿龍葵素，而這種龍葵素會(huì)根據(jù)發(fā)芽階段的不同而劇增影響食用。
一般人吃少量的龍葵素是對人體明顯壞處的，但如過一次性食用已經(jīng)含有大量龍葵素的發(fā)芽土豆就可能出現(xiàn)中毒。發(fā)芽土豆中的龍葵素對腸胃黏膜有極強(qiáng)的刺激性，食用者會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、頭痛、腹瀉等情況，一般可以依靠身體的自愈能力恢復(fù)，但嚴(yán)重者會(huì)出現(xiàn)嚴(yán)重的嘔吐、腹瀉脫水的情況，使體內(nèi)的電解質(zhì)紊亂，出現(xiàn)昏迷的情況。
土豆含有極高成份的龍葵素時(shí)，入口嘴會(huì)發(fā)麻、發(fā)苦等情況，很容易令人辨別出土豆是否還能食用。如果土豆發(fā)芽不多，削掉土豆發(fā)芽、發(fā)青的地方，并削掉土豆一層厚厚的外皮還是可以食用的。但出于健康考慮，沒必要為了廉價(jià)的土豆去冒風(fēng)險(xiǎn) ，所以盡可能的還是不要吃已經(jīng)長芽、發(fā)青的土豆為好。
綜合上述，土豆發(fā)芽如果含有龍葵素不高，只需要將發(fā)芽部位和表皮切掉烹飪熟處理，土豆還是可以吃的。但如果土豆含有很高的龍葵素，發(fā)芽的土豆就不可以吃。

2、長芽的土豆還能不能吃?當(dāng)土豆剛剛發(fā)芽或者芽長得還不大的時(shí)候，可以將芽以及芽眼挖掉，剩下的部分還是可以吃的。
因?yàn)榇藭r(shí)的毒素還集中在芽眼及附近的部分，毒素還沒有擴(kuò)展開來。一般情況下，如果沒有吃下足以導(dǎo)致食物中毒的土豆量，是不會(huì)什么問題的。
但如果土豆表面的霉變、發(fā)青情況嚴(yán)重，或者一個(gè)土豆長了幾個(gè)芽就應(yīng)當(dāng)毫不猶豫地扔掉。這樣的土豆即使挖掉芽的部分，吃了沒有中毒狀況發(fā)生，所含的營養(yǎng)也已經(jīng)所剩無幾，而且口感也很差。
如果擔(dān)心挖掉土豆發(fā)芽部分吃了會(huì)對健康造成負(fù)面影響，可以在挖掉芽和芽根之后，將土豆去皮，放入水中浸泡半小時(shí)以上再加工食用，吃起來就會(huì)更安全了。
另外，這樣的土豆不適合炒絲或炒片吃，最好用紅燒、燉或煮的方法來食用。由于龍葵堿遇酸后容易分解，因此在烹飪時(shí)，可以加入適量的食醋，能加速對龍葵堿的破壞，防止龍葵堿對人體造成危害。并且要盡量將土豆煮熟一些，不能吃半生不熟的土豆。
由此看來，長芽的土豆是否能吃也要分情況而定。
擴(kuò)展資料：
土豆的營養(yǎng)價(jià)值
土豆像糧食一樣富含淀粉。如果把土豆做成干粉，其淀粉含量與米面相當(dāng)（很豐富），其蛋白質(zhì)含量亦與米面相當(dāng)（很一般），脂肪含量也與米面相仿（很少）。
因?yàn)槌煞窒嗨?，它們的口感也相似，平淡無味，需要加油、加糖、加鹽、加各種添加劑才好吃，這一點(diǎn)土豆格外明顯，常作為蔬菜蒸煮燉炒油炸拔絲，薯?xiàng)l薯片小奶豆，不亦樂乎。
土豆富含維生素C ，含量不次于大多數(shù)蔬菜和水果，而且因?yàn)橛械矸郾Ｗo(hù)，其維生素C在烹飪加熱過程中不易破壞流失，利用度高于普通蔬菜。大米白面中幾乎不含維生素C 。
土豆含胡蘿卜素較豐富，遠(yuǎn)高于大米白面。但有報(bào)道說其含量是胡蘿卜的2倍，未免吹牛吹破天。
土豆富含鉀，含量不次于大多數(shù)蔬菜和水果，遠(yuǎn)高于大米白面。其他礦物質(zhì)含量亦高于大米白面。
土豆富含膳食纖維（可能還包括抗性淀粉等），大致相當(dāng)于粗糧，健康價(jià)值高于大米白面等精制谷物。
參考資料來源：人民健康網(wǎng)——土豆長芽了還能吃嗎？吃土豆要注意的3個(gè)方面

3、發(fā)芽的土豆還能吃嗎發(fā)芽的土豆是堅(jiān)決不能吃的。發(fā)芽的土豆，在芽孔周圍有一種神經(jīng)毒素，即龍葵堿。
如果是比較嚴(yán)重的情況，會(huì)造成呼吸肌麻痹而致死亡。經(jīng)常有人是把發(fā)的芽剜了，多泡泡，多炒一炒，也絕對是不行的。因?yàn)橥炼挂坏┌l(fā)了芽，土豆原有的營養(yǎng)成分就會(huì)流失，再吃經(jīng)過浸泡、高溫蒸煮的土豆沒有任何意義，無論是從生命的角度，還是健康的角度，對于生了芽的土豆都要堅(jiān)決扔掉。
土豆的保存最佳方法
第一：用塑料袋密封保存土豆發(fā)芽需要兩個(gè)條件，必須有足夠的溫度和水分，只要隔絕空氣，就能夠起到保存土豆的作用，需要將土豆放在一個(gè)密封的塑料袋，將塑料袋里面的空氣抽出來，隔絕土豆發(fā)芽的環(huán)境，這樣儲存的土豆非常簡便，而且放很久不會(huì)發(fā)芽。
第二：蘋果保存法我們還可以通過蘋果來保存土豆，主要是土豆之中釋放乙烯的物質(zhì)，這種物質(zhì)可以抑制土豆細(xì)胞的生長，一定程度預(yù)防土豆發(fā)芽。夏季沒有吃完的土豆，放一個(gè)蘋果，然后將土豆和蘋果放在一個(gè)袋子里，放到陰涼的地方，土豆絕對一個(gè)月不發(fā)芽。
第三：小蘇打保存法我們可以準(zhǔn)備一個(gè)袋子，底部撒上一些小蘇打，小蘇打呈現(xiàn)堿性，這樣有效預(yù)防土豆發(fā)芽，然后將土豆密封后放在陰涼的部分，不要放在非常潮濕的地方，將土豆放在干燥通風(fēng)的地方，土豆絕對不會(huì)發(fā)芽。

4、土豆長了一點(diǎn)點(diǎn)小芽可不可以吃土豆長了一點(diǎn)點(diǎn)小芽可不可以吃
土豆長了一點(diǎn)點(diǎn)小芽可不可以吃？土豆大家并不陌生，它經(jīng)常出現(xiàn)在我們的飯桌上，有著各種各樣的做法，比如說土豆泥，經(jīng)典的醋溜土豆絲，薯?xiàng)l等等，但是也有這樣一個(gè)問題，就是如果土豆長了一點(diǎn)點(diǎn)小芽可不可以吃，一起了解一下吧。
土豆長了一點(diǎn)點(diǎn)小芽可不可以吃1
一、土豆長了一點(diǎn)點(diǎn)小芽可以吃嗎
首先大家要明確一點(diǎn)就是發(fā)芽的土豆是不能吃的，只要是土豆發(fā)了芽，哪怕土豆長了一點(diǎn)點(diǎn)小芽，還是不能吃。更不要怕浪費(fèi)把那一點(diǎn)小芽切掉后繼續(xù)吃。土豆發(fā)芽是會(huì)產(chǎn)生龍葵堿毒素的，如果含量比較高的話，人們食用會(huì)引起中毒現(xiàn)象，嚴(yán)重時(shí)還會(huì)出現(xiàn)惡心嘔吐、咽喉瘙癢以及腹痛腹瀉等癥狀。
土豆的成分是淀粉，所以它放置的時(shí)間可以很久，但是不建議放置太久，一般選擇在通風(fēng)并且干燥的環(huán)境中存放，不要受暴曬、風(fēng)雨吹打等環(huán)境氣候影響。
二、發(fā)芽的’土豆切掉能吃嗎
如果有些土豆已經(jīng)有了發(fā)芽的苗頭，但是我們沒有看到怎么辦？首先土豆中的一些凹凸不平的地方我們吃的時(shí)候都是要進(jìn)行切割處理的，這一點(diǎn)無論是正常土豆長了一點(diǎn)點(diǎn)小芽的時(shí)候都是要切割。
在炒土豆的時(shí)候，一定要把土豆炒熟，并且龍葵堿毒素是溶于水的，也怕酸性物質(zhì)或者高溫，所以這就是為什么一般我們炒土豆絲的時(shí)候還需要加醋，這是為了保證土豆絲完全沒有毒素，畢竟土豆的外形非常奇特，有一些剛發(fā)芽的土豆我們無法識別。
關(guān)于土豆長了一點(diǎn)點(diǎn)小芽可以吃嗎的問答就解答到這里，相信大家對發(fā)芽土豆的吃法已經(jīng)有了自己的了解，土豆雖然美味，但是發(fā)芽了就不要貪心，畢竟土豆也不是非常昂貴，發(fā)芽的土豆切掉能吃嗎也是不建議的，每個(gè)人體質(zhì)不同，不要抱有幸存者偏差的態(tài)度。
土豆長了一點(diǎn)點(diǎn)小芽可不可以吃2
一、土豆發(fā)芽能吃嗎
土豆發(fā)芽不能吃，土豆發(fā)芽之后，其中就會(huì)含有一種叫做龍葵素的物質(zhì)，而這種物質(zhì)平時(shí)在普通的土豆當(dāng)中也含有一些，只不過量非常少，所以不會(huì)給人體帶來極大的傷害，但是如果土豆發(fā)芽了，里面的龍葵素就會(huì)增加很多，而且可以高達(dá)未發(fā)芽的土豆的含量50倍之上，這樣的話肯定就會(huì)對人體造成非常嚴(yán)重的傷害，也就是我們說的食物中毒。所以土豆發(fā)芽不能吃。
二、食用土豆的禁忌
1、對土豆過敏的人
土豆有可能成為過敏原的，如果是對土豆過敏的話，食用土豆就可能造成皮膚紅腫、經(jīng)常性腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過敏癥狀了，所以此類人群也要避免食用土豆。
2、土豆皮變綠后不能吃
平時(shí)購買土豆時(shí)，會(huì)發(fā)現(xiàn)有些土豆的皮是綠色的，這些的土豆最好不要購買也不要食用。因?yàn)橥炼蛊ぷ兙G說明它里面的龍葵素含量比較高，如果堅(jiān)持食用，會(huì)出現(xiàn)腹痛或者嘔吐等多種中毒癥狀對身體健康不利。
3、糖尿病人不宜
因?yàn)橥炼故歉叩矸凼澄?，其碳水化合物被人體吸收可以轉(zhuǎn)換為能量（糖分），所以糖尿病患者不宜吃土豆。
4、霉變的土豆不能吃
有些土豆保存時(shí)較長以后會(huì)發(fā)生霉變，這種土豆一定要毫不可惜的扔掉，不能再接著食用，因?yàn)槊棺円院蟮耐炼怪泻写罅坎【引埧麎A的含量也會(huì)增加，如果食用這種霉變的土豆，會(huì)出現(xiàn)頭暈和惡心等不良癥狀對身體傷害很大。
5、土豆發(fā)芽后不能吃
土豆購買以后，如果不能及時(shí)食用，就會(huì)發(fā)芽，有些人還舍不扔掉，其實(shí)發(fā)芽的土豆是不能再食用的，因?yàn)橥炼拱l(fā)芽以后，它含有的龍葵素含量就會(huì)增加，這是一種巨毒成分，人體吸收它以后會(huì)出現(xiàn)中毒，嚴(yán)重時(shí)會(huì)危及生命。
從上文中我們可以了解到，土豆發(fā)芽不能吃，此外文中還為大家介紹了食用土豆的禁忌，希望可以幫助到大家。

5、土豆發(fā)芽了還能吃嗎1土豆發(fā)芽了還能吃嗎
土豆發(fā)芽了不能吃。土豆為了抵抗害蟲的侵襲，會(huì)產(chǎn)生一些有毒的物質(zhì)來保護(hù)自己，其中就含有龍葵堿。正常的土豆塊莖的龍葵堿含量很低，但一旦開始發(fā)芽、變綠，龍葵堿就會(huì)大量生成，超過安全食用的范圍。所以吃發(fā)芽的土豆，很容易導(dǎo)致食物中毒。
2土豆發(fā)芽了把芽削掉能吃嗎
如果土豆剛開始發(fā)芽，那么龍葵堿還主要分布在土豆芽附近的表面，這時(shí)候挖掉芽并且削掉周圍厚厚的一層，剩下的部分還是可以吃的。但實(shí)際上，很多人無法判斷土豆的發(fā)芽程度，也不清楚削掉多少才合適。所以為了安全起見，最好還是不要吃發(fā)芽的土豆了。
【土豆發(fā)芽還能不能吃,發(fā)芽的土豆能吃嗎？】3吃發(fā)芽的土豆有什么危害
發(fā)芽的土豆中含有大量的龍葵堿，吃少量龍葵堿對人體沒有明顯的害處，但如果一次食用200毫克以上的龍葵堿（約半兩發(fā)芽的土豆）就可能發(fā)病。龍葵堿在人體的潛伏期為數(shù)十分鐘至數(shù)小時(shí) ，其發(fā)病癥狀為喉嚨瘙癢、有燒灼感，腸胃炎，重者會(huì)出現(xiàn)溶血性黃疸。
4土豆怎么保存不發(fā)芽
土豆買回來一定要放在陰涼干燥的地方，或者用紙袋裝好，放入冰箱冷藏保存，如果用塑料袋的話，應(yīng)在袋內(nèi)下方墊一些吸水的紙巾，這樣保存土豆不會(huì)那么快發(fā)芽。