煎牛排需要先用大火熱鍋，小火煎牛排，再改大火除油 。大火容易將牛排煎糊，但能讓鍋底快速升溫，改小火煎牛排會讓鍋中的油慢慢被牛排吸收，最后出鍋之前再改大火，將牛排中的油快速煎出，去除膩味的同時保留了牛肉的原汁原味 。
【煎牛排大火還是小火煎呢】牛排：
或稱牛扒，是片狀的牛肉，是西餐中常見的食物之一 。牛排的烹調方法以煎和烤制為主 。歐洲中世紀時，豬肉及羊肉是平民百姓的食用肉，牛肉則是王公貴族們的高級肉品，尊貴的牛肉被他們搭配上了當時也是享有尊貴身份的胡椒粉及香辛料一起烹調，并在特殊場合中供應，以彰顯主人的尊貴身份 。牛排有別于其他大部份熟食，牛排通常不會烹至全熟，因為全熟牛排最為考驗廚師的手藝，可以以個人喜好調較生熟程度 。生熟程度以奇數區分，主要分為：全生牛排：完全未經烹煮的生牛肉，這種做法只會用在某些菜式例如韃靼牛肉、基特?；蛏Ｈ馍忱?。
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