你好 ， 我是奧斯卡炊事班老汪 。糖醋泥鰍的做法分享給你 ， 希望可以給到你幫助 。
家常菜譜
原料:
泥鰍250克 ， 凈冬筍、木耳、胡蘿l、、油菜各50克 ， 醋50克 ， 濕淀粉50克 ， 面粉25克 ， 糖50克 ， 醬油25克 ， 湯50克 ， 蔥、姜、鹽、蒜、椒油各適量 。
做法:
①將泥鰍洗凈 ， 剁成長段 。冬筍、胡蘿卜切成長1.9厘米、寬0.66厘米或0.33厘米的片 。油菜抹刀片成1.9厘米的片 。木耳大的切開 。蔥、姜、蒜切末 。
②將魚段放入碗內 ， 加醬油、鹽、面粉和淀粉抓拌均勻 。
③炒鍋加油 ， 燒至七八成熱時把魚塊一一投入油中；用手勺和筑籬不斷翻動敲打 ， 炸至焦黃色時撈出裝盤 。
④炒鍋加油燒熱 ， 用蔥、姜、蒜烹鍋 ， 倒入冬筍片、木耳、胡蘿卜、油菜 ， 加調料翻炒 ， 湯沸時調好口味 ， 用濕淀粉勾芡 ， 將炸好的魚塊倒入 ， 顛翻幾下 ， 淋入椒油即成 。
魚是很常見的肉類美食 ， 無論是平常家中還是各大餐館 ， 它都是爭搶追捧的對象 。它的做法也琳瑯滿目 ， 有蒸的、炸的、腌制的 ， 其中我最偏愛的是糖醋的做法 ， 雖然做法上不同地區不同人也略有差異 ， 但是那種酸酸甜甜的味道是不變的 ， 真是讓人吃了還想吃 。今天我就給大家詳細的介紹一款很家常的魯菜糖醋魚做法 。
1、清洗魚內臟的時候千萬小心別把魚肚子弄破了 ， 影響菜品的美觀和食欲 。
2、炸魚的時候油溫要高 ， 之后一定要用文火 ， 并且時間可以稍微長一點 ， 炸出來的魚更加酥脆 。
3、把魚放進鍋內炸的時候先拿著魚尾用油淋撒一遍方便定型 。
糖醋魚的做法步驟
1將準備好的鯉魚刮鱗、去鰓、清理內臟之后 ， 用水反復清洗干凈入盆等待備用 。
2用刀在魚的身體兩側每2厘米劃一刀 ， 一直劃到魚尾處；之后再魚身上均勻的涂抹上白酒、鹽、胡椒粉進行腌制10分鐘 。
3碗中放入適量的淀粉加水翻拌成水淀粉 ， 把它攪勻后撒在腌好的魚身上 ， 用手將其抹均勻 。
4鍋內倒入適量的油燒熱 ， 用手提著魚尾放在鍋的上方 ， 另一只手拿著勺子舀熱油往魚身上淋撒 。
5把魚順著鍋沿放入油內 ， 轉為小火一邊炸一邊往魚身上淋撒 ， 直到魚皮變得酥脆撈出放入盤中 。
6將蔥姜蒜都切成碎粒 ， 倒入鍋內爆香后倒入番茄醬翻炒一下 ， 倒入清水、鹽、胡椒粉、白糖、陳醋、味精 ， 轉為大火燒開鍋 。
7等到醬汁變得濃稠時 ， 關火用勺子將煮好的醬汁 ， 再淋在炸好的魚身上 ， 就可以品嘗好吃的魯菜糖醋魚了 。
糖醋泥鰍段
原料:泥鰍250克 ， 凈冬筍、木耳、胡蘿l、、油菜各50克 ， 醋50克 ， 濕淀粉50克 ， 面粉25克 ， 糖50克 ， 醬油25克 ， 湯50克 ， 蔥、姜、鹽、蒜、椒油各適量 。
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