堿水和枧水是同一物質，無需調制 。堿水，也稱枧水，或稱食用枧水，是一種復配食品添加劑，是食品工藝中的材料，廣式糕點常見的傳統輔料 。堿水是以碳酸鉀和碳酸鈉作為主要成分，再輔以碳酸鹽或聚合磷酸鹽，配制而成的堿性混合物，在功能上與草木灰枧水相同，故也稱為枧水 。
堿水作用：
1、中和轉化糖漿中的酸，防止產生酸味而影響口味、口感 。
2、控制回油的速度，調節餅皮軟硬度 。
3、使月餅餅皮堿性增大，有利于著色 。堿性越高，餅皮越易著色 。
【堿水怎么調成枧水】4、堿水與酸進行中和反應產生一定的二氧化碳氣體，促進膨脹，使餅皮口感更加疏松又不變形 。
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