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1、發(fā)面溫度多少度合適發(fā)面的溫度就是酵母菌的最宜生活溫度。
和我們?nèi)祟愐粯?nbsp;，是我們的體溫大概36度左右。
當(dāng)然這是最適宜的。
平常發(fā)面的時候只要28度左右就好了。
選對發(fā)酵劑
1、發(fā)面用的發(fā)酵劑有三種：小蘇打、面肥(老面)和干酵母粉。它們的工作原理都差不多：在合適的
條件下，發(fā)酵劑在面團(tuán)中產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，再通過受熱膨脹使得面團(tuán)變得松軟可口。
2、小蘇打釋放的氣體并不豐富，所以用它發(fā)面的成品松軟度不是非常好。而且它是弱堿性物質(zhì)，會
破壞面粉中的維生素，降低面食的營養(yǎng)價值，不建議選用。
3、面肥有些地方又叫老面，是上次發(fā)酵之后留取的一塊面團(tuán) ，適當(dāng)保存之后用它來做菌種啟動發(fā)
酵。面肥必須要搭配堿來使用，是因為它會使面團(tuán)產(chǎn)生酸味。但堿會破壞面粉的營養(yǎng)，而且用量非
常不好掌握，成品容易造成浪費(fèi)，所以也不建議使用。
4、活性干酵母(酵母粉)是一種天然的酵母菌提取物，它不僅營養(yǎng)成分豐富，更可貴的是，它含有豐
富的維生素和礦物質(zhì) 。它還不僅自己含有豐富的維生素，它對面粉中的維生素還有保護(hù)作用。還不
僅僅如此，酵母菌在繁殖過程中還能增加面團(tuán)中的 B族維生素。所以，用它發(fā)酵制作出的面食成品
要比未經(jīng)發(fā)酵的面食如餅、面條等營養(yǎng)價值高出好幾倍。

2、發(fā)面的溫度多少發(fā)面的最佳環(huán)境溫度在30-35度之間，一般不要超過40度，超過這個溫度酵母的活性會大大降低，影響發(fā)面的效果。另外，發(fā)面所需要的濕度在70-75%之間。
不同季節(jié)發(fā)面的時間和效果都是不同的。夏天的時候，室溫比較高，這個時候發(fā)面速度十分快，一般需要半個小時到一個小時的時間就可以。如果是冬天，室內(nèi)氣溫比較低，這個時候需要四五個小時甚至是更長的時間，如果著急使用，可以將其放在溫暖的地方，或者是在發(fā)酵盆底下放置一盆溫水，加快發(fā)酵。
發(fā)面小技巧：
發(fā)面的時候可以加入適量的白糖可以提高酵母菌活性，這樣可以促進(jìn)面粉的發(fā)酵，達(dá)到一個快速發(fā)酵的效果。一般來說，發(fā)酵一斤面粉的話，可以加入15克左右白糖，這樣做出來的面食還會更香甜。
發(fā)面的時候發(fā)酵粉的用量宜多不宜少。發(fā)酵粉是天然的物質(zhì)，放少了可能會降低發(fā)面的速度，還有可能會導(dǎo)致發(fā)面失敗，所以適量多放一些也是沒有問題的。
另外，發(fā)面切記不能使用干酵母，最好用溫水?dāng)嚢杈鶆?。

3、面粉發(fā)酵最適宜的溫度是多少℃?【發(fā)面的溫度多少合適,發(fā)面溫度多少度合適】一般來說，酵母粉在三十度左右的活性是最好的，溫度太高或者是太低對于酵母的活性來說都是會產(chǎn)生影響的，所以大家在使用酵母粉發(fā)酵的時候一定要注意周圍的環(huán)境溫度。面團(tuán)溫度溫度太高，在面筋尚未形成之前，酵母菌提前發(fā)酵，面包組織不佳。若溫度超過60℃，酵母菌就已經(jīng)被殺死，無法發(fā)揮作用。面包最佳發(fā)酵溫度在25-35℃之間，一發(fā)最佳溫度25-27℃，二發(fā)最佳溫度為32-35℃ 。因此，面包揉和完成后，一般把面溫控制在25-27℃之間最佳。
一般30一35度,需要加一點(diǎn)白糖進(jìn)去,攪拌后放30分鐘再拌入面粉。
用35°C左右的溫水溶解酵母加入面粉置于溫暖處(溫度35°C左右，空氣濕度為80%左右)發(fā)酵;饅頭需發(fā)酵40-60分鐘，面包需發(fā)酵90-120分鐘，面坯內(nèi)出現(xiàn)蜂窩狀即可上籠屜蒸或烤箱烤制。
酵母粉多少度發(fā)的最好酵母粉的最佳發(fā)酵溫度
酵母粉可以用開水發(fā)嗎
不能。
用酵母發(fā)面的原理是酵母在生長繁殖的過程中，會產(chǎn)生大量的二氧化碳，使面團(tuán)發(fā)泡，要酵母大量繁殖你用的酵母就必須是活的酵母，你用開水，酵母被你燙死了，面當(dāng)然就發(fā)不起來了。市場上售的不論是干酵母還是鮮酵母(塊狀)都是活的酵母，而活酵母含量越多質(zhì)量越好，發(fā)面越快。所以不管你用干酵母還是用鮮酵母都不能用開水，用溫水(不燙手)效果最好。
個人覺得面粉最適宜的發(fā)酵溫度應(yīng)該是在30度左右吧，因為我們在冬天的時候往往是要把面粉放在棉被里邊去發(fā)酵，這樣的溫度可能也就在二十幾度，而夏天的如果溫度過高可能容易發(fā)酸，所以我覺得在20 30度之間應(yīng)該比較適合。的發(fā)酵溫度應(yīng)該是在30度左右吧，因為我們在冬天的時候往往是要把面粉放在棉被里邊去發(fā)酵，這樣的溫度可能也就在二十幾度，而夏天的如果溫度過高可能容易發(fā)酸，所以我覺得在20 30度之
發(fā)酵的最佳環(huán)境溫度在30-35度之間為宜,最好別超過40度。面團(tuán)在這個溫度下,2～3小時便可發(fā)酵成功。擴(kuò)展資料: 發(fā)面,指面團(tuán)在一定溫、濕度條件下,讓酵母充分繁殖產(chǎn)氣,促使面團(tuán)膨脹的過程。當(dāng)酵母菌在面團(tuán)內(nèi)部有氧的環(huán)境下,將淀粉轉(zhuǎn)化為糖并消耗掉的時候,會釋放出二氧化碳?xì)怏w 。
面粉發(fā)酵最適宜的溫度就是在30度左右發(fā)酵的是最好的，如果溫度太高的話，發(fā)酵就容易發(fā)酸的。如果太低的話，就不愿意發(fā)酵。
面粉發(fā)酵最適宜的溫度在30~35度之間，最好別超過40度，面團(tuán)在一定溫濕度條件下，讓酵母充分繁殖產(chǎn)氣，使面團(tuán)膨脹。

4、發(fā)面的最佳溫度是多少?夏季發(fā)面可以使用冷水嗎?發(fā)面最合適的溫度是27～30度。面團(tuán)在這個溫度下，2～3小時便可發(fā)酵取得成功。為了更好地實現(xiàn)這一溫度，依據(jù)氣侯的轉(zhuǎn)變，發(fā)面自來水的溫度可作適度調(diào)節(jié)：夏天用涼水；春秋季節(jié)用40度以內(nèi)的溫開水；冬天可以用60～70度熱水和面，蓋緊濕抹布，置放在較為溫暖的地區(qū) 。做發(fā)面饃饃的小技巧是時要調(diào)節(jié)好發(fā)酵溫度，一般饃饃發(fā)酵的適宜的溫度為30-35度，面團(tuán)在這個溫度下，1～2小時就可進(jìn)行發(fā)酵，為了更好地實現(xiàn)這一溫度，要依據(jù)氣侯的轉(zhuǎn)變，適度調(diào)節(jié)揉面自來水的溫度，一般夏天用冷水揉面（一般室內(nèi)溫度水就可以）。
春冬秋天必須用溫開水揉面（40-50度上下）；此外蓋緊濕抹布置放在較為溫暖的地區(qū) 。酵母菌即酵母，它是發(fā)面時要的一種細(xì)菌。在小麥粉中與一定溫度的水觸碰后具有發(fā)酵面團(tuán)的功效。這兒的“一定溫度”就是指適合于酵母菌細(xì)胞生長的溫度。一般是25DD30℃，假如水的溫度超出了53℃，便會將酵母殺掉。酵母菌起不上發(fā)酵功效，面團(tuán)便發(fā)不起下去。酵母菌的活力和溫度有較大的關(guān)聯(lián)，盡管說酵母菌有合適的發(fā)酵溫度，可是它的活力最?；蚴窃?0DD35℃，在這里一溫度范疇內(nèi)，酵母菌的“活力”較大，傳出的面實際效果最好是。
夏天的正常的溫度都是在20℃以上，可是不是說水的溫度就到達(dá)了這一溫值(曬陽光下的水以外) 。那樣或是達(dá)不上酵母菌發(fā)酵面團(tuán)的最好溫度。夏季時不論是用涼水或是溫開水揉面，都能夠完成的發(fā)酵面團(tuán)，由于夏季自然環(huán)境溫度都是在三十℃上下，已經(jīng)做到酵母菌發(fā)酵需要的溫度，不用刻意依靠溫開水提高溫度。大家平常在揉面團(tuán)的情況下，必須先將酵母菌放進(jìn)水里融化，隨后把它倒進(jìn)小麥粉中攪拌均勻，等小麥面粉都變成絮狀物以后就可以將它搓成面團(tuán)并密封性起來放到暖和的條件下發(fā)酵。
發(fā)面的機(jī)理是讓面團(tuán)中原有的酶體和病菌漸漸地喚起谷類自身的清甜味，直到面團(tuán)脹大，制成品的味兒才會更好。因為涼水溫度低，酵母的作用不可以友揮得淋漓盡致，其制成品(即發(fā)面情況)也不是非常好。假如用那樣的發(fā)面蒸烤食品類，其口感沒有很有，都沒有勁道。對于別的時節(jié)，因為溫度的關(guān)聯(lián)，是肯定不可以立即用涼水揉面，想要用溫開水。尤其是冬季溫度低，用酵母和面的水有點(diǎn)兒微燙感，即40℃上下。
面團(tuán)在這個溫度下,2～3小時便可發(fā)酵成功。為了達(dá)到這個溫度,根據(jù)氣候的變化,發(fā)面用水的溫度可作適當(dāng)調(diào)整:夏季用冷水;春秋季用40度左右的溫水;冬季可用60～70度熱水和面,蓋上濕布,放置在比較暖和的地方。
最適宜的溫度是27℃到30℃；夏季是可以用冷水的，因為夏天氣溫較高，所以用冷水也不會影響面的溫度。
最佳溫度就是28度左右；不可以用冷水發(fā)面的，效果不是很好。

5、發(fā)面的溫度多少合適發(fā)面最適宜的溫度是27~30度。
1、面團(tuán)在這個溫度下，2~3小時便可發(fā)酵成功。
2、為了達(dá)到這個溫度，根據(jù)氣候的變化，發(fā)面用水的溫度可作適當(dāng)調(diào)整：夏季用冷水春秋季用40度左右的溫水；冬季可用60~70度熱水和面，蓋上濕布，放置在比較暖和的地方。