雞蛋提前取出，室溫回暖，然后小心的將蛋清、蛋黃分離，蛋清放入到一個無水、無油的干凈容器中 。蛋清用打蛋器打出魚眼泡，然后加入20克白糖，繼續攪打，泡沫變得細密后，剩下的20克白糖再分兩次加入，直到蛋清打至硬性發泡，提起打蛋器，頂端的蛋白三角不會倒塌即可；盛蛋黃的碗中加入牛奶、色拉油，手動打至出現粗泡，然后加入20克白糖打勻，輕輕篩入低筋面粉、玉米淀粉，加入鹽，用刮刀上下翻拌均勻 。此時將烤箱預熱到150度；
將1/3的蛋白加入到蛋黃液中，上下翻拌均勻，沒有蛋白顆粒后，將蛋黃液和蛋白混合均勻，迅速切拌到成淡黃色；烤盤中墊上一層油紙，倒入蛋糕糊，抹平表面后放入烤箱中層，用150度上下火力烘烤20分鐘；
烤蛋糕期間，將剩余的20克白糖加入到鮮奶油中，用打蛋器打至八分發，提起打蛋器，頂端的三角過幾秒鐘后會微微彎曲即可，打發好的奶油放于冰箱冷藏備用；
蛋糕表面成金黃色，牙簽扎入沒有雜質后立即倒扣，趁熱揭掉底層的油紙，晾涼到不燙手的溫度，涂上一層奶油，將蛋糕片卷成卷后切片即可 。
蛋卷烤好后要立即倒扣防止回縮，蛋糕底層一定要事前墊上油紙，否則不易脫模 。油紙一定要趁熱揭掉，否則涼了以后就容易和蛋糕粘在一起了 。倒扣時，烤架上也要墊一張油紙，否則蛋糕很容易和烤架粘連，表層誘人的金黃色外皮就不完整了；
蛋糕的夾心層可以根據自己的喜好來調整，奶油、果醬、巧克力、蜂蜜、水果等等都不錯 。我周末嘗試了一次夾冰激淋的，蛋卷的余溫正好能將冰激淋軟化，入口后蛋糕很柔軟搭配上慢慢溶化的冰激淋非常美妙！
蛋卷的卷曲方式沒有固定的模式，如果表層上色有些過，顏色稍重也沒有關系，將餡料涂在較深的表層，往里卷曲，露出底部蛋黃色的部分，也非常漂亮 。但是一定要注意的，蛋糕最好在還有余溫，又不燙手時開始卷曲，這樣容易定型，而且也不會開裂 。很多朋友的蛋卷卷起后開裂了，可能烤得時間過長，蛋卷流失的水份過多，也或者是等蛋糕完全涼了才卷，這樣都很容易開裂 。
所謂蛋糕上的奶油，一般也被稱作“奶油霜”或“奶油糖霜”，做法是非常簡單的，但是這簡單的做法中也隱藏了一些“小秘密”，了解了這些“小秘密”，你就能做出既美味又細膩順滑的奶油霜了，涂抹在剛做好的蛋糕上，一定為自己的蛋糕添色不少 。
通常，制作“奶油霜”需要以下三種食材：軟化黃油、糖粉、奶油奶酪（Creamcheese） 。
奶油霜的制作：
1黃油與糖粉加入到電動攪拌器中，慢速攪拌，直至黃油的顏色變得非常淡，接近于白色；
2 加入奶油奶酪，用手動切拌的方式混合均勻，原味的奶油霜就完成了；
3 也可以根據個人口味在奶油霜中加入調味香料，比如肉桂、小豆蔻等；
怎么樣？很簡單吧！不過，想把奶油霜真正做到完美，還有幾點需要你額外注意一下：
首先，一定要使用軟化后非常柔軟的黃油 。通常冷藏過后的黃油質地比較堅硬，既不容易攪打均勻，同時也會讓奶油霜缺乏柔軟細膩的口感；
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