【起鍋燒油用大火還是小火】中國(guó)是美食知名度很高的國(guó)家，烹調(diào)的方式特別多，其中不管是什么方法都需要用火候來(lái)進(jìn)行控制 。如果沒(méi)有把握好火候，就無(wú)法確保菜肴的質(zhì)量，最終的菜品也沒(méi)有色香味俱全的效果，那么起鍋燒油用大火還是小火？大火，油溫盡快達(dá)到所需要的溫度，炒菜時(shí)可以把食材之中的水氣去除，湯汁沸騰以后才能催生出里面的浮沫和雜質(zhì)，從而起到凈化的效果 。特別是青菜或者豆芽等，都應(yīng)該用大火煸炒 。小火通常都是作為入味的用途，特別是質(zhì)地很厚實(shí)的食物，生炒通常是中火或者小火 。
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